麻辣五更腸旺，麻麻辣辣的、醬汁拌飯超級下飯

麻麻辣辣的、醬汁拌飯超級下飯，當配酒菜或是請客都讓人讚不絕口、此道還加了秘密武器提升鮮味噢！

食材

大腸頭：（現成）約1斤

鴨血：1大塊

鹹菜絲：1碗

辛香料

蔥：3支

蒜頭：4瓣

薑片：少許

蒜苗：2支

大辣椒：4條

干辣椒：5條

調味料

辣豆瓣醬：2大勺

玉米粉水：1碗

蚝油：1大匙

辣油：自行斟酌

黑醋：少許

酒：2大勺

糖：2小勺

秘密武器

小魚乾辣椒醬：1大勺

做法

1、如圖將辛香料備好、鴨血切大塊（入鍋會縮水）大腸頭買現成的即可、酸菜絲洗凈去鹽分

2、取油鍋下薑片及蒜頭中火爆香加入辣豆瓣醬炒香

3、再來加入辣椒與酸菜，此時可加一匙小魚乾辣椒醬鍋邊嗆酒翻炒

4、隨即加入大腸頭與鴨血、將調味料（蚝油、糖、辣油、水1碗）中火燜煮10分鐘加入玉米粉水再悶煮10分然後鍋邊嗆黑醋、蔥、蒜苗拌炒、試辣度不夠辣再加些辣油即可上桌囉！

小貼士

如果家裡沒有小魚乾辣椒醬，可加小魚乾就好也可不加以方便為主。

沒有干辣椒也可加花椒爆香噢！辣油有很多作法google搜尋一下、最簡單的就是用沙拉油加香油或少許麻油爆香生辣椒或干辣椒中火爆香、等油變紅色關火放涼即可裝罐。

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自製剁辣椒，比買的好吃有安全

轉眼間炎熱的夏季過去了，雖然今年的夏季很熱，但是還是熬過來了，哈哈說的有點玄乎，秋天一個豐收的季節，辣椒成熟的季節，做點剁辣椒食不錯的選擇，剁辣椒是食材和時間饋贈給我們美味，剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮咸，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。本人覺得剁辣椒用於各種烹製才能最大化發揮它的魅力，平時炒菜放一點體味增鮮效果棒棒的。