快過年了，在家做些「炸貨」，10種做法，熱熱鬧鬧過年

“炸貨”，通顏色金黃，油香四溢，入口的酥脆，怎麼吃都是大寫的滿足。相較外面買的，我更建議自己在家做，不僅美味也更健康一些。以下，整理了10種過年常吃的“炸貨”做法。快過年了，喜歡的親們不妨多做一點，留著慢慢吃哦~

第一道：炸酥肉

過年過節的時候，很多人家都會炸不少酥肉。剛炸好的酥肉要趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到表皮酥脆的聲音，然後越嚼有味道。吃不了的酥肉，存起來可以放很久，還可以做成很多菜。比如，白菜燉酥肉、清蒸酥肉、酥肉湯等等。不管怎麼做，怎麼吃，總歸一個字“美”。

具體制作方法

第一步：准備食材。豬肉500克、雞蛋2個、面粉50克、紅薯淀粉50克、啤酒適量。（我選的豬肉較瘦，喜歡吃肥一點口感的，可以選些五花肉）

第二步：將豬肉切長片，如圖。

第三步：把豬肉放到一個大碗中，然後依次放入1勺料酒、2勺生抽、1勺鹽、1勺白糖、1勺花椒粉，然後抓勻醃制30分鐘入味。

第四步：取一只大碗，然後把雞蛋、面粉、紅薯淀粉放入碗中，再緩緩的倒入適量的啤酒，攪拌至沒有顆粒。（啤酒的量根據實際面粉的吸水量來定，所以稍有差別。大家只要記著調好的面糊濃稠度和酸奶差不多就可以了）

第五步：開始炸酥肉。先往鍋裡倒適量的油燒上。然後，夾少量的肉放入面糊中，攪拌幾下，使每一片肉都粘滿面糊，如圖。

第六步：油溫五六成熱的時候，將肉一片一片的放入鍋中炸至金黃時撈出，如圖。（不要嫌麻煩，一定要一片一片的往鍋裡放，不然會粘在一起）

第七步：將油溫升高，然後將酥肉再放入鍋中炸10幾秒撈出。（復炸一遍，可以使酥肉更加酥脆）

第二道：干炸帶魚

這道菜鮮香可口，酥脆誘人，連不喜歡吃魚的人都可以吃上幾塊。而且制作簡單，沒有什麼廚房經驗的人都可以一試。

具體制作方法

第一步：准備食材。帶魚兩條（清洗干淨後，切段備用）、姜末適量、蔥末適量。

第二步：醃制。將姜末、蔥末、料酒、鹽放入帶魚段中拌勻，醃制半個小時左右。

第三步：在醃制好的帶魚表面拍一層玉米粉。

第四步：平底鍋中放入適量的油，油溫五成熱的時候，就可以將帶魚放進鍋中。

第五步：小火炸制表面金黃的時候翻面。

第六步：雙面炸制表面金黃即可。

小提示

1、帶魚不適合選用太大或者太小的。五六釐米左右寬的最好。

2、醃制的時候要看帶魚的大小。

3、一定要用小火炸制。

第三道：黃米炸糕

黃米面炸糕，北方的朋友應該更了解一些。其色澤金黃，外皮焦脆，皮表黏軟有嚼勁，內餡細膩甜潤，趁熱吃極其美味（涼了會發硬，所以要趁熱吃）。

具體制作方法

第一步：准備食材。黃米面500克、豆沙餡400克。

第二步：往黃米面中緩緩的倒入適量的溫水，邊倒邊用手搓成小面團，如圖。（通常拌好的黃米面放在手裡能捏成塊狀。）

第三步：開始蒸糕。提前將屜面浸濕，然後擰干。鋪到燒開水的籠屜上。再將黃米面一點點的撒在屜布上。

第四步：黃米面都撒好後蓋好鍋蓋，蒸20-30分鐘。（如果黃米面撒的比較厚，就要相對多蒸一會。）

第五步：將蒸好的糕取出放入盆中。

第六步：迅速用手蘸著涼水趁熱揉勻，揉成表面光滑的面團，揉好後在表面刷一層食用油。（剛出鍋的糕面非常燙手，所以要蘸一點涼水。）

第七步：將糕面揉成長條，然後揪成大小勻均的小劑子。

第八步：取一個小劑子放在手裡，壓扁，包上適量的豆沙餡，如圖。

第九步：將口捏嚴實。

第十步：鍋中倒入適量的食用油，油溫五六成熱的時候，將黃米糕放入鍋中，炸至表面焦黃時撈出就可以了。吃的時候還可以撒一些白糖，味道更好哦~

第四道：香炸藕盒

這道香炸藕盒，味道鮮美、色澤金黃、外酥裡嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。做法也不難，兩片蓮藕中夾上肉餡，放入油鍋中炸熟即可。

