無敵好吃的35道菜譜，天天吃都不膩，學起來！

1.啤酒醬香雞翅

原料：雞翅10個、大蔥1節、姜1塊、啤酒1聽、干辣椒3根、八角3顆、花椒20粒、香葉3片、生抽3湯匙、、老抽1湯匙、、糖1茶匙、、芝麻隨意。

做法：

1.鍋中倒入清水煮開後，放入洗淨的雞翅，待水再次沸騰後，用勺子撇去浮沫，繼續煮2分鐘後撈出瀝干

2.大蔥切成5釐米長的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調味盒中

3.鍋中倒入油，待油7成熱開始有點冒煙的時，放入雞翅，保持中火雙面煎黃後倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘

4.開蓋後加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤後撒上少許白芝麻。

2.蓮藕腔骨湯

原料：蓮藕2根、腔骨500克、姜6片、鹽2茶匙。

做法：

1.將腔骨剁成塊洗淨。蓮藕去皮切塊。姜洗淨切片。

2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。

3.將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調中小火煲30分鐘。

4.放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續用中小火煲1個半小時即可。食用前調入鹽即可。

3.魚香肉絲

原料：豬裡脊300克、黑木耳10朵、筍200克、蔥末1湯匙、姜末1湯匙、蒜末1湯匙、剁椒4湯匙、醬油1湯匙、醋2湯匙、料酒1茶匙、糖1湯匙、鹽1/2茶匙、香油1/2茶匙、清水3湯匙、水淀粉4湯匙。

做法：

1.將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2.將肉絲放入碗中，調入水淀粉攪拌均勻後醃制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。

3.燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

4.魚香茄子煲

原料：茄子兩根、肉餡200g、料酒1茶匙、蔥姜末、辣椒醬、剁椒、 甜面醬、醋、白砂糖、鹽、雞精。

做法：

1.茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控干水份。肉餡加入料酒攪拌後備用。

2.鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。

3.鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥姜末，炒出香味後，再放入辣醬。

4.依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調少許雞精即可。

5.魚頭豆腐湯

原料：魚頭1個、嫩豆腐1盒、香菇8朵、大蔥3段、老姜3片、鹽1茶匙。

做法：

1.魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨。

2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3.再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。

4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

6.油爆蝦

原料： 蝦500克、青蔥2根、姜1小塊、大蒜3瓣、紅辣椒1根 、料酒1湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、醋2湯匙。

做法：

1.剪掉蝦須後洗淨，瀝干水分備用。青蔥洗淨後切3cm長的小段。大蒜去皮洗淨後切碎。姜洗淨後切絲。紅辣椒去蒂洗淨後切小片。

2.鍋中倒入油，加熱至7成熱時，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續再炒半分鐘即可。

7.香蒜胡蘿卜

原料：胡蘿卜2根、青蒜4根、大蒜10瓣左右、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙、醬油1/2茶匙、味精1/4茶匙。

做法：

1.將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗淨斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時容易糊鍋，味道也沒有用蒜碎好。

2.鍋燒熱倒入油，待油5成熱時，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。

3.倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。

8.紅燒肉

原料：五花肉500克、桂皮1根、八角3顆、姜5片、紅棗6顆、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖3茶匙。

做法：

1.五花肉切成2釐米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味後，改成大火，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油。

2倒入老抽，糖和鹽，把所有調料炒拌均勻後，繼續翻炒5分鐘，以便上色和入味。然後倒入開水，水量要沒過肉面，煮開後撇去浮沫。

3.放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時添加少許開水。40分鐘後打開蓋子，調成大火收湯。

9.香煎帶魚

原料：帶魚、高度白酒2勺、花椒10粒、鹽2勺。

做法：

1.刀稍稍傾斜，刮去魚鱗，並沖洗干淨。

2.將魚身稍稍傾斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻。

3.蓋上保鮮膜，放入冰箱醃制1個小時，中途翻拌2次。

4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋。

5.帶魚煎出香味，底部變黃後，輕輕翻面，煎另一面。

6.煎到兩面變黃即可。

10.糖醋黃魚

原料：黃魚1條、胡蘿卜半根、豌豆50克、香蔥1根、姜1塊、大蒜4瓣、料酒2湯匙、鹽2茶匙、干淀粉2湯匙、番茄醬4湯匙、糖2湯匙、水淀粉2湯匙、白醋1湯匙。

做法：

1.黃魚去鱗，去鰭，去除內髒，洗淨後在魚身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒醃制30分鐘。

