推薦21道快手下飯菜, 上班族收藏

紅燒魚塊

用料：魚、蔥、姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精；

做法

1.洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和姜絲醃制半小時；醃制好的魚放入適量淀粉拌均勻；

2.鍋內放油，要比平時炒菜的時候適當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到兩面金黃撈出備用；

3.蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末；把煎好魚塊入鍋炒勻；

4.把醬油、蚝油、白糖、少許淀粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）；

5.倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁；放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。

臘肉炒蘆筍

材料：臘肉 150g、蘆筍 250g、清水 100g、黃酒20ml、蔥兩段、姜兩片、蔥姜末各一勺、蒜 3-4瓣、干辣椒 7-8根、鹽 1g、糖 3g；

做法：1.臘肉切大塊加清水，黃酒，蔥姜入蒸鍋蒸半個小時；

2.蘆筍切段焯水後過涼水備用；

3.蒸好的臘肉切片，蔥姜切末，蒜切片，干辣椒切小段；

4.鍋內熱油，下入干辣椒，蔥姜蒜炒出香味；

5.下入臘肉煸香後沿鍋邊烹入黃酒；

6.下入焯好的蘆筍翻炒均勻，加入少許鹽糖調味後炒勻出鍋制作完成

釀豆腐泡

用料： 豆腐泡、梅肉 （或三肥七瘦的豬肉）、冬菇、蔥、油、鹽、生粉、鮑魚汁、老抽；

做法

1.冬菇用溫水泡軟，去蒂後切碎，豬肉剁成肉末，蔥切成蔥花，肉末中加入適量鮑魚汁、鹽、生粉，分次加入泡冬菇的水向著同一個方向攪拌至起膠，加入冬菇碎和蔥花攪拌均勻；

2.用筷子在豆腐泡上插一個口，把冬菇肉餡填進去；

3.熱油鍋，把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋裡，中小火煎至金黃；

4.翻面後同樣煎至金黃，翻面2~3次，盡量把豆腐泡煎至香脆點；

5.加入大約2匙羹的鮑魚汁；滴幾滴老抽；加入清水（或高湯）至剛好沒過豆腐泡；

6.中火燜煮8分鐘左右，大火把醬汁收至濃稠即可；

蒜苗炒肉

材料：蒜苗一把、肉絲三兩、蔥姜、料酒、干辣椒、生抽、鹽、糖、生粉

做法：1、將切好的蔥姜末，一點生粉，少許料酒，倒在放肉絲的小碗裡

2、將碗裡的的食材攪拌均勻，醃大概10分鐘

3、蒜苗洗淨切成段備用

4、炒鍋倒油燒熱，放入辣椒皮，一點蔥姜絲炒香（介意辣味的可以就放一顆辣椒皮或者不放，主要是提香，辣味很小）

5、加入肉絲翻炒，並加入八角粉，花椒粉（八角粉又叫大香粉，炒肉，燉肉必備，沒有花椒粉可以放入三四顆花椒）

6、繼續翻炒並加入適量鹽，糖，生抽。肉絲稍微咸一點沒關系因為後面還要和蒜苗一起炒

7、炒好，肉絲出鍋

8、炒鍋洗淨，擦干，再倒入少量油，油熱後加入切好的蒜苗爆炒（因為要爆炒，所以油溫高一些）

9、翻炒差不多一分鐘後，加入剛才炒好的肉絲，繼續翻炒。然後根據咸淡，稍微再加一些鹽或者不加。

10、肉絲放進去後，特殊的香味立馬飄出，肉絲和蒜苗，蒜苔，木耳真的絕配

11、出鍋擺盤，配上剛做好的米飯。一定很下飯！

豬肚墨魚燉紅棗

用料： 豬肚、墨魚、紅棗、姜片、料酒；

做法

豬肚用鹽揉搓後洗淨，再撒面粉揉搓去掉腥味，用水沖干淨。墨魚去骨泡水裡待用；

鍋裡放能掩蓋豬肚的水，放入豬肚，淋一點料酒煮開，然後撈起豬肚沖干淨泡沫；

豬肚切絲，墨魚也洗淨切絲，切姜片，紅棗洗淨待用；

