四款超美味蛋糕的詳細作法，想吃甜點自己在家就可以做，快來看看吧！
beebee
哈摟哈摟各位讀者~~我是美食愛分享小編Pineapple！今天要來說說關於「四款超美味蛋糕的詳細作法，想吃甜點自己在家就可以做，快來看看吧！」，不知道大家有沒有興趣呢！一起來看看是怎麼樣的事吧！
香蕉海綿蛋糕
(SOURCE: RECIPE01)
原料
分量：9』 X 9』 正方模– 1 個, , , 材料：, , AA蛋黃6個、粟米油60克、香蕉泥250克、, 椰奶3湯匙、低筋麵粉140克、幹椰絲4湯匙, , AA蛋白6個、細砂糖70克、白醋（數滴）
步驟
1蛋黃+油攪拌均勻，加入香蕉泥+椰奶一起拌勻。
2篩入低筋麵粉和乾椰絲攪拌成均勻的香蕉蛋黃麵糊。
3蛋白+醋打起泡，再繼續加入糖打至濕性發泡為止。
4把蛋白霜分次加入蛋黃香蕉麵糊裡。攪拌均勻。
5將麵糊倒入烤模裡。送入預熱後的烤箱，170度烘烤大約50分鐘或表面金黃色即可。
6蛋糕烘好後，立刻取出倒扣，待涼後才脫模切開享用。
(SOURCE: RECIPE01)
【海綿蛋糕圍邊】咖啡慕斯
(SOURCE: RECIPE01)
簡介
咖啡慕斯並不陌生，但以帶狀分蛋海綿蛋糕圍邊卻是頭一回，凡是第一次做的東西偶都比較興奮~~特色：豐富的水果和幼滑濃鬱的咖啡慕斯，其中水果可以隨意搭配喜歡的蛋糕組合：帶狀分蛋海綿蛋糕圍邊，底層和夾層兩片圓形、刷上卡魯哇甘露酒的分蛋海綿蛋糕，兩層咖啡慕斯，表面以黃桃丁、青提子、藍莓和銀珠裝飾，刷一層鏡面果膠，最後在蛋糕周圍繫上一圈絲帶
原料
一，分蛋海綿蛋糕製作，方子來自《曾美子的黃金比例蛋糕》，細砂糖90g，蛋黃3個，蛋白3個，低筋麵粉90g，香草精少許，糖分適量，二，咖啡慕斯製作，方子：偶慣用的方子，魚膠粉的分量比較少，慕斯口感細滑，淡奶油450g，牛奶300g，魚膠粉18g，雀巢速溶咖啡3包，糖20g，卡魯哇甘露酒20g
步驟
一、分蛋海綿蛋糕製作： 1、將45g細砂糖、蛋黃和香草精倒入盆中，拌至糖融化，攪打至以攪拌器勾起蛋黃液出現線條狀，呈蛋黃糊（蛋黃打發） 2、將蛋白放入另一盆中，和剩餘的45g糖，完全打發3、分次混合蛋白和蛋黃，切拌均勻4、加入低粉拌勻成麵糊5、將麵糊倒入擠花袋中6 、在烤盤上鋪好油布，以擠花袋將麵糊擠成連續不斷的S形，寬度高出模具3cm左右。另擠出直徑約20cm的圓盤狀蛋糕片，作為底層和夾層蛋糕片。曾美子在油布下墊了一張畫好線的描圖紙，方便擠出來的手指蛋糕長度均勻，偶沒有弄這一步7、表面撒些糖粉，靜置3分鐘後再撒一層糖粉8、烤箱預熱170°，烤約12分鐘至表面上色由於比較興奮，我提前一晚試做了分蛋海綿蛋糕，練練手，用的是直徑1cm左右的圓口花嘴。在擠入帶狀時，就感覺麵糊消泡了，但還能看得出條紋，但擠圓盤狀時基本上看不到紋路了，這樣烤出來的蛋糕比較薄，表面很多小孔，都是消泡留下的，沒有彈性，但還不至於乾硬。第二天重新烤的，這回成功了，漲得高，紋路十分清晰，緊實許多，較有彈性。成功的麵糊就算靜置一會也不會消泡，圓盤狀的也重新烤了一片，還是在帶狀烤完之後進烤箱的9、小心地、慢慢地揭下油布，放在案板上，切去帶狀分蛋海綿蛋糕一邊不齊的部分，兩端也切去一小截修平，方便對接。曾美子書中是兩邊不齊部分都切去，我想要上層有小波浪狀，就只切去了一邊。以曾美子的分量僅做了兩片長度約25cm的帶狀和一片直徑約20cm的圓盤狀，這樣做一個8寸的分量是不夠得，可以再增加一半的材料量。長帝CK25B原配烤盤尺寸是325mm285mm30mm，8寸蛋糕模的直徑是203mm，高75mm，長帝烤盤四周有點凹陷，並非完全平面，而且帶狀蛋糕要掐頭去尾方便對接， 可以算下模具的周長就知道以長帝烤盤做出的兩條帶狀蛋糕不夠圍邊，還要再多烤半條的量。由於第一次做，對分量沒有經驗，以至於在這步花了很多時間，後來又補了半條帶狀。二、咖啡慕斯製作： 1、牛奶倒入碗中，加入咖啡粉，隔熱水攪拌至咖啡完全溶解 2、用適量水把魚膠粉泡漲後倒入碗中繼續攪拌至魚膠粉完全溶解，取出碗放涼備用。