30道惹味紅燒菜，經典又下飯！保證你不一定都會做，趕緊收起來！

大家好，我是美食愛分享小編Uber！今天要來說說關於「30道惹味紅燒菜，經典又下飯！保證你不一定都會做，趕緊收起來！」的事！不知道大家對於這個有多了解呢？一起來看看吧！

(SOURCE: CNREAD)

茄子、蒜、老抽、鹽、味精、生抽。

1.蒜切蒜末。

2.茄子切厚片鹽水浸泡。

3.炒鍋放適量油，燒至溫熱，下蒜炒香。

4.再將茄子撈起，放入鍋中，炒勻。用水泡茄子不但可以預防茄子變黑，還可以大大減少茄子的耗油量。

5.待茄子將油都吸進去了，並且開始變蔫的時候，放生抽和老抽。

6.再放鹽和味精，炒勻。

7.如果有點幹，加少許水。

8.直至茄子軟糯、綿軟，或者是你喜歡的那種口感即可。

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冬瓜、鹽、生抽、老抽、蒜、蔥花、料酒。

1.冬瓜去皮去籽清洗乾淨切大塊。

2.炒鍋燒熱加入植物油，加入蒜沫爆香。

3.加入冬瓜翻炒。

4.加入生抽、老抽繼續翻炒。

5.加入適量水、少量料酒、適量鹽大火開鍋後中火燒制。

6.至冬瓜軟爛，再開大火收汁即可。

7.出鍋後撒入蔥花。

(SOURCE: CNREAD)

土豆、八角、鹽、蔥、薑、醬油、糖、水澱粉。

1.土豆去皮切成滾刀塊。

2.鍋中放油，下入土豆煎炸。

3.煎炸至表皮微黃撈出，控油。

4.另起鍋加入少量的油，爆香八角和蔥段。

5.下入炸好的土豆翻炒。

6.加入糖 醬油 鹽翻炒均勻。

7.加入清水燒開。

8.轉中火燒至湯汁濃縮，芶入水澱粉即可。

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五花肉、八角、蔥段、薑片、香葉、醬油、冰糖、白砂糖、鹽、黃酒、冰糖、油。

1.先把五花肉切成2.5釐米見方的塊兒。

2.用涼水下鍋，水開後把肉塊兒煮5分鐘。

3.撈出，控淨水份備用。

4.炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。

5.倒入細砂糖，煸炒糖色，煸炒到微黃色即可。

6.砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水份顏色透亮、表面微黃。

來源：orient.eastday.com

7.倒入醬油翻炒。

8.炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

9.把肉炒勻後，往鍋中注入開水，水和肉塊持平即可。

10.然後，放入蔥段、薑片、香葉。

11.最後放入冰糖。

12.蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

13.肉燜熟後，撿出蔥、薑、八角、香葉不要。

14.放少許鹽，然後用旺火收汁，湯汁收淨便可出鍋。

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帶魚、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、蔥、薑、蒜、幹辣椒、花椒、幹麵粉、油。