鍋裡放茶油，放入姜片稍炒，再放入豬肚絲和墨魚絲炒約五分鐘，倒入能掩蓋豬肚的開水，紅棗放入；

最後倒入高壓鍋，上汽後燉15分鐘，開蓋後添加鹽調味即可

青椒回鍋肉

青尖椒切成塊

2、蒜切碎、姜切片、蒜苗切段、干辣椒濕水後切段，豆豉適量備用

3、五花肉下鍋加一勺料酒，燒開後上蓋轉小火煮七八分鐘

4、煮好的五花肉盛出放涼，切成薄片

5、鍋內加一點油，下五花肉小火煎至微黃色出油後，下姜、蒜、干辣椒炒出香味

6、再加入一勺豆瓣醬小火炒香出紅油，放入豆豉炒一下，調入生抽、老抽翻炒上色，盛出備用

7、另起油鍋加少量油，下青椒塊翻炒至表皮起泡，用大火速度要快

8、再加入炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下，調入一點鹽和雞粉

小炒蒜香四季豆

材料：四季豆 300克、五花肉 150克、紅辣椒適量、大蒜 5瓣、大料 1個、姜 3片、醬油適量、雞精 1小匙、米酒/高度白酒 2匙；

做法：1.所有調料混合備用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉皮切薄片。紅辣椒切碎。姜片切碎備用。

2.熱鍋倒適量油炸四季豆。炸得表面有點起皮就撈出。倒出油鍋裡還留一些爆香大料大蒜和姜。下五花肉煸出油後下炸好的四季豆和紅辣椒。翻炒後下第一步調好的醬汁。大火收汁即可出鍋。

土豆燒肥腸

材料：肥腸、土豆；香料：姜蒜、香菜、干辣椒、花椒、茴香、桂皮、香葉、八角、豆瓣

做法：

1、土豆切塊然後用水浸泡瀝干備用，香菜切段，干辣椒切段裝盤；

2、肥腸用鹽、料酒、花椒、姜焯一下瀝干切菱形備用；

3、鍋加油，五成熱放入肥腸中火炒兩分鐘，加入豆瓣、料酒、姜蒜、干辣椒、花椒，然後在加入土豆翻炒，加點醬油炒1-3分鐘，然後加入高湯淹過菜，加入香料大火煮15分鐘即可。

4、出鍋前加入味精、雞精即可，再加上香菜就好了。

麻婆山藥

材料：山藥160克，紅尖椒10克，豬肉末50克，姜片、蒜末少許，豆瓣醬15克，雞粉少許，料酒4毫升，水淀粉、花椒油、食用油各適量

做法：1.將洗好的紅尖椒切小段；去皮洗淨的山藥切滾刀塊；

2.用油起鍋，倒入豬肉末，炒至其轉色；放入姜片、蒜末，炒香，加入適量豆瓣醬，炒勻；

3.倒入紅尖椒，放入山藥塊，炒勻炒透；

4.淋上少許料酒，翻炒一會兒，注入適量清水，大火煮沸，淋上花椒油，加入雞粉，拌勻，轉中火煮至食材熟軟；

5.最後用水淀粉勾芡，至材料入味即可。

拌菠菜

材料：

花生仁；核桃仁；菠菜300g；枸杞5g；

姜末1勺；蒜末1勺；米醋30ml，糖1大勺；鹽2-3；生抽10ml；香油1/4小勺；

做法：

1、花生米用水浸泡1小時後撈出瀝干，核桃仁直接洗淨控干即可，枸杞泡軟備用；鍋內倒油，涼油下入花生米，用中小火加熱直到花生米變硬後撈出控油完全晾涼；

2、花生米炸好後關火，用油的余溫將核桃仁炸2-3分鐘後撈出控油完全晾涼；菠菜洗淨切段，用開水焯燙15秒後撈出後過涼水濾干；碗汁兒調料混合；

3、將菠菜，花生米，核桃仁，枸杞，碗汁兒混合拌勻制作完成。

紅番酸湯

這種酸湯的酸味更顯自然，菜例以番茄魚為代表。有的廚師在制作過程中還會加入泰式辣雞醬調味，目的是使其味道厚重。

原料：番茄2000克 番茄醬350克 辣雞醬150克 大紅浙醋150克 姜片100克 鮮湯5000克 化雞油250克 色拉油100克

制法：

1．把番茄放沸水鍋裡燙後，出鍋撕去皮，再改刀成小丁待用。

2．鍋放油燒熱，下姜片炒香後，再加入番茄醬、辣雞醬和番茄丁炒出色，然後加入鮮湯煮15分鐘至出味，打渣後再調入大紅浙醋，即成。

說明：

此湯色澤紅亮，酸味醇厚，適用於烹制魚類菜肴和牛柳等。制作時一定要加鮮湯才行，否則味淡；而醋則宜用大紅浙醋。由於這種酸湯烹制成菜後，一般都是連湯帶汁一起食用，故在炒制時用油不宜多。