2.豌豆洗淨，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。

3.將醃制好的魚雙面拍上干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分後放入盤中擺好。

4.平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味後，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後調入水淀粉勾芡。

5.將炒好的糖醋汁淋在魚身上即可。

11.酸辣土豆絲

原料： 土豆2個、尖椒1個、花椒少許、干紅辣椒8顆、蔥花少許 、醋3湯匙、醬油1湯匙、糖2湯匙、鹽1/2茶匙。

做法：

1.土豆洗淨，先在底部切一刀，修理平整後，平放在菜板上，先切成片，後切絲。准備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會，然後用清水沖洗，瀝干。

2.鍋中入油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時關火，揀出花椒不用。

3.再次打開火，待油溫7成熱時，放入干紅辣椒，聞到辣味後放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後，加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。

12.素炒平菇

原料：平菇750克、黃瓜1根、蔥、姜、蒜末各1茶匙、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。

做法：

1.將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。

2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘後，撈出用冷水沖淨，瀝干。

3.黃瓜刷淨，切成菱形片。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干淨，不要水洗。

4.炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

13.小炒圓白菜

原料：圓白菜半棵、西紅柿2個、豆腐干5片、火腿1片、蔥姜末各1茶匙、醬油1湯匙、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙。

做法：

1、將圓白菜先摘成片，洗淨後瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐干切塊。姜蔥切末。

2、鍋中加入油，待油7成熱時，放入蔥姜末爆香後，放入豆腐干，不要用鏟子翻動。約半分鐘，聽到豆腐干發出“滋滋”聲後，用鏟子翻動，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松後，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟後，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多，調入少許水淀粉也可。

14.生滾魚片粥

原料：大米100g、新鮮草魚100g、干香菇3朵、芹菜50g、姜絲1/2湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙。

做法：

1.干香菇用溫水泡軟後洗淨，去蒂切細絲。芹菜去葉，洗淨切碎。草魚肉片成薄片。姜去皮洗淨後切絲。

2.大米淘洗干淨。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開後，倒入大米，沸騰後改用小火熬制45分鐘。之後改大火，放入魚片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關火。

3.加入芹菜碎、鹽和香油調味即可。

15.新疆手抓飯

原料：羊排500克、胡蘿卜2根、洋蔥半個、山楂10片、姜3片、花椒15顆、大米1碗 、孜然粉1茶匙、鹽1茶匙、 醬油1湯匙。

做法：

1、大米洗淨,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。

2、鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開後撇去浮沫，然後繼續煮2分鐘撈出瀝干水份。

3、炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒過羊排即可，調入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘。

4、打開蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘後，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒過所有材料為准。將浸泡後的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時湯不會超過大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當它自動彈起時就做好了，打開蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌幾下即可。

16.清蒸鯉魚

原料：鯉魚1條、蒸魚豉油2湯匙、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、水發香菇3朵、冬筍50克、青蔥3根、姜10克。

做法：

1.鯉魚去鱗去除內髒，洗淨後，用刀傾斜45度，在魚身上切幾刀，深大約2釐米，每刀之間間隔5釐米。

2.在魚身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開，醃制10分鐘。香菇泡軟後切片。冬筍洗淨後，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。

3.將蔥段鋪在盤子裡，放上魚，在魚身的切口內，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚肚子裡。

4.淋上蒸魚豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚身的表面。

5.蒸鍋裡加水，放入魚，加蓋用大火蒸到冒熱氣後，繼續蒸8分鐘即可。

6.取出撒上紅椒絲即可。

17.欖菜剁椒四季豆

原料：肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油 鹽、糖、雞精。

做法：

1.在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。

2.四季豆擇去筋，洗淨後切成小粒。

3.起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。

4.再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。

5.將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調入少許雞精即可。

18.臘肉燴豆腐

原料：臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蚝油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙。

做法：

1.臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻後，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗淨切成段。

2.煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時，放入香蔥爆香，然後倒入臘肉，豆腐，調入蚝油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻後，倒入水（沒過食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開蓋子，淋入水淀粉攪均即可。

19.京醬肉絲

原料：豬裡脊300克、大蔥2根、雞蛋1個、料酒2湯匙、

干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蚝油1湯匙、甜面醬2湯匙、香油1/4茶匙。

做法：

1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉，攪拌均勻，醃制10分鐘。

2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗淨後切成4釐米長的段，再對半切開後，切成細絲，放入盤中擺好。

3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出後，倒入肉絲，並用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色後，撈出備用。

4.鍋中留少許的低油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蚝油，最後倒入甜面醬，攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油，即可。