1.帶魚收拾乾淨，切成段，在帶魚表面切幾刀便於入味，但是不要切斷。

2.將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。

3.不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。

4.鍋中留少許油，放入大料和花椒煎出香味。

5.烹入料酒，放入蔥薑蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油。

6.轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。

7.倒入清水大火燒開。

8.加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡即可。

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鮑魚、西藍花、生抽、老抽、蒜、耗油、油。

1.準備好材料：鮑魚解凍後用牙刷刷乾淨表面，然後用鹽清洗幾遍，蒜末準備好

西藍花洗淨掰成小塊。

2.熱油鍋，把鮑魚放進去煎（先大火煎一分鐘，然後改中火煎3分鐘左右）。

3.翻面煎（同步驟2一樣）。

4.煎到兩面金黃的時候，放蒜末進去，繼續煎一分鐘。

5.把西藍花放進去翻炒。

6.倒入蠔油、生抽和老抽。

7.倒半碗清水燜煮一下。

8.最後收汁出鍋裝盤。

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甲魚、青紅椒、蔥薑蒜、八角、啤酒、老抽、味精、鹽、油。

1.先把甲魚去內臟、然後切塊。

2.把配料切好待用。

3.先用高壓鍋燜甲魚，燒油把配料放油中炒香。

4.再把切好的甲魚放入鍋中一起翻炒，放入鹽、老抽、啤酒。

5.蓋上高壓鍋蓋燜十分鐘，不要燜久了！燜久甲魚就會爛，放入鍋中的啤酒也要把握好量，以免會燜粘鍋。

6.燜後趕緊揭開鍋蓋，免得再燜爛。燜的過程中一定要把握好，不然甲魚要不就是咬不爛，7.要不就是燜的太爛！看自己把握。 燜後出鍋涼一下再炒。

8.然後改用炒鍋來炒，先放少許油，把青椒紅椒薑和蒜放入油中翻炒幾下。

9.然後把快冷卻後的甲魚再次放入鍋中翻炒，放入少許味精，翻炒幾下就可以出鍋了。

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海參、玉蘭片、胡蘿蔔、蔥、薑、醬油、料酒、白糖、油。

1.玉蘭片洗淨切片。

2.胡蘿蔔削皮切斜片。

3.蔥切段薑切絲。

4.海參洗淨泥沙切段。

5.鍋裡加油爆香蔥薑。

6.加入胡蘿蔔片翻炒。

7.加入玉蘭片炒到胡蘿蔔變軟。

8.放入海參和調料炒勻即可。

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排骨、八角、花椒、鹽、味精、薑、蔥、白糖、老抽。

1.豬肋排洗淨，用刀斬成麻將塊大小。

2.煮鍋裡倒入清水，放入肋排小火煮開。

3.煮5分鐘後，撈出肋排，用清水沖洗。

4.鍋裡倒入油，放入花椒炸香撈出，然後放入蔥薑爆香，放入八角桂皮。

5.倒入排骨段，小火翻炒。

6.調入老抽白糖，翻炒排骨上色。

7.倒入足量的清水，大火煮開後改小火煮40分鐘。

8.放入鹽和味精出鍋裝盤。

紅燒獅子肉

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五花肉、荸薺、雞蛋、花椒、薑末、澱粉、醬油、紅燒醬油、耗油、冰糖、薑、蔥、精鹽、水澱粉、油。

1.荸薺洗淨去皮切碎，花椒加溫水泡成花椒水，薑切末。

2.去皮五花肉剁成肉餡。

3.肉餡兒中加入適量花椒水、薑末、鹽、醬油、雞蛋和少許水澱粉。

4.用筷子順著同一個方向攪拌均勻至肉餡兒黏稠即可。

5.加入荸薺，攪拌均勻。

6.用手抓一把肉餡兒，團成大丸子，在左右手裡來回倒上幾十次後團成圓形。

7.中大火炸至丸子外殼定型變硬，用勺子不斷淋其頂部，炸至外表金黃即可撈出。

8.把炸好的獅子頭放入砂鍋，加入足夠多的清水、紅燒醬油、薑片、蔥段、鹽、蠔油、冰糖，煮開後轉小火，慢燉三個小時左右。

9.吃的時候，把獅子頭放撈出放到盤中，取一些燉獅子頭的湯汁，勾個薄芡，澆在獅子頭上即可。

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豬蹄、料酒、花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、蒜、薑、蔥、冰糖、生抽、老抽、油。

1.將豬蹄洗淨，切成塊狀，用清水浸泡1小時出血水。

2.豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和薑片，焯一下水。

3.將豬蹄撈出，去除豬毛，用清水沖洗瀝幹水分。

4.熱鍋倒油，倒入花椒，用小火將花椒炒出香味，撈出花椒。

5.將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中煸炒出香味。

6.下豬蹄，煎至表皮金黃。

7.倒入砂鍋中，倒入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水沒過豬蹄，加入蒜、薑、蔥大火煮開，小火慢燉1小時。

8.加入適量冰糖調味，大火收汁，撈出即可。

(SOURCE: CNREAD)

