自由基是什麼，為什麼會致癌？哪些食物是自由基剋星？

抗氧化明星食材排行榜

「天然食物」才是對抗自由基的最佳利器

第1名─番茄

番茄富含維生素C，茄紅素、類胡蘿蔔素的含量也十分豐富。雖然番茄的維生素C在烹調或加工過程中會被破壞，但茄紅素卻較易被腸道吸收。

此外，類胡蘿蔔素即使在高溫中也相對穩定，抗氧化能力不減。

最佳食用方式：

煮熟吃，或製成番茄醬、番茄汁，罐裝番茄也不錯。

第2名─葡萄

葡萄籽、葡萄皮中含有「白藜蘆醇」，是一種多酚成分，抗氧化力是維生素C的20倍，更是維生素E的50倍！

葡萄連皮吃，可以攝取較多的多酚，保護心血管，亦能減少老化和癌症的威脅。

最佳食用方式：

葡萄連皮吃，或飲用適量紅酒，每天不超過100c.c.。

第3名─綠茶

「兒茶素」是茶類所含多酚的一種，不僅具有對抗脂質氧化的作用，在改善血脂、血糖、抑制腫瘤發生、保護心血管等方面也有效果。

據研究，兒茶素含量和茶葉產季有關，夏茶最高，次為春茶、秋茶，冬茶最低。半發酵或全發酵的茶，泡起來較不苦澀，是因為兒茶素結構產生改變，兒茶素保健的效果，以未發酵的綠茶效果較佳。

最佳食用方式：

以茶葉泡茶飲用。

第4名─鮭魚

鮭魚中富含Omega-3多元不飽和脂肪酸，可抑制三酸甘油酯、膽固醇的合成，並預防凝血物質形成血栓，能減少心血管疾病的發生。此外，鮭魚中的維生素E含量亦高，有天然抗氧化作用，可保護血管。

最佳食用方式：

生吃或水煮；若以油煎，其Omega-3脂肪酸成分容易遭到破壞。建議每週吃2次。

第5名─堅果

堅果類食物富含維生素E、不飽和脂肪酸，具有抗氧化作用，可保護心臟、血管、皮膚組織，並延緩老化。

但堅果是高蛋白、高油脂、高熱量的食物，勿攝取過量，每天不要超過1/4飯碗的量；若以油煎炸，易氧化，破壞維生素E的作用。

最佳食用方式：

少量拌入蔬菜中食用，不僅可增加美味口感，還能幫助蔬菜中的營養成分被人體吸收。

作者簡介書田診所家醫科主任　何一成醫師現職：書田診所家醫科主任

學歷：國立陽明大學傳統醫藥研究所碩士國立陽明大學醫學系學士醫師高等考試及格

經歷：台北榮總醫師省立桃園醫院家醫科醫師衛生署台北醫院家醫科主任

代表著作：《糖尿病疑惑10大名醫解答》《糖尿病就要這樣吃》《8週改善糖尿病食療事典》《不生病就要這樣吃》《降膽固醇就要這樣吃》《高血壓就要這樣吃》

本文出自《降血脂吃出健康守則》，內容由人類智庫獨家授權每日健康刊登，禁止任何形式之轉載與抄錄。

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