20.煎荷包蛋

原料：雞蛋1個、煎蛋器或洋蔥圈1個，鹽1/4茶匙。

做法：

1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。

2.將磕開的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）裡，調成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。

21.家味宮保雞

原料：雞胸肉250克、青紅椒各4根、炸花生米50克、蔥粒2茶匙、姜末1茶匙、蒜末1茶匙、花椒15粒、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、料酒1/2茶匙、干淀粉2茶匙、米醋2湯匙、醬油1湯匙、白糖2茶匙、清水2湯匙、水淀粉2湯匙、香油1湯匙。

做法：

1.雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻後，醃制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

2.將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調成汁備用。

3.鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。

4.放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

22.家常肉炒餅

原料：烙餅300克、圓白菜300克、裡脊肉200克、紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。

做法：

1.烙餅切成細絲，圓白菜洗淨後切成細絲，紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲，調入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻後醃制5分鐘。

2.鍋中倒入油，待油7成熱時，放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲，煸炒至肉絲變色後盛出備用。

3. 鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘後倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻後撒入少許味精即可

23.雞絲打鹵面

原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙、水淀粉6湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量。

做法：

1.將鍋中的水燒開，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末後，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟後（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。

2.干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發備用。木耳泡發後，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細一致的絲。香菇泡發後，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4釐米長的小段。

3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之後倒入熱水沒過材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

4.加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。

4.待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫圓圈的方式慢慢倒入，並用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡後的鹵汁粘鍋底。

5.撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。

24.孜然雞翅

原料：雞翅、孜然、香菜。

做法：

1.雞翅洗淨，用刀尖劃開約兩釐米的口子（深度及雞肉），以便入味及快熟。

2.適量醬油、鹽、白酒、白糖及少量生粉拌勻，醃半小時左右。

3.切姜絲、香菜末加入雞翅拌勻。

4.每10分鐘左右將雞翅翻轉，確保兩面都能充分入味。

5.油倒入鍋中燒熱，姜絲、蒜頭爆香後撈起扔掉。

6.火調小，將雞翅放入鍋中緩緩煎至金黃，翻轉煎另一面至金黃。

7.灑入幾滴酒，隨即蓋上鍋蓋捂幾秒。

8.加入水和剛才倒入醃過雞翅的汁液（淹過雞翅一半即可），灑少量香菜末，加蓋。燒開後文火燜。

9.大約5分鐘後收汁後上碟。

10.在雞翅上灑少許孜然粉，放幾片香菜葉裝飾.

25.山椒拌白肉

原料：豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。

做法：

1.豬臀尖肉洗淨，入沸水鍋中汆去血水後，再放入清水鍋中，加入生姜（拍破）、花椒、料酒煮至八成熟，然後鍋離火，燜至肉熟且湯汁冷後，將肉撈出片成薄片，整齊地擺放在盤內；野山椒去蒂剁細；大蒜去皮搗成泥，入鍋用少許沙拉油炒香後鏟出；香菜洗淨切碎。

2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個碗中，調成山椒味汁，淋在盤中白肉上，最後澆上蒜泥油，撒上香菜。

26.溜肉段

原料：豬肉適量、青椒2~3個，洗淨掰成小塊，淀粉適量，蔥姜蒜少許、鹽，味精，胡椒粉，醬油少許

做法：

1.豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5釐米，厚2~3釐米的肉塊。

2.淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。

3.留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。

27.韭菜豬血湯

原料：豬血1盒、韭菜1小把、嫩豆腐1塊、白胡椒粒1茶匙、鹽、胡椒粉、麻油。

做法：

1.煮開水一鍋，煮沸後放下豬血，徹底煮熟，然後取出放冷水中浸泡晾涼，然後切骨牌大小的塊。

2.豆腐用加了少許鹽的冷水浸泡10分鐘，然後取出切成骨牌大小的塊——心得：用鹽水泡可以去掉豆腐中的豆腥味。

3.韭菜摘去老梗，洗淨，切或摘成小段。

4.把剩余的雞清湯加入鍋中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入雞清湯中，煮沸，然後下切成塊的熟豬血和豆腐，再煮沸後下韭菜段煮煮，關火。

5.下鹽、胡椒粉適量，麻油少許調味。

28.豆腐拌肉松

原料：豆腐1塊，肉松60克，蔥、黃瓜、炒油各少許，鹽、味精、香油各適量。

做法：

1.將豆腐用開水燙過，除去表面硬皮。

2.鍋內放少許油，下入蔥花煸香，澆在豆腐上。然後再撒上鹽、味精、香油、和肉松，拌勻。黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。

