一碗碗滿到溢出的糖水，我煲給你喝呀

糖水，大概承載了太多老廣的記憶。

宵夜要吃，下午要吃，嫁女也要吃。兒時去吃糖水總要配一顆鹽焗蛋，細品清甜過後的淡淡鹹味。

街角的糖水鋪擠滿三五成群的少女、年邁的夫妻和來往的情侶，不用言語就能體會藏在糖水間的濃情蜜意。長大離家後，隱約記起糖水鋪阿姨的笑容，像糖水一樣親切溫潤。

那碗常見、微小到好像不用訴說的糖水，卻是離家之後最深的惦念。

廣式糖水，並不是北方玩笑中的「糖+水」。液體的番薯糖水，半固體的芝麻糊、紅豆沙、綠豆沙，固體的龜苓膏、雙皮奶，都可以稱為糖水。今天，小煮帶來的7款糖水，從質地上講當屬液體，更適合秋冬季節潤燥止咳。

白扁豆薏米燉冬瓜

- 食材 -

白扁豆 10g

薏米 50g

冬瓜 500g

冰糖 50g

水 2000ml

- 步驟 -

1/ 薏米洗凈清水浸泡6小時。白扁豆洗凈，用清水浸泡2小時。冬瓜洗凈，切成小塊。

2/ 水燒開，加入白扁豆和薏米，大火燒開後轉小火慢燉1 小時，加入冬瓜和冰糖繼續小火燉30分鐘。

冬瓜用來煲糖水可以保留表皮、瓤，只需將表面臟物洗凈即可，無需大力刮洗白霜，因為冬瓜皮、瓤具有很好的清熱消腫功效。

茅根荸薺甘蔗水

- 食材 -

鮮白茅根 2g

荸薺 100g

去皮甘蔗 250g

冰糖 5g

水 1500ml

- 步驟 -

1/ 鮮白茅根洗凈切段，荸薺去皮洗凈。甘蔗去皮切成10 公分長段，再切成手指粗細的條。

2/ 以上食材入鍋，加水、冰糖，大火燒開轉小火慢燉1 小時即可。

白茅根尾部有很多細毛，要仔細清洗乾淨。茅根有清熱止咳的藥物功效，無需食用。

桂花西柚蘋果

- 食材 -

西柚 250g

蘋果 200g

干桂花 5g

蜂蜜 50ml

水 1000ml

- 步驟 -

1/ 西柚去皮，剝出裡面的果肉掰成小塊。干桂花用清水稍作清洗。蘋果洗凈，去核，切成小塊。

2/ 桂花、西柚入鍋，大火燒開後轉小火，放入蘋果繼續燉30 分鐘關火。

3/ 待糖水溫度下降到60℃左右時，加入蜂蜜攪拌均勻即成。

煮食材的順序要注意，桂花是乾的，可以提前放入。如果是鮮的最後放，煮30秒即可。蘋果煮久會影響口感，所以要最後放入。

枸杞赤豆山藥水

- 食材 -

山藥 300g

枸杞 10g

赤小豆 30g

紅糖 30g

水 1000ml

- 步驟 -

1/ 水燒開，加入赤小豆大火燒開後轉小火燉煮1小時。

2/ 加入枸杞繼續燉煮30 分鐘後，加入山藥燉煮30分鐘，最後加紅糖煮勻。

山藥最宜鐵棍山藥，口感綿軟細膩，是所有山藥種類中功效最強的，最適合用原始的煮燉法將其藥效發揮到極致。

蜜薯椰奶燉西米

- 食材 -

紅薯 300g

西米 10g

椰漿 400ml

砂糖 20g

牛奶 500ml

水 500ml

- 步驟 -

1/ 將西米提前清水浸泡半小時，瀝干備用。紅薯去皮，切丁。

2/ 紅薯入鍋，加水大火燒開後轉小火燉15分鐘，倒入椰漿和牛奶，繼續小火燉10分鐘。

3/ 加入砂糖和泡好的西米，煮開後再慢煮2分鐘即成。

在椰漿和牛奶倒入後要注意不停地攪動，以免糊底。

雞骨草棗玉玲瓏

- 食材 -

藕 100g

胡蘿蔔 100g

蜜棗 2粒

雞骨草 10g

黃片糖 30g

水 1500ml

- 步驟 -

1/ 藕和胡蘿蔔洗凈切成小塊，雞骨草洗凈切段。

2/ 水燒開加入雞骨草小火燉1 小時，加入蜜棗、藕、胡蘿蔔和黃片糖，繼續燉煮30 分鐘即可。

黃片糖及冰糖屬於麥芽糖類，是煮糖水中最常用的品種。黃片糖比砂糖和綿糖更具潤肺功效，在口感上也比普通冰糖更加香甜。

羅漢果枝竹煲銀杏

- 食材 -

羅漢果 1個

干腐竹 100g

鮮白果 30g

冰糖 50g

水 1000ml

- 步驟 -

1/ 羅漢果洗凈，切成幾瓣。干腐竹清水泡軟，瀝干，切段。干白果洗凈。

2/ 水燒開，加入羅漢果和白果，小火燉30 分鐘，加入腐竹和冰糖繼續小火燉30 分鐘即成。

羅漢果煮後會令糖水變黑，不要多放。為了發揮其更好功效，注意切開煮。

參考來源