菜例：番茄黃沙魚

制法：

1．把治淨的黃沙魚切成薄片，碼味上漿後，再下入調好味的鮮湯鍋裡汆透了撈出。

2．鍋入適量的酸湯燒開，下魚片並用鹽、味精、雞精和白糖調好味，小火燒約1分鐘至熟便出鍋成菜。

微波手撕茄子

主料：茄子(紫皮，長)300克。

輔料：香菜15克蒜苔1頭陳醋1勺白糖1勺柿子椒1個辣椒油1勺生抽1勺花生（炒）10克。

做法：1.准備好洗干淨的香菜、茄子、青椒（吃辣椒的就用辣椒吧）、大蒜。

2.茄子一切兩半放入微波爐盒子裡。

3.蓋上蓋子放入微波爐中加熱2分鐘。

4.取出用筷子將茄子趁熱從中間剖開晾涼。

5.香菜和青椒切末，大蒜拍一下剁碎。

6.青椒、香菜和大蒜末都放入碗中，加1勺白糖。

7.再加入1勺辣椒油。

8.加入1勺生抽。

9.最後加入1勺陳醋攪拌均勻。

10.茄子晾涼以後用手撕成條擺入盤中。

11.澆上兌好的調料汁。

12.表面撒些花生碎。

13.端上桌現吃現拌。

老醋花生

材料：

花生米；

醋；白糖；鹽；

步驟

1.花生米用水沖洗干淨，用廚紙把表面水份擦干。

2.鍋裡放油，冷油時就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。

3.待花生米有炸開的響聲後再炒一會兒，待有香味且差不多都裂開時起鍋瀝油。 （注意哦，花生米要等冷了後才會脆）

4.醋，綿白糖，和少許鹽調成味汁，香菜切末。

5.把步驟4裡的材料全部倒入放冷的花生米裡拌勻即可。

肉末豆腐蛋羹

用料： 豬絞肉 2勺、雞蛋 2個、內酯豆腐 1盒、料酒 1勺、生抽 1勺、糖 一點點、香油 1勺、橄欖油 1勺、蔥 2根；

做法

1.肉末加1勺料酒，1勺生抽，1勺橄欖油，一點點糖拌勻。蔥切碎。

2.豆腐切小塊。雞蛋打散，加適量鹽，少量清水打勻。蛋液倒入裝豆腐塊的碗裡，撇去浮沫，包裹保鮮膜。入沸水鍋蒸10分鐘，關火燜一會兒。

3.鍋燒熱，入肉末煸炒至肉粒全部散開，肉色發白，撒蔥花拌勻。（我還放了青紅椒）

4.炒好的肉末倒在蒸好的雞蛋豆腐羹上。淋一勺香油。

木樨肉】

用料：豬裡脊肉100克；雞蛋2個；干黑木耳15克；干黃花菜15克；黃瓜1根；蔥1根；生抽5克；料酒1克；生粉；鹽2克；糖1克；

做法

1.黃瓜洗淨，切片；豬裡脊肉切片，加入生抽、料酒、生粉抓勻後醃制片刻；

2.干黑木耳和干黃花菜，分別用清水泡發後瀝干水份；雞蛋打散；

3.鍋中熱油，先將蛋液倒入滑散，炒熟後盛出；再燒熱油，爆香蔥花後下入裡脊肉翻炒至變色；

4.倒入木耳、黃花菜翻炒一會兒；調入鹽、雞精、糖；最後加入雞蛋和黃瓜片，炒勻即可！

辣味粉蒸排骨

原料：排骨、大米、辣味豆瓣醬、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、鹽、老姜、芋艿

做法：

1. 芋艿去皮，切小塊；排骨要提前浸泡，換兩遍水，去血水。

2.調汁：腐乳（帶點湯汁）搗碎，放料酒、生抽、豆瓣醬、姜末、鹽糖少許，拌勻，將2/3的醬汁倒入排骨中，撒少許山楂粉，抓勻，醃制至少1小時。

3.大米直接入鍋，中小火不斷翻炒，至米粒變金黃膨脹，入料理機研磨，時間大概10-15秒。

