秘制紅燒排骨,嫩滑入味,做法步驟詳細,上桌大家都搶著吃!
孩子說想吃烤排骨,但臨時起意,排骨沒有提前醃製,烤出來不夠入味,於是我做了一道紅燒排骨。
這道排骨居然被我做出了燒烤的感覺,從外形上完全可以以假亂真,吃起來香軟脫骨,真過癮!
紅燒排骨大可登國會宴席,小可上百姓餐桌。就是因為它是最簡單的菜,也是最複雜的菜,稍微有點不留神,味道就可能有所差別了。
做好紅燒說難也不難,我覺得這道菜最重要的就是炒「糖色」。糖色炒好了這道菜就成功了一大半。用本篇紅燒排骨的做法還能燒豬蹄、五花肉、雞塊,今天我們就一起學習它的的做法。
食物清單
排骨
蔥姜蒜
香葉
八角
桂皮
雞粉
耗油
食鹽
生老抽
胡椒粉
製作步驟
1. 鍋內注水燒開,焯排骨撈出備用,蔥切段姜切絲蒜切片,干辣椒切碎
2. 排骨放上薑絲、胡椒粉、料酒、老抽、鹽、蒜片攪拌均勻醃製
3. 鍋內注油,小火燒至五成熱,放入白糖炒糖色
4. 待糖炒至棗紅色開大火,下入焯好的排骨
5. 加老抽,使顏色均勻的分布至排骨表面後盛出
6. 鍋內注油,大火燒至七成熱,放入八角、香葉、蔥姜蒜爆香
7. 下入排骨轉小火,加入蚝油繼續翻炒,待耗油炒香,轉中火加料酒和生抽,倒入一碗熱水,水量沒過排骨
8. 最後加入雞粉、鹽、繼續翻勻
9. 蓋上鍋蓋,中火燉20分鐘後大火收汁,待湯汁濃稠時關火即可
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蒜香辣排骨,無辣不歡無肉不歡的吃貨心頭好
食材:
排骨600克、大蒜60克、紅椒20克、干紅辣椒6-8個、雞粉1匙、鹽二分之一匙、糖1匙、生抽1匙、老抽1匙、料酒1匙、胡椒粉少許、菜籽油適量、蔥姜25g
做法:
排骨切塊,用清水浸泡,去除血污。
清洗乾淨的排骨加入鹽、糖、雞粉、胡椒粉、生抽、料酒醃製半小時以上。
可以帶上一次性手套將醃製調料抓勻。
鍋裡倒入適量菜籽油,油熱後,放入排骨。
炒至肉變色。
放入姜蒜、干紅辣椒炒香。
加入適量老抽炒至上色。
放入沒過排骨的開水,加入雞粉,大火燒開。
轉中火燒30分鐘,鍋內湯汁明顯收干時,放入切好的大蒜瓣和小紅椒。
大火收汁,即可出鍋。
別攔我,我要吃兩碗飯