3、糖加入淡奶油中打至6、7分發4、把2中拌好冷卻後的液體過濾到淡奶油中，稍攪拌後加入甘露酒，攪拌均勻，即成慕斯糊三、組合蛋糕及裝飾1、沿著模具拼接好帶狀分蛋海綿蛋糕，高度可自己增減2、圓形蛋糕片裁成合適大小後放入模具底部，用毛刷刷上甘露酒，讓蛋糕片吸收酒液後口感濕潤些。3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固4、從冰箱中取出後再倒一層慕斯，冷藏至完全凝固後，以水果丁和銀珠裝飾表面、並刷一層鏡面果膠。黃桃是大塊切成丁的，也有黃桃丁罐頭，沒有開封，不清楚丁丁的大小，就用大的切丁了成品基本上看不出帶狀蛋糕對接的痕跡，這也跟帶狀本身就有紋路有關吧
小技巧
1、將麵糊倒入擠花袋中，這步可以藉助杯子，把擠花袋套入杯子中，方便裝入麵糊2、要使慕斯嫩嫩的，口感細滑的秘訣就是減少魚膠粉的用量，但前提是用量足以凝固支撐起慕斯糊3、倒一層慕斯後放上另一片圓形蛋糕片，再刷上甘露酒，接著進冰箱冷藏至慕斯稍凝固，這一步冷藏是為了使夾層蛋糕與慕斯黏貼，以免再倒入一層慕斯後夾層蛋糕浮起來（之前偶有出現過這種情況）
綿潤濃鬱，超級美味【大理石紋芝士蛋糕】
(SOURCE: RECIPE01)
原料
奶油芝士200克動物性鮮奶油100克細砂糖20克（加入芝士）+40克（加入蛋清） 雞蛋2個低筋麵粉25克用料2 (裝飾) 黑巧克力10克動物性鮮奶油5克
步驟
1雞蛋的蛋黃與蛋清分開（盛蛋清的盆要乾淨，無油無水）。奶油芝士室溫軟化（冬天請隔水加熱軟化或用微波爐軟化）後，加入20克細砂糖、蛋黃，用打蛋器攪打至順滑無顆粒。
(SOURCE: RECIPE01)
2加入過篩後的低筋麵粉，用打蛋器攪打均勻。
(SOURCE: RECIPE01)
3加入100克動物性鮮奶油，用打蛋器攪打均勻。鮮奶油不要一次全部加入，一點一點的加，邊加邊攪打，才能充分和芝士混合。
(SOURCE: RECIPE01)
4攪打均勻後的狀態如圖所示。
(SOURCE: RECIPE01)
5蛋清分三次加入細砂糖，打發成可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態（打蛋頭要洗凈並擦乾後再打）
(SOURCE: RECIPE01)
6將打發好的蛋清倒入芝士糊裡。
(SOURCE: RECIPE01)
7用橡皮刮刀從底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均勻。不要畫圈攪拌以免蛋清消泡。
(SOURCE: RECIPE01)
8將拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。（蛋糕模內壁塗上薄薄一層黃油防粘）
(SOURCE: RECIPE01)
9將10克黑巧克力和5克動物性鮮奶油裝入裱花袋，放在熱水裡泡一泡並用手捏一捏，使黑巧克力受熱熔化成液態。熔化後，擦乾淨裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一個小孔，在芝士蛋糕表面擠出橫條紋。
(SOURCE: RECIPE01)
10用牙籤在橫條紋上一來一回的劃過，產生大理石花紋。
(SOURCE: RECIPE01)
11如果是活底模，在蛋糕模周圍包一到兩層錫紙（防止底部進水）。烤盤裡加入熱水，將蛋糕模放在水裡（水的高度最好能超過蛋糕糊高度的一半）。將烤盤放入預熱好上下火160℃的烤箱中層，烤1個小時左右，直到表面為金黃色即可出爐。出爐後的蛋糕，冷卻後，放入冰箱冷藏4個小時再脫模切塊。
(SOURCE: RECIPE01)
12
(SOURCE: RECIPE01)
小技巧