4.醃制好的排骨放米粉，拌勻。

5.粽葉用開水泡一下，洗淨；蒸籠墊上粽葉，鋪上芋艿，再鋪上排骨，淋上剩下的1/3醬汁，蓋上蒸籠蓋，隔水大火蒸10分鐘，轉小火40分鐘即可。

蒜泥茄子

用料：茄子500克大蒜50克芝麻醬50克米醋100克鹽3克蚝油30克；香菜適量涼開水適量；

做法

1.茄子清洗干淨，去掉蒂部，上鍋蒸，開鍋後大約5分鐘，出鍋，晾涼，香菜和大蒜清洗干淨，香菜切末，大蒜拍扁切小塊，這樣蒜味比較足；

2.芝麻醬加適量涼開水攪拌，一定要攪拌到均勻，這樣芝麻醬才好吃，而且不會很膩，大蒜加米醋和鹽，適量加入涼開水，拌勻，再加入蚝油，拌勻；

3.茄子涼透以後，從中間切開，然後用手撕成小條狀，一定要手撕哦，味道與刀切完全不一樣哦；

4.把香菜撒在茄子上面，把芝麻醬澆在茄子上面，最後把蒜汁澆在上面

蚝油雙菇

材料：口蘑 香菇 油面筋 ，香蔥 生抽、蚝油

做法：

1、香菇和口蘑分別洗淨去蒂，每個蘑菇剖成4塊。油面筋剖開兩半，香蔥切碎備用;

2、鍋中放入適量油爆香香蔥碎，然後放入口蘑塊和香菇塊翻炒均勻;

3、待雙菇稍稍變軟後調入生抽、蚝油翻炒均勻;

4、加入面筋和高湯，待湯汁稍微收干，調入白砂糖翻炒均勻後裝盤即可。

青蒜炒肉絲

材料：青蒜50g、裡脊肉100g、剁椒1湯匙、白糖1/2湯匙

蒸魚豉油1湯匙、香醋適量、鹽適量

做法：1. 青蒜洗淨切1寸長的段，裡脊肉切略寬的絲

2. 鍋熱油後，加入裡脊肉絲劃炒至變色

3. 加入全部蒸魚豉油、剁椒和鹽、糖後翻炒

4. 加入青蒜略翻炒後沿著鍋邊淋少許香醋即可

黃燜雞

用料：雞腿（小腿、大腿皆可） 兩只、香菇（干香菇最佳） 四朵、青椒 兩個、生姜片、紅干辣椒 5、6個；

調料：鹽 2/3勺、料酒 兩勺、白胡椒粉 一勺、醬油 2勺、白糖 一勺；

做法

1.雞腿洗淨，剁成4cm大小的塊。2.生姜切片、干辣椒切成小圈。

3.香菇切片，青椒切成細長的馬蹄狀。

4.炒糖色：鍋裡倒入底油，冷油時放入一勺白糖。

5.小火慢慢加熱，待油溫逐漸升高，白糖開始融化並變成較深的棕色（期間要不斷攪拌，防止糊鍋）。

6.迅速倒入雞塊，轉大火，快速翻炒！烹入兩勺料酒。7.將生姜片和干辣椒倒入。

8.兩勺醬油。9.炒勻。10.倒入清水，以能淹住雞肉為准。11.倒入香菇片。

12.一勺白胡椒粉。13.一勺鹽。

14.翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜煮，轉中小火15分鐘;20分鐘。

15.待雞肉軟爛，湯汁濃稠後（湯汁不要收的太干），最後放入青椒。

16.少許味精，兜炒均勻後，關火！青椒基本斷生即可，不要炒時間久了！

西紅柿炒雞蛋

材料：西紅柿2個，雞蛋2個，蔥花若干，鹽，糖、生抽

做法：

1、西紅柿洗淨後，剝掉切塊。

2、雞蛋去殼打入碗裡，用筷子打勻，加少許鹽待用。

3、鍋裡放入稍多的油，倒入雞蛋液，用筷子輕攪，凝固後迅速拿出來，待用；

4、鍋內放少許油，加入蔥花，放入西紅柿塊，迅速翻炒，加入少許糖，生抽，根據需要，控制西紅柿炒制時間，臨出鍋前，放入雞蛋，翻攪均勻，加鹽即可出鍋。

參考來源