還馬鈴薯清白　林禹宏：蛋白質是蘋果１０倍　歐洲人的減肥首選

馬鈴薯

瘦身有效成分：

維生素C、鉀、膳食纖維

食療功效：

預防癌症、治療胃出血

馬鈴薯為什麼能減肥？

1 馬鈴薯含豐富營養與蛋白質，但熱量比白米飯低。

減肥時期將蒸熟的馬鈴薯與蔬果混合吃，有助於產生飽足感，降低熱量攝取。

2 馬鈴薯幾乎不含脂肪，其豐富的膳食纖維，有助腸胃蠕動，幫助排除宿便。

3 馬鈴薯含胡蘿蔔素、鉀、鋅，可幫助身體燃燒多餘脂肪，防止肥胖。

鉀含量高，能利尿防水腫。

馬鈴薯主要營養成分

1 馬鈴薯因豐富的營養價值，廣受歐美人士青睞，而被國外營養學家稱為「十全十美」的食物。

2 馬鈴薯的熱量低，營養卻很豐富，含有醣類、蛋白質、膳食纖維、維生素B群、C、類胡蘿蔔素等重要營養素，以及鉀、鎂、鈣、磷、鐵等礦物質。

3 馬鈴薯的蛋白質與維生素B1含量，相當於蘋果的10倍；維生素B2和鐵質是蘋果的3倍；維生素C是蘋果的3.5倍，磷是蘋果的2倍；醣類和鈣質含量則與蘋果相當。

馬鈴薯食療效果

1 常吃馬鈴薯可防癌。馬鈴薯所含植物多酚具抗氧化作用，可清除自由基，減少致癌因子；胡蘿蔔素能抑制癌細胞繁殖；維生素C、E亦具防癌作用；其纖維質則可降低大腸癌的罹患率。

2 馬鈴薯含鉀量高，可加速體內多餘的鈉排出，改善水腫情況，並具有淨化血液作用，可改善高血壓。

馬鈴薯食用方法

1 挑選馬鈴薯時，要看表皮的顏色是否變綠，並觀察有無發芽及芽斑。

2 發芽變綠的馬鈴薯含有龍葵素，食用易發生噁心、嘔吐、腹痛等中毒現象。

馬鈴薯飲食宜忌

1 發芽的馬鈴薯含有毒素，即使挖去芽眼，也不宜繼續食用。

2 馬鈴薯豐富的鉀可降血壓，但腎臟病患最好少吃，以免加重病情。

3 馬鈴薯的醣類含量相當高，容易使血糖升高，糖尿病患不宜多吃。

作者簡介林禹宏現職：新光醫院婦產科主任輔仁大學醫學院助理教授

學歷：台灣大學醫學系美國康乃爾大學生殖醫學中心研究員加拿大多倫多大學生殖科學中心訪問學者

代表著作：《美人養身特效食譜》

本文出自《減肥5公斤就要這樣吃》

參考來源