鯧魚、薑、蔥、郫縣豆瓣醬、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、油。

1.鯧魚洗淨，在魚身劃幾道口子，撒少量鹽、胡椒粉和料酒醃制一會。

2.姜切片，蔥切段。

3.將醃好的鯧魚用廚房紙洗去水分，控幹。

4.鍋裡放適量油，燒至6、7層熟放薑片略煎，隨後放蔥段。

5.接著放鯧魚，用中小火慢煎。

6.煎至一面微微焦黃，翻轉煎另外一面。

7.兩面都煎至微焦黃後，調入適量醬油、料酒、郫縣豆瓣醬，烹出香味。

8.隨後兌入適量清水，大火燒開，小火燜煮10分鐘左右，中間翻轉一下。最後大火收汁即可。

紅燒牛蹄筋

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青紅椒、熟牛蹄筋、鹽、蒜、雞精、蔥、醬油、白糖、薑。

1.提前鹵好的牛蹄筋切塊。

2.青、紅椒切塊。

3.蔥、薑、蒜切好。

4.鍋中加適量的油燒熱後放入蔥、薑、蒜煸出來香味。

5.倒入切好的牛蹄筋、洋蔥和青、紅椒，加適量醬油，上色後加少許水燒1分鐘左右調入雞精、鹽、白糖即可。

(SOURCE: CNREAD)

豆腐、蔥、蒜苗、耗油、生抽、老抽、鹽、雞精、生粉。

1.蔥、蒜苗切小粒。

2.豆腐切塊放入鹽開水裡泡1小時以上。

3.碗內倒入蠔油、生抽、老抽、鹽、雞精調成紅燒汁。

4.炒鍋油燒熱，放入蔥粒爆香。

5.倒入豆腐塊輕輕晃動。

6.倒入紅燒汁，輕輕晃動。

7.勾入水澱粉，撒上蒜苗粒翻勻出鍋。

(SOURCE: CNREAD)

牛腩肉、薑、蒜末、幹辣椒、八角、桂皮、冰糖、陳皮、料酒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉。

1..牛腩肉整塊放入涼水中，大火煮開，撇去浮沫。煮至半熟就可以了。

2.鍋裡倒入花生油加熱，放入蒜米和薑片煸香。蒜米的量要大一些，燉到最後會融化掉才香。

3.接著倒入牛腩把水分炒幹，加入料酒，這個火一定會也一定要著起來，香氣馬上散開啦。

4.加入冰糖、幹辣椒、八角、桂皮、少許胡椒粉，和適量老抽。翻炒均勻。各種調料的量都不宜過多，不要掩蓋了肉香。

5.接著加入燒開的熱水，大火開了之後轉小火慢燉至加鹽調料收汁即可。

(SOURCE: CNREAD)

雞翅、冰糖、薑、生抽、老抽、料酒、油。

1.雞翅洗淨，瀝幹水分。

2.薑切片。

3.鍋裡放適量油，燒至5層熟後放冰糖，中小火，用鏟子慢慢攪拌冰糖，至完全融化。

4.冰糖溶化後，放薑片，煎至焦黃。

5.隨後放雞翅慢煎。

6.煎至雞翅金黃放適量生抽、老抽、料酒。

7.隨後放適量清水（沒過雞翅為宜）大火燒開。

8.蓋上鍋蓋，小火燜煮15-20分鐘左右。

9.大火收汁，至汁液濃稠就可以了。

(SOURCE: CNREAD)

羊肉、黃酒、蒜苗、薑、蒜、鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒、八角、桂皮。

1.羊肉冷水下鍋去血水，控水備用。

2.鍋中放油，放入羊肉。

3.放下薑，蒜，辣椒，八角，桂皮。

4.倒入黃酒和水。

5.大火煮開。

6.放下2調羹冰糖。

7.加適量老抽、生抽，小火慢燉80分鐘。

8.加適量鹽，煮5分鐘。

9.放些青蒜末，煸勻即可。

(SOURCE: CNREAD)