29.清蒸羊肉

原料：肥鮮羊肉斤半、食鹽五錢、醬油二錢、黃酒一錢、蔥段一棵、姜三片、花椒水一兩、芫荽三棵。

做法：

1.將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裡擺成梯田形狀。

2.加入醬油、食鹽、蔥段、姜片、花椒水、黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在大盤裡，撒上切碎的芫荽即妥。

30.紅燜牛腩

原料：牛腩500克、面豉、紹酒、深色醬油、淺色醬油、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1塊，二湯5杯，濕淀粉2.5茶匙，花生油1湯匙。

做法：

1.腩入沸水鍋中煲至稔，撈出斬成小方塊。

2.生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。

3.鍋放旺火上，放入花生油燒四成熱，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹紹酒，再下深、淺色醬油和白糖、二湯略燜，用濕淀粉打芡裝盤即可。

31.西湖醋魚

原料：活草魚1條、紹酒25克、姜末1.5克、醬油75克、白糖60克、醋50克、濕淀粉50克、麻油少許。

做法：

1.將活草魚放入盛湖水的大盆內餓養一兩天，使魚肉結實，消除泥土氣味。烹前將魚宰殺，去鱗去鰓，剖腹去內髒，洗淨。將魚背朝外，放在砧板上，一手按住魚頭，一手持刀，從尾部入刀，用平刀沿著背脊骨批至魚頜下，同時將魚頭對劈開，使之成為脫骨相連的兩爿，斬去魚齒。

2，鍋內放清水1000克，旺火燒沸，將魚攤開，背面朝下放入，再燒開，即將鍋端上小火煮約3分鐘，至魚的劃水鰭豎起、眼珠突出，即用漏勺撈出，瀝干湯水，魚皮朝上，平攤在盆裡。

,3.另用淨鍋上火，放入汆魚的原湯250克，加紹酒、醬油、白糖、姜末燒開，加醋，用濕淀粉著膩，攪成濃汁，淋上麻油，澆在魚身上即成。

32.潮州鱔煲

原料：白鱔一條、梅子4粒、咸酸菜5兩、芹菜4兩、青蒜4兩、紅椒3只、絲6兩、上湯適量。

做法：

1.潮州酸菜切塊，蒜，芹菜，紅椒切小斷。

2.白鱔切段，用少許油煎片刻，有少許變色。

3.砂煲中放上湯，以蓋過所有材料即可， 放如梅子，酸菜，白鱔，以及適量鹽，糖一起大火煲，煲滾後，改慢火約15分鐘。 (不要太久，鱔魚煮太爛)

4.放粉絲，(事先浸10分鐘)，煲4分鐘

5.放芹菜，青蒜及紅椒，蓋上蓋子約1分鐘，就好了。

33.酸辣湯

原料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿）、冬菇、熟瘦豬肉絲、水發海參、水發魷魚各15克，雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，醬油10克，豬油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克。

做法：

1.將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋入，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火煮開，再放淀粉勾芡後，改小火加打散的雞蛋。

2.將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內，在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。

34.咖喱雞塊

原料：帶骨雞肉350克，土豆150克，大蔥50克，咖喱粉20克，大蒜2瓣，面粉10克，紹酒、雞粉、鹽適量。

做法：

1.將雞肉收拾干淨，適當切塊，放入水鍋中稍煮，撈出洗淨浮沫待用；土豆削皮後切成適當大小的塊；大蔥切小段；蒜剁泥。

2.鍋中放油燒至五成熱，下土豆炸至結殼黃亮時，撈出瀝干油待用；雞塊也用油炸至表面略干時，撈出瀝油待用。

3.炒鍋放油約兩湯匙，放入咖喱粉、面粉、蒜泥，用小火炒出香味，加入大蔥煸香，加入小半杯水將面和開，再加入一飯碗水，放入雞粉攪勻，放入雞塊，烹入紹酒，用中火加熱5分鐘，再加入土豆，調好咸淡，煮至雞肉熟爛汁濃時，淋香油出鍋即可。

35.紅燒冬瓜

原料：新鮮冬瓜、肉末、油、糖、老抽、鹽、味精、酒、姜末、生粉。

做法：

1.新鮮冬瓜去皮，切成一寸立方的塊，肉末加適量酒和生粉拌勻。

2.每塊橫豎三四刀，從瓜皮到瓜心下刀，不到底。

3.熱鍋，涼油，燒熱後下姜末炒香，加肉末炒散，再加冬瓜塊。

4.放鹽，糖，老抽，小火燉至冬瓜變色透明。

5.放味精起鍋。

參考來源