大蒜發芽後到底是抗癌還是致癌？

​​大蒜，自古以來在中國餐桌上佔據無足輕重的地位，很多口胃重的冤家都是沒蒜都吃不下飯!不只是做飯，很多人喜好吃燒烤，這時也少不了大蒜的身影。特殊是，四川火鍋，北方的涮涮鍋和廣東邊爐，大蒜都會出現在湯底裡。因而每個家庭的廚房都會有大蒜，但是很多南方冤家會發現，當大蒜沒有用完的時候很容易發芽，那麼，發芽的大蒜會不會有毒呢?你能吃嗎?

的確發芽的大蒜養分翻倍研討發現，發芽大蒜的抗氧化作用要比新穎大蒜高。剝開蒜苗，就會看到大蒜中間新苗。發芽大蒜含有比大蒜更有益於心髒

此外，發芽的大蒜也含有不同的代謝物，表明它發作不同的物質。我們發現發芽大蒜比新穎大蒜更有利於心髒健康，而且含有更多的抗氧化劑。大蒜發芽5天，比新穎大蒜有更強的抗氧化活性。收獲大蒜後，休眠期通俗為2至3個月。休眠期後，大蒜種子在得當溫度下(5～18℃)敏捷發芽，葉片長出，耗費莖中的養分。無論是大蒜種子、大蒜還是大蒜新芽，在轉化流程中各個生長階段都不會發作有毒物質。

大蒜具有殺蟲、解毒、祛寒、補胃的作用，被譽為現在天下上使用最普遍的抗菌藥物。常吃大蒜可防備高血壓、高脂血症、動脈粥樣硬化、冠心病，而大蒜對各種致癌微生物有殺菌作用，如大蒜中含有大蒜素和含硫化合物等幾十種物質，很多抗癌化合物。大蒜素對多種癌細胞有較強的克制作用，能夠防備多種癌症，如胃癌、食管癌、結直腸癌、乳腺癌等。大蒜素還能克制胃內硝酸鹽復原菌的生長，減少亞硝酸鹽的生成。大蒜中的多種巰基化合物還可與亞硝酸根離子胺競爭，使亞硝胺不能合並。此外，大蒜含有豐厚的硒、鍺和鍺，能促進體內干擾素的合並，激活巨噬細胞的吞噬功用。

那麼大蒜這麼多吃法中哪一個更好呢?

由於大蒜含有藥用物質大蒜素易揮發，尤其是當它發作在高溫下分解更快。假如將大蒜炒熟，就會大大降低其殺菌和藥用價值。肯定，建議大蒜生吃。但有一點需求特殊留意的是，有些人不合適吃大蒜。比方，與胃炎或胃潰瘍的病人最好不吃生蒜。

大蒜發芽後究竟是抗癌還是致癌?

依據外果皮的顏色，大蒜可分為白蒜、紫皮蒜和黑蒜，此中白蒜和紫皮大蒜較為多見。與白蒜相比，紫皮大蒜的滋味更辣，活性大蒜素含量更高，抑菌結果更明顯。

大蒜雖好五類人不宜食用：

1。眼病患者：長時間吃大蒜對眼睛有害，容易形成眼睛損傷，特殊是眼睛有問題的人。

2。體弱發熱的人：從“新”本草記載“大蒜辛熱有毒，痰火，散血耗氣，虛熱有弱的人不要去觸碰”。因而身材薄弱、薄弱和發熱的人要留意。

3、肝病患者：《本草綱目》記載，“久吃大蒜肝傷眼”，大蒜能協助火辣、辣、刺激性強。肝火若食，怒則愈盛。

4、脾虛洩瀉：生大蒜有激烈刺激性。假如你有腸炎和腹瀉，再吃大蒜。強刺激會加重腸粘膜充血水腫，促進排洩，使病情惡化。

5、重病患者慎用：大蒜是發物，是指容易誘發某些疾病的食品。吃辛辣食品，如大蒜和胡椒，能夠對重病或服藥的人形成明顯的反作用。

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