不要再用節食自我懲罰了！營養師教你，放縱大吃後的「補救法」

趙函穎營養師提醒，近年健康觀念大盛，大家平日飲食大多有所節制，也會盡量避免偏挑食的問題，但壓抑的飲食偏好往往在農曆春節等長假期間爆發，形成所謂「偏執系飲食症候群」。像是：大量攝取肉類海鮮的「肉食族」、偏好火鍋羹湯的「火鍋狂」，以及對零食甜湯毫無抵抗力的「甜食控」。其中肉食族比例最高，約佔總體的7成。

趙函穎營養師提醒，傳統年節菜色原本就比較容易出現高油、高鈉、高糖的問題，如果再加上因個人口味偏好導致的「偏執系飲食」，更容易累積身體的健康負資產。

●肉食族：紅燒豬腳、紹興醉蝦、烤鴨等料理，容易有脂肪及膽固醇攝取過量的危機。

●火鍋狂：偏好酸菜鍋、佛跳牆、海鮮羹等羹湯料理，潛藏鹽分攝取過量的疑慮。

●零食甜點控：鍾愛堅果瓜子、牛軋糖、年糕、紅豆甜湯等，恐造成糖與油脂的攝取超標。

許多人放縱大吃之後，暴食的罪惡感驅使，會採用完全不進食、只攝取或是戒斷單一營養素等自虐式手段減重，容易因特定營養素缺乏導致肌肉流失，嚴重時甚至可能造成腎臟與腦部損傷，減重的效果也無法長期維持，易產生「溜溜球效應」，快速復胖。

趙函穎營養師認為，即使年節期間一不小心放縱吃過頭，也不要在年後輕易嘗試極端飲食減重法試圖彌補。只要透過簡單的高纖食材替代正餐，從早餐開始，選擇富含植物性蛋白質與纖維的無加糖或低糖高纖豆漿因，循序漸進，就能健康補償過度暴食的負擔。

營養師教你，放縱大吃之後的「補救法」就是要避免原本偏執的食物，改成下列食材：

●肉食族：用各種蔬果、菇類的高纖，補償過量攝取的脂肪與膽固醇，口感扎實富含蛋白質的菇類，滿足想吃肉的慾望。

建議食材：苦瓜、高麗菜、花椰菜、玉米筍、牛番茄、香菇、木耳。

●火鍋狂：用高鉀水果、含碘食材的搭配，透過礦物質幫助鹽分代謝補償你的重鹹口味，關東煮的昆布捲與各式菇類，滿足你喜歡熱呼呼食物的偏好。

建議食材：香蕉、芭樂、蘋果、小番茄、莓果、菇類、海藻、菠菜、茼蒿。

●甜食控：用根莖類食材等非精緻澱粉微甜的特性，補償糖份及精緻澱粉的過量攝取，搭配低脂蛋白質的補充，滿足你對甜味與澱粉類飽足感的渴望。