胖頭魚魚尾、薑片、幹辣椒、蔥段、料酒、生抽、白糖、鹽、雞精。

1.將已洗淨的胖頭魚魚尾放在案板上正反兩面用刀劃上幾刀。

2.燒鍋倒油燒熱，下入胖頭魚魚尾兩面煎一下。

3.接著，擱入薑片和剪碎的幹辣椒。

4.加少許料酒。

5.加一些水煮開。

6.然後，加適量的生抽。

7.加兩勺白糖。

8.煮至湯汁濃稠，加入少許鹽和雞精，關火出鍋。

9.最後，擱入蔥段，即可。

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蝦、薑、料酒、鹽、醬油、蔥、蒜、耗油、白糖。

1.用牙籤去蝦線，用剪刀煎掉蝦箭和長須。

2.清洗乾淨備用。

3.蔥薑蒜切片，辣椒切絲。

4.鍋裡放入油，油熱後放入蔥薑蒜辣椒煸香。

5.放入蝦，翻炒均勻至稍微變色。

6.倒入料酒和醬油，翻炒均勻。

7.加入適量的開水。

8.倒入蠔油和白糖。

9.最後放入鹽，翻炒均勻。

10.收汁即可，出鍋裝盤。

(SOURCE: CNREAD)

肥腸、八角、花椒、蔥、薑、料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精。

1.鍋裡放少許油，將八角、花椒倒進去炒出香味。

2.將處理乾淨的肥腸倒進鍋裡煸炒。

3.等肥腸煸香出油，放入蔥、薑，並加料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、雞精翻炒上色，調好味。

4.加水沒過大腸燒開。

5.小火燜至一小時後，待大腸軟糯關火即可。

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泥鰍、紅辣椒、鹽、油、老抽、五香粉、味精。

1.將泥鰍瀝幹水，

2.放進燒熱的鍋裡去掉泥鰍身上的粘膜，裝碗中待用。

3.紅辣椒切絲，

4.鍋裡倒進茶籽油燒開，再放進泥鰍。

5.中火慢炒，放適量的精鹽，

6.炒黃，調入老抽炒勻。

8.放進紅辣椒絲，五香粉炒勻。

9.待辣椒絲炒熟時，調入味精調味即成。

紅燒日本豆腐

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日本豆腐、青椒、紅椒、蔥、薑、油、鹽、醬油、蠔油、味精。

1.準備幾條日本豆腐，將日本豆腐從中間切開，輕輕倒出，切成一釐米厚的片。

2.將日本豆腐放入一裝滿澱粉的碗中，晃動碗，使其均勻裹上澱粉，儘量不要用手拔動，以免弄碎日本豆腐。

3.將日本豆腐入鍋炸，炸好後撈出控油。

4.青紅椒洗淨切小塊。

5.切蔥花，薑切絲。

6.鍋內放入油，油熱下蔥薑爆鍋。

7.出香味後，放入青紅椒翻炒。

8.放入日本豆腐，不要翻動。

9.放入醬油、蠔油、鹽，再放入一點水。

10.等湯汁快收幹，調入一點味精即可出鍋。

(SOURCE: CNREAD)

鵝肉、蒜、生薑、八角、桂皮、花椒、啤酒、醬油、雞精、白糖。

1.剁好的鵝肉，焯遍水，洗盡血沫。

2.蒜去皮，生薑切片。

3.熱鍋冷油，煸香薑片，蒜頭，八角，花椒，桂皮。

4.把鵝肉加進，煸炒出油。

5.加醬油炒勻。

6.倒進啤酒。

7.加雞精，白糖燒開改小火燉。

8.到肉差不多酥爛的時候，加點鹽，改大火燒兩分鐘，收掉點湯汁就可以。

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牛尾、胡蘿蔔、蔥薑、八角、草果、豆蔻、桂皮、香葉、豆瓣醬、鹽、老抽、糖、料酒。

