天氣熱了！希望這幾道涼菜系能在這樣的夏天給你帶去一絲涼意

涼拌蒜苗金針菇

用料

蒜苗、金針菇、生薑、新獨蒜、涼拌醬油、白醋、芝麻油

步驟

1．蒜苗撕成絲狀，用鹽醃製15分鐘，擠凈水分備用。

2．金針菇切去根部、洗凈，入開水中焯一會，姜蒜去皮、洗凈，切成末，姜蒜末加入白醋，調成味汁。

3．金針菇和蒜苗混合，加入味汁，拌勻，淋上芝麻油和涼拌醬油，拌勻即可食用。

涼拌豇豆

用料

豇豆、剁椒、生抽、醋、鹽、葵花籽油、香油

步驟

1. 將豇豆掰成5cm左右的段，用清水洗乾淨。

2.鍋中倒入清水，水燒熱後，將豇豆倒入鍋中，加入3g左右鹽和幾滴食用油燙1分鐘，燙好的豇豆撈出放涼水中。

3.將剁椒、生抽、醋、少許鹽、香油等倒入碗中，拌均勻。

4.將豇豆擺入盤中，澆入調好的調味汁即製作完成。

涼拌皮蛋

用料

皮蛋、紅甜椒、蒜、白芝麻、蔥、生抽、香醋、白糖

步驟

1.皮蛋洗凈，剝去外殼，刀沾點水將其切成小塊，淋上1湯匙生抽、1/2湯匙香醋、並撒上少許白糖。

2.隨後將蔥、紅甜椒、蒜切丁，鍋裡熱油，依次爆香蒜、紅甜椒和蔥。

3.隨後淋在皮蛋上，撒上少許白芝麻就可以開吃啦。

西蘭花拌木耳

用料

西蘭花、干黑木耳、玉米油、鹽、鮮醬油、花椒油、小紅椒

步驟

1. 西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發備用。

2.西蘭花洗凈後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出，放入冷開水或純凈水中過涼。

3.泡發好的黑木耳洗凈後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水，小紅椒切小粒。

4.西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面，鍋中倒入適量油燒冒煙。

5.將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻後即可食用。

涼拌黃瓜

用料

黃瓜、蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油、雞精、胡椒粉、剁椒醬

步驟

1.嫩黃瓜兩根，洗凈，黃瓜去皮切小條，大蒜切末。

2.將黃瓜、蒜末置於一透明大碗中，加入兩勺鹽，拌勻，蓋上蓋醃製15-20分鐘。

3. 看到黃瓜醃出半碗以上的水份時，將醃出的黃瓜水濾掉，再加入兩大勺白糖，生抽5克、鎮江香醋30克、香油20克、雞精、胡椒粉適量拌勻，再醃製10-15分鐘即可食用。

涼拌豆皮

用料

豆皮、胡蘿蔔、芹菜、香菜、醬油、陳醋、辣椒

步驟

1.將豆皮切長條，胡蘿蔔切絲，芹菜與香菜切碎，芹菜葉可留著裝飾，如果喜歡更脆口感，可用西芹！切菜期間可以燒開熱水，切好後放進按照順序放進鍋裡滾，豆皮滾到開水變白即可。

2.然後帶手套，將材料混合，按照醬油，陳醋2：1的原則慢慢調味，可加一點點白糖提味，雞粉少許，最後撒點蔥裝飾。

涼拌海帶絲

用料

干海帶、胡蘿蔔絲、尖椒絲、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、鹽、糖、醋

步驟

1.準備好干海帶，抖落掉浮塵，把干海帶放蒸鍋裡蒸30-40分鐘，取出後用清水浸泡2-3小時，洗凈後切絲。

2.沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後，泡在涼水裡。

3.撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。

香拌藕片

用料

蓮藕、芹菜、熟花生米、鹽、白糖、醬油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油

步驟

1. 芹菜焯燙過涼備用，蓮藕切片焯燙過涼備用，炒鍋倒入香油炸香花椒和辣椒。

2. 把藕片和芹菜放入碗中加入糖，鹽拌均勻，再加入生抽，香醋，加入油辣椒。

3. 澆入炸好的花椒油全部拌均勻盛盤後撒上熟花生米即好。

爽脆拌三絲

用料

金針菇、芹菜、胡蘿蔔、大蒜、干辣椒、花椒、生抽、醋、鹽、雞精、白糖、香油

步驟

1.胡蘿蔔切細絲，金針菇切去根部，芹菜桿兒切段，開水中加鹽和油適量，下入胡蘿蔔和芹菜燙一下即可，30秒左右。

2.金針菇焯燙至變軟，大約1-2分鐘，金針菇焯燙後迅速過涼水，保證其爽滑的口感，所用焯燙好的食材倒入盆中。

3.生抽20g，醋20g，鹽和雞精適量，白糖10g，香油15g兌成碗汁，切少許干辣椒絲和蒜末，潑入花椒油，加入兌好的碗汁即可。

涼拌萵筍

用料

萵筍、米醋、白糖、姜、辣椒

步驟

1.萵筍刨絲，加鹽醃製變軟。

2.擠干多餘的水分，然後加入姜，辣椒，白糖，醋，一起攪拌均勻，即可。

參考來源