一定不能錯過這用沙子煮出來的咖啡…太香濃了!!! & 烘焙知識咖啡豆應當深烘還是淺烘好?

土耳其咖啡，又稱阿拉伯咖啡，是歐洲咖啡的始祖，誕生已有七八百年曆史。土耳其人煮咖啡有一種非常特別的方法，首先把深度烘培的咖啡豆磨成非常細的粉末。然後把咖啡粉和水放到鐵壺中，然後放到熱沙上進行加熱。

當看到咖啡煮沸，泡沫湧上來時，要立刻拿起壺，把沸騰的咖啡倒出來，等到泡沫落下去的時候，在把壺放到熱沙上加熱，重複幾次，整壺咖啡才能煮完。整個過程非常奇特，趕快來看看吧。

土耳其咖啡是一種較為原始的咖啡烹飪方法，將磨碎成粉的咖啡豆放在咖啡壺內，再加入開水直接加熱。土耳其咖啡的沖調方法不是土耳其僅有，在鄰近的敘利亞、黎巴嫩、伊朗，以至曾經被奧斯曼帝國統治的塞爾維亞及波士尼亞也流行此種咖啡沖調方法。

按照某些不同的工藝，咖啡可以在沸騰冷卻後再次煮沸並如此反覆多次。有時人們將上層咖啡倒出飲用[1]，有時則連咖啡渣一同喝下。[2]但不論採用什麼方法，土耳其式咖啡都是一種口味非常濃烈的飲料。

烘焙知識咖啡豆應當深烘還是淺烘好?

關於某一款咖啡是深烘還是淺烘的問題，咖啡業界一直有著較為激烈的爭論，支持淺烘的烘焙師認為咖啡豆應當淺度烘焙，這樣可以最大程度展現這款咖啡的風味，特別是一些年輕的咖啡烘焙師，非常支持淺烘。

的確，我們也注意到，隨著世界咖啡精品運動的推動，咖啡豆淺度烘焙似乎成為了精品咖啡的標準和趨勢，美國的一些精品咖啡烘焙商淺烘的程度是令人稱奇的。而支持深度烘焙的一方則認為，咖啡豆只有在中深度烘焙後才能完全的完成「美拉德」反應，

深烘和淺烘兩派的爭論，我想會一直持續下去的，因為對於咖啡烘焙程度的選擇，標誌著烘焙商(烘焙師)對於咖啡的風味的理解。個人認為深烘和淺烘不需要也不應該一刀切的統一，烘焙師們對於咖啡的理解本來就是各式各樣的，即便是同屬淺烘的咖啡烘焙師，其烘焙程度和曲線形式也都各不相同。

但作為烘焙商，對於咖啡烘焙程度的選擇，不應該僅僅從烘焙師的個人興趣與愛好出發，而應當從受眾的需求著眼，所以說淺烘有淺烘的道理，深烘有深烘的道理，二者本沒有好壞的差異。如果你的客人追求風味感，追求咖啡出產地的風土特色，那麼，淺烘可以讓你的客戶們較為清晰地察覺到他們所需要的。

相反，如果你的客人喜歡圓潤飽滿、醇厚且甜感十足的咖啡，那麼中度乃至深度烘焙是比較合適的。但豆叔要為深度烘焙咖啡的烘焙師們說一句話，許多淺烘風格的烘焙師認為咖啡在深烘狀態下，咖啡中除了焦苦，沒有其他的味道，咖啡的風味在深烘中喪失殆盡，這樣的說法是不客觀的。一個擅長深度烘焙咖啡的烘焙師，他的咖啡中不僅沒有煙焦味，而且客人也可以感知到咖啡的風味。也就說，只會將咖啡烘焙到黑的出油，煙焦味異常強烈的人，他不是烘焙師，而是燒炭的。

淺焙、中度烘焙、深度烘焙的咖啡豆都有怎樣的口感特點？

一般淺培的豆會比較特出輕爽的風味，而且風味表現非常豐富，花香 果酸 某些茶味都是這類豆的風味表現。而中度烘焙則是比較均衡的表現既有清爽的風味又帶有厚重的口感。深度烘培的豆子則更多表現與他的口感，他們的通常風味比較濃厚，如煙燻、巧克力 、木香會是這類豆子的風味表現。而且會伴隨著厚重的口感。

這三種烘焙方式的分類只是一個非常大概的分法。實際上豆子產地品種烘焙師的風格等很多因素都會影響烘焙深淺。

https://kknews.cc/zh-tw/food/6p5jnl.html

參考來源