具體制作方法

第一步：准備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、面粉50克、淀粉20克、泡打粉3克。

第二步：將蓮藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每兩片中間不要切段。

第三步：將切好的藕片泡入水中備用。（避免藕片氧化變黑）

第四步：將面粉、淀粉、泡打粉放到一個大碗內，倒入50毫升左右的清水攪拌勻均，然後靜置15分鐘備用。

第五步：開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精，然後向著一個方向不停的攪拌。再將姜末放入肉餡中攪拌勻均。

第六步：將香蔥末放到肉餡中攪拌勻均，

第七步：淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。

第八步：取一個藕夾，然後在兩片藕中加入適量的肉餡。（肉餡要勻均的抹在藕片上，夾好後，再將藕輕輕的壓一下）

第九步：將藕夾放入面糊中，使表面勻均的裹上一層面糊。

第十步：鍋中倒入適量的食用油。油熱後，將裹有面糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃，然後控油撈出即可食用。

小提示

1、肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的，吃起來會太柴不夠香。

2、最好用平底鍋來炸。一次炸的量多，還省油。

第五道：炸餛飩

這樣做出來的餛飩，可以說既是主食也是零食。吃起來酥脆可口，尤其是表皮部分，就像排叉一樣。再加上肉餡的香味，越嚼越香。

具體制作方法

第一步：准備食材。餛飩皮200克、拌好的肉餡200克。（肉餡是昨天做肉龍剩下的。具體做法是請參照昨天的食譜，或者直接點擊下圖，就可以直達文章鏈接哦。）

第二步：取一張餛飩皮放在手心（窄的一邊朝自己），然後取適量的肉餡放在中間，如圖。

第三步：把餛飩皮對折，然後將邊角處捏緊，如圖。

第四步：將餛飩皮的兩邊的角折疊黏在一起，並用手捏牢，如圖。（如圖餛飩皮比較干，可以在捏的時候，稍抹一點水，會更好的捏牢哦。）

第五步：所有餛飩包好的樣子。

第六步：鍋中倒入適量的油，油熱後將餛飩放到鍋裡，如圖。

第七步：炸至表皮金黃時撈出即可。（全程要中小火哦~）

第六道：炸素丸子

在家做炸素丸子非常實惠，兩三根胡蘿卜配點面粉，雞蛋就可炸好多。關鍵是，在家現炸現吃，味道更好。

具體制作方法

第一步：准備食材。胡蘿卜2根、面粉150克左右、雞蛋2個、香蔥適量（也可以換成香菜）、姜一點點。

第二步：將胡蘿卜擦成絲，然後再切幾刀。（再切一下是為了避免過長，影響形狀和口感）

第三步：將胡蘿卜、面粉、雞蛋、香蔥末、姜末一起放到盆中，再放入1勺鹽、少許五香粉調味。

第四步：攪拌均勻，如圖。（如果面糊有些干，不易團成丸子，可以再少加一點點水）

第五步：鍋中倒入少許油，油溫五、六成熱的時候，開始炸丸子。取少許面糊放入手中，在虎口處擠出一個丸子，如圖。然後用勺把丸子放入鍋中，開始炸制。（今天做這一步的時候，只有我一個人，實在空不手來拍照。所以，就用之前炸肉丸子的圖代替一下，方法都是一樣的。親們，多多包涵哦）