1.將牛尾沖洗乾淨，順著關節，剁成段。

2.用清水沖泡至少1小時，中途記得換2次水。

3.鍋中注入冷水，同時下入牛尾，水開後再煮2分鐘。

4.撈出後洗去血水。放入湯鍋中。

5.炒鍋注入油燒熱，放入大料、桂皮 香葉 豆蔻 草果 蔥薑煸出香味。

6.下入豆瓣醬煸炒均勻。

7.再下入料酒、老抽 白糖和適量的清水，燒開。

8.將燒開的湯汁，倒入牛尾鍋中，大火燒開，轉小火煨燉 2小時。

9.胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊。

10.將胡蘿蔔塊放入鍋中，加入鹽繼續燜至30分鐘。即可。

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兔肉、生薑、大蒜、辣椒片、老抽、黃酒、鹽。

1.先將切片的大蒜和生薑在鍋裡爆香一下。

2.將斬切好的兔肉倒入鍋中翻炒。

3.當兔肉開始變色的時候，加入一勺辣椒片。

4.翻炒到完全斷生後，加入黃酒，老抽和鹽調味炒勻。

5.炒勻後加入一碗水，蓋上鍋蓋，大火燒開後改小火燜。

6.燒到兔肉用筷子插一下，覺得軟爛可以了，就可以大火收汁兒了。

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腐竹、五花肉、香料、大蒜、蒜苗、八角、幹辣椒、桂皮、香葉、冰糖、胡椒粉、鹽、雞精。

1.幹腐竹用冷水泡發後切成合適長短的段。

2.五花肉切成肉丁。

3.鍋燒熱去油，倒入五花肉丁小火煸炒，炒到五花肉丁變色油份溢出。

4.加入適量冰糖，並加適量的水小火煸炒。水份炒幹時，轉大火炒出焦糖色。

5.倒入八角、桂皮、香葉、幹辣椒，並加適量的水，大火炒幹水分炒出香料的香氣。

6.水份炒幹後，大火讓五花肉丁粘上糖色，倒入腐竹，炒去腐竹的水氣和豆腥味。

7.加適量的老抽翻炒均勻，上色。

8.加適量的水到腐竹，再加入適量的薑片和蒜，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘。

9.加入適量胡椒粉翻炒均勻，倒入大蒜苗、加適量雞精翻炒均勻，美味即成。

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驢肉、紅棗、桂皮、八角、幹辣椒、當歸、麻油、薑、加飯酒、冰糖、老抽。

1.驢肉切小塊洗淨備用。

2.鍋裡燒開水，驢肉在開水裡掉一遍水撈取，放在清水裡再洗一遍備用。

3.鍋裡麻油燒熱，薑爆香，倒所有配料。

4.倒入驢肉爆炒，加鹽，冰糖，1/2瓶加飯酒燜2 分鐘，改用砂鍋煲30分鐘。

5.最後湯汁濃郁即可出鍋。

(SOURCE: CNREAD)

螃蟹、薑、蒜、辣椒、小蔥、醋、白糖、味精、醬油、黃酒、鹽。

1.活螃蟹四五個，薑，酸，辣椒適量，小蔥幾根。

2.螃蟹洗淨切對半，蔥頭切段，大蒜切片，薑切絲，辣椒切斷備用。

3.鍋下油，燒熱下花椒煸香。

4.螃蟹切斷那面擺放下油鍋裡煎。

5.煎至螃蟹微微變色，下薑絲辣椒大蒜，蔥頭段煸香。

6.再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，煮到水開。

7.再下入料酒提香，醋去腥，加點水，下點白糖，下醬油提色，煮到水沸騰。

8.水開後撒入蔥花，收汁即可。

(SOURCE: CNREAD)

白蘿蔔、大料、蔥薑、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、水澱粉、 香油。

1.蘿蔔去皮切塊。

2.炒鍋倒油燒熱爆香蔥薑大料。

3.倒入蘿蔔翻炒。

4.加入老抽、老抽、蠔油和白糖。

5.加入適量的清水大火煮開。

6.然後加蓋小火燜燒40分鐘左右。

7.燒制蘿蔔變透明，再加入少許鹽調味。

8.最後淋入適量的水澱粉，淋入香油即可。

(SOURCE: CNREAD)

素雞、蔥薑、白糖、生抽、鹽、油。

1.素雞洗淨切片，晾乾備用。

2.煎鍋燒熱，倒油，6成熱時放素雞片煎。

3.煎至兩面金黃盛出備用。

4.把煎好的素雞全部倒進鍋內。

5.加薑絲。倒入一碗水，燒開，加生抽，白糖。

6.大火燒開，中火燉至收汁。

7.加少量鹽和蔥花既可以出鍋。

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