這家店60年來只賣一種食物，老闆的一堆規定都無法阻礙大批客人前來，好吃到連周潤發都乖乖排3小時！

在香港的市井小街裡，藏著一家生意火爆的小店，店內只有六張四人桌，門口卻總是排滿了人。

在這家店門口，你就能看到來自世界各國的人，說著日語、中文、韓語、法語、英語，他們有的穿著背心拖鞋，有的開著豪車衣著光鮮。

而他們聚集在這裡排著長隊等候，就是為了嚐嚐這家店的招牌牛腩。

常常那些慕名而來的人，還總是吃到閉門羹，因為這家店的營業時間，每天從中12點30到晚上22點30，星期日還有例假日休息。

平時如果是晚間用餐高峰期時的19點15到20點00，就算門口的拍了長長的隊，這家店也會任性的關門，不是不想做生意，而是為了自己店內的員工能吃晚飯。

進店前還要遵循小店的規矩：

1、店內就6張桌子，集齊人數才可以入座，不設留座

2、不接受外賣

3、不能攜帶行李箱、嬰兒車進入本店

4、僅收港幣現金

5、設最低消費

還值得一提的是，這家店還被稱作香港最難找的小店。

因為香港的路本就七拐八拐，如果對這個路況不太熟悉的人，可能還要找上幾個小時。

在出了上環地鐵站後，先飛奔到鴨巴甸街，再穿過九如坊，然後踏上一層層台階，再拐幾個彎後，才能到這店家所在的街道。

雖然和其它店相比，它看上去並沒什麼特別，但卻在香港這座城市紮根了60多年，多年來小店也只做一樣美食，就是從父輩傳下來的九記牛腩。

這麼多年來也一直經久不衰，生意還越來越好了，因為九記一直堅持只做牛腩，也將牛腩做出了極緻美味。

這家店的店主九哥潘權輝，每天都在小店內割牛腩、煮湯、做麵，三十年來一直重複做這些事，但他卻從未放鬆過對牛腩的極致追求。

甚至因為長年累月的辛苦，害的雙手指節變形，左手更有骨刺，曾一度痛到想跳樓，但仍然不願意去醫院做手術，因為怕做了手術後，手就不能繼續做下去。

最後還是在兄弟們的勸說下，捱了三刀才去除了骨刺，僅僅休息了20天就又回到店面。

他說：「你說我蠢也好，堅持也罷，付出了這麼多努力，不管別人怎麼說，自己都會不開心，上一代留下來的名氣，不能在自己這裡敗落。」

看著這樣執著的他，你能想到曾經的他是黑社會老大嗎。

那個60、70年代的香港，還是香港黑社會橫行的時期，街頭都是古惑仔的天下，他就是當時當之無愧的黑社會老大。

跟著他一起混的兄弟，都在肆無忌憚地賣粉，因為有他罩著就不用擔心，在中環一帶，只要是道上的人都稱他一聲九哥，沒有誰敢不給他面子的。

但在他混得風生水起時，他的父親卻離世了，還留下了辛苦創業的牛腩麵店，那時的九記就只是一個鐵皮檔口，看上去十分簡陋，在現在的「九記牛腩」的對面。

他的兄弟姐妹都拒絕繼承父業，認為做這行又髒又累，他的母親為此每天愁容滿面，夜晚都睡不好覺，而此時最不可能從父親手裡接過九記的他，當下決定接下父親的門店。

從此浪子回頭，從黑社會老大變成了在店內忙碌的小老闆，就這樣堅持了三十多年，他也一直用良心做好一碗牛腩麵。

「做不好，對不起阿爸。」

他也一手將九記的招牌打響，連張國榮生前，都最喜歡來這裡吃牛腩。

周潤發、吳彥祖、周星馳、梁朝偉、劉嘉玲、陳奕迅等明星大腕，也是這裡的常客。

▼周潤發

▼梁朝偉

▼吳彥祖

甚至連政壇人物香港前特首曾蔭權，都會時不時專程開車過來。

有明星前來這麼好的宣傳點，他卻將與周潤發等明星的合照，隨意的貼放在二樓的不起眼處，因為他從未想過以此來招攬客人。

甚至有美食大咖來吃過之後，免費給九記牛腩做了宣傳，都會被任性回懟：「我們都已經忙成這樣了，你還寫？你想怎麼樣啊。」

因為他的店不是靠宣傳炒作，而是靠從父親那傳下來的手藝，所以他才會這麼的有底氣。

他們九記牛腩的精髓，就是清湯牛腩，湯麵最重要的是湯頭，九記的湯看起來清清淡淡的，但嚐到嘴裡會發現湯味濃郁卻不膩口，特有的中藥加入，味兒也不重，還保留著牛肉的香味。

這都是因為清湯特有的配方，要用三百多斤牛骨，一百多斤坑腩，十多味中藥，還有冰糖、果皮，羅漢果、紅棗等直接下鍋滾。

每天一鍋湯煮兩次牛骨牛肉，直接沿用這鍋湯做湯底原汁原味，還要熬上6個小時，中間還要兩三次停火，焗出肉裡的香。

這般費心費力費時的做法，他卻從父輩堅持到如今，每天都要一隻臂拎起300多斤的牛肉牛骨，一拎就是一天。

然後根據不同牛肉部位，按做麵的需求一刀刀分解出來，然後再放到砧板上，剁成一小塊一小塊。

雖然每天都如此辛苦，但他卻說比以前開心踏實多了。

最會吃的美食家蔡瀾老先生，也對九記讚不絕口：「這是我認為香港最好的牛腩麵檔」。

麵好吃，湯更好喝。

對自家獨有的清湯牛腩，他也是滿臉的自豪：「全世界的清湯牛腩都是學我的。」

曾有人出三千萬港幣想買他的配方，但他十分堅決的不賣，並且這麼多年來九記生意越來越好，他也沒想過開分店，所以他的店獨一無二。

如今他接手父親的店已經30多年了，被問及「未來不做了，會有傳人嗎」時，他說到孩子們現在還小，和所有年輕人一樣，覺得這個行業又累又髒。

但他期望的是：「希望他們多讀一些書，長大以後就明白，爸爸為什麼要這麼辛苦，將這塊招牌流傳下去。」

正是因為他知道這份傳承的意義，所以他從一個放浪不羈的黑社會老大，蛻變成如今的模樣，這三十年間都不曾改變。

他用自己的一雙手，守護著這個小店，留住了這座城市裡獨特的味道。

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