可樂餅最好吃的做法，酥軟香脆，簡單易做，早餐必備，超好吃！

可樂餅最好吃的做法，酥軟香脆，簡單易做，早餐必備，超好吃！

用料

土豆2個（大概800克） 

牛肉350克 

白洋蔥1個 

胡蘿蔔1根 

全蛋液適量 

麵包糠適量 

麵粉適量 

調味油

鹽

醬油

黑椒

沾醬沙拉醬，甜辣醬

（配方的量可以做12個）

1、土豆洗凈放入鍋中煮，水裡放少許鹽。煮到土豆最厚處筷子能穿透即可。撈起土豆剝皮待用。

2、牛肉剁碎，洋蔥和胡蘿蔔切小丁。牛肉加少許油鹽醬油黑椒醃10分鐘。

3、不沾鍋燒熱放少許油加入洋蔥和胡蘿蔔大火翻炒，洋蔥變色後加入牛肉。控制油量，不要多，不然口感會很油膩。

4、炒的時長可以看洋蔥的狀態判斷，大概金色半透明的樣子，嘗起來甜甜的辛辣味消失就可以了。味道要比日常口味咸一點，因為稍後拌入土豆泥是不再加調味的。炒完鍋裡基本是沒有汁的，如果有大火收一下。

5、土豆壓成泥狀，可以不用很細膩，留一些顆粒感。趁熱拌入一小塊無鹽黃油增加香味，也可以不加。

6、拌入炒好的材料，如果前面步驟4沒有做到收汁一步，到這裡要小心一點不要把汁也倒進去。

7、全部拌均勻。

8、準備全蛋液，麵粉（最好低筋）和麵包糠。

9、戴上一次性手套取一些土豆泥輕握成圓餅狀，因為材料都是熟的厚一點沒關係，薄了口感不好，太大了也不好炸。

10、表面沾一層麵粉，薄薄的，多餘的厚粉拍掉。如果想做拉絲可樂餅的話在整形的時候中間包入一些馬蘇裡拉芝士就可。

接下來的步驟是造型

11、我個人習慣先全部造型並沾好麵粉，炸的時候再沾蛋液和裹麵包糠，裹一個炸一個，這樣做麵包糠保持著乾爽沒被蛋液軟化，炸出來的作品表面會比較鬆軟均勻。

12、如果沒有溫度計可以用這個方法判斷油溫，丟一小塊麵包糠進去，馬上能浮起來沿著麵包糠周圍有翻滾的樣子，並且麵包糠顏色不變，就差不多了。如果沒有馬上浮起或者浮起後不是翻滾是冒小泡的，證明油溫還不夠。

如果馬上浮起翻滾但很快變深色的證明油溫高了。油溫ok以後保持中小火炸。按油鍋的大小每次炸1-3個，建議同時不超過3個，多了不好掌握。中途翻一次，金黃色時可以撈起。每炸完一輪用漏勺清乾淨散開的碎屑再開始下一輪。

13、炸好後放網架上晾一下。搭配沙拉醬或甜辣醬味道很不錯。

14、想要脆而薄的外皮其中麵粉和麵包糠不能沾多，均勻的薄一層就好。

小貼士：

1.肉和蔬菜的搭配不是固定的，無肉不歡或素食主義隨喜，儘量選擇含水分較少的蔬菜。

2.配菜和土豆的比例不是固定的，儘量不要超過土豆份量的2/3，配菜太多不好造型，土豆太多口味單調。

3.吃不完冰箱密封保存不超過三天，吃的時候烤箱180度10分鐘加熱。

4.土豆不建議切小塊蒸或煮的方法，那樣製作的土豆泥水分高偏軟，不好炸。

參考來源