1、芝士蛋糕的主原料奶油乳酪又叫奶油芝士、奶油乾酪等，英文名為creamcheese。它的質地細膩，口感清爽，是一類最適合製作芝士蛋糕的乳酪。奶油乳酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。2、大理石花紋的劃法非常簡單，只需要注意用牙籤劃線的時候，動作要乾脆利落一氣呵成，就能形成漂亮的大理石紋路了。3、芝士蛋糕剛出爐時比較脆弱，此時不要急於脫模，放冰箱冷藏4個小時以後再脫模並切塊食用，效果最佳。切的時候，每切一刀，都要將刀擦乾淨再切下一刀，切出來的蛋糕才會美觀。4、蛋清只需要打發到濕性發泡即可。打到離濕性發泡差一點的程度也沒問題，但一定不能打過了，否則不容易和芝士糊混合均勻。混合的時候才用翻拌的手法快速拌勻。5、大理石紋的裝飾方法，不僅適用於今天這款芝士蛋糕，博客裡以前介紹的輕芝士蛋糕、重芝士蛋糕都可以用大理石紋來裝飾。
南瓜芝士蛋糕
(SOURCE: RECIPE01)
簡介
我一直相信，甜點可以給人帶去幸福的感覺~~~~~每次心情不好的時候吃吃甜的食物，感覺自己原本皺著的眉毛瞬間就舒展開來了~~~~~~這款芝士蛋糕，它最大的賣點就是使用較大量的南瓜，與奶油乳酪的配合~不但不會讓南瓜搶走芝士的味道，反而讓芝士的口感得到升華~~~很綿密~真的好綿密~~做了那麼多的芝士蛋糕，很多口感都有感受過，但這個是最綿密的一次~~~我想最大的功臣應該是這次的選對了南瓜了，看到這個南瓜，不知道為什麼就覺得它的口感應該會很不錯~~結果事實證明了我的猜測~~南瓜只用電飯煲蒸10分鐘就軟糯到不行~~~哈哈~看來以後還是要選日本品種滴南瓜口感比較綿密，最主要的是不會像老有的老南瓜那樣有很多纖維，影響口感~~~~~愛死了~~呵呵~o(∩_∩)o…
原料
南瓜泥400克，奶油乳酪300克，淡奶油260克，糖100克，低粉33克，全蛋160克，餅底材料：，蘇打餅乾3包（約75克），奶油15克，楓糖適量，牛奶適量
步驟
1.奶油乳酪加糖隔水加熱攪拌至糖融化，手感較順滑，沒有結塊。2.分次加入雞蛋，拌均成順滑流動的狀態。3.加入淡奶油拌均成光滑麵糊。4.加入南瓜泥，用刮刀拌均，最後篩入低粉，倒入模具中（在模具壁上最好抹上一成粉或椰絲，那樣脫模效果會比較好，我忘了用了~脫起來就有些粗糙，有點破壞效果） 5.烤箱預熱上火200度下火150度或175度隔水加熱烤60分鐘。（這個也可以不用隔水加熱的，不過我做芝士蛋糕習慣性的用隔水加熱的方式焗烤~~我最後還有開上火上色，才有那層金色的皮皮~） 6.最後再根據自己喜好裝飾一下即可。（不裝飾也可以，金燦燦的很好看~） 7.餅底： 將獨立包裝的餅乾捏碎，倒入模具中，加入融化的奶油還有楓糖跟牛奶，再壓紮實即可。8.南瓜泥的製作：我買的是一小塊南瓜大約重615克左右，去皮去子後剩下420克左右。9.切成小塊用電飯煲的蒸煮功能10分鐘就熟透了~（這次的南瓜比較省事，之前買的南瓜都蒸了20分鐘左右還不夠呢~~） 10.將南瓜搗成泥，想要細緻綿密的效果可以再用攪拌機攪拌一下，效果很贊哦！
小技巧
秋季吃南瓜好處多多：秋天氣候乾燥，許多小朋友會出現不同程度的嘴唇乾裂、鼻腔流血及皮膚乾燥等癥狀。現在又是「流感」高發季節，父母不免為孩子的健康擔心。馬培友建議，給孩子增加含有豐富維生素A、維生素E的食品，可使兒童增強機體免疫力，對改善秋燥癥狀大有裨益。南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A。另外南瓜含豐富的維生素E，能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使小朋友生長發育維持正常的健康狀態。多吃南瓜也可用於兒童蛔蟲、絛蟲、糖尿病的治療。據馬培友介紹，常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐潤，尤其對女性，有美容作用。所以，年輕媽媽可以和孩子一起食用南瓜。南瓜含有豐富的糖分，較易消化吸收。南瓜是維生素A的主要供給源，營養價值較高。除做成湯、糊外，還可以煮粥、蒸食等。
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