第六步：炸至丸子逐個浮起來，表皮金黃，成熟時撈出即可。

第七道：炸排叉

炸排叉，很有名氣的傳統小吃，各地叫法不同，有叫炸麻葉，饊子，翻餃等等。炸好的排叉，金黃酥脆，越嚼越香。

具體制作方法

第一步：准備食材。普通面粉400克、白芝麻15克、黑芝麻15克、白糖10克、食用油15毫升、小蘇打1克。

第二步：把所有食材都放入盆中，再倒入適量的清水，和成稍硬一點的面團。

第三步：面團和好的樣子，然後蓋上保鮮膜醒30分鐘。

第四步：把面團取出揉勻，如圖。

第五步：用搟面杖把面團搟開。

第六步：像搟面一樣，要盡量搟得薄一點。

第七步：搟好後，切成寬6釐米左右的大長條，如圖。

第八步：再把長條切成小塊，如圖。

第九步：取兩塊面片又疊在一起，然後對折，再切上三刀，如圖。

第十步：把面片展開，如圖。

第十一步：把面片的一邊從中間的口子翻出來，如圖，一個排叉就做好了。照著這個方法，把所有的都做好。

第十二步：鍋中倒入適量的油，油溫五六成熱的時候，把排叉下鍋，小火炸至排叉成熟表面金黃即可。

多說幾句：

1、我做的排叉是甜的，所以放了一些糖。喜歡吃咸味的，可以把甜去掉，放一些鹽。

2、放一些小蘇打，可以讓炸好的排叉吃起來更酥脆。如果沒有，也可以省掉。

3、排叉的面團要和的硬一點，和搟面條的面團軟硬度差不多。

4、在搟開的時候，一定要盡量搟得薄一點，厚度也要一致，這樣炸出來才好吃。

5、在搟的時候，要撒一些干面粉防粘。

6、在炸的時候，火不宜太大也不要炸得時間太長，否則炸過火就不好吃了。

第八道：干炸小黃魚

干炸小黃魚，一道實惠又鮮味十足的家常菜，人氣很高。炸好的小黃魚，外面酥脆可口，裡面魚肉鮮嫩，越嚼越香。

具體制作方法

第一步：准備食材。小黃魚500克、蔥少許、姜1小塊、椒鹽適量。

第二步：把小黃魚去頭、去內髒、去鱗後清洗干淨，然後瀝干水分放入盆中。接下來，放入1勺料酒、半勺鹽、幾粒花椒、姜片、蔥段拌勻後，醃制20分鐘。（小黃魚的頭也可以留下，這個隨自己喜歡。）

第三步：取一個盤子，放入適量的玉米淀粉，然後將醃好的小黃魚放到玉米淀粉中，讓魚肉表面粘滿淀粉。（沒有玉米淀粉，也可以用普通面粉代替。）

第四步：所有小黃魚都粘滿淀粉後靜置3-5分鐘，讓淀粉全部濕透。（這樣做在炸的時候，淀粉就不容易脫落了。）

第五步：往平底鍋裡倒入少許油，油熱後將小黃魚依次放入鍋中，開始半煎半炸，煎至雙面成熟即可撈出。（油的量不用太多，沒過魚身的一半就可以了。）

第六步：將油溫燒高一些，然後將炸過的小黃魚放入鍋中再次煎炸30炒，然後控干油撈出即可。

第七步：趁熱撒一點椒鹽，就可以上桌開動了。

多說幾句

1、如果在處理魚的時候，如果剪子或刀上殘留的腥味比較重，可以用檸檬片來回擦幾下，這樣可以有效的去除腥味。

2、在醃魚的時候，鹽的量不要放太多，因為炸好後放的椒鹽也有鹽味。

3、在粘淀粉的時候，一定要把所有地方都粘滿。不然在炸的時候，容易往出濺油，被燙傷就不好了。

4、煎炸魚的火候不要太小，小火容易將魚炸干，肉質就不鮮嫩了。

5、復炸一次，可以使魚肉表面更加酥脆，所以，一定不要省掉哦。

第九道：牙簽肉

這個“迷你串”牙簽肉的做法簡單，肉嫩鮮香，很建議大家嘗試看看~

具體制作方法

第一步：准備食材。豬瘦肉400克。

第二步：將豬肉去掉筋膜，然後切成小塊。

第三步：往肉塊中依次放入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、1勺白糖、半勺鹽、少半勺白胡椒粉，然後用手抓勺，醃制30分鐘。

第四步：用牙簽把醃好的肉串好。如圖（如果切的肉塊有點大，在這一步，可以再切幾刀補救一下）

第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將牙簽肉串放入鍋中半煎半炸。

第六步：煎炸至肉串表面焦黃，然後撈出備用。（如果喜歡口感更焦香一點，可以多炸一會）

第七步：鍋中再倒入少許底油，油熱後將干紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。

第八步：將牙簽肉串放入鍋中煸炒均勻。

第九步：往鍋中放入1勺干辣椒粉，然後翻炒均勻。（如果喜歡孜然口味的，還可以放一些孜然）

第十步：往鍋中放入1勺熟白芝麻，翻炒均勻後即可盛出。（如果白芝麻是生的，一定要多翻炒一會兒）

第十道：炸麻團

麻團，也叫麻圓、麻球、煎堆，等等。它色澤金黃、外形渾圓、體積膨大中空，咬一口，表皮酥香，內心軟糯香甜，越嚼越有味道。麻團有團圓甜蜜的寓意，所以，經常出現團圓家宴上。

具體制作方法

第一步：准備食材。糯米粉140克、粘米粉35克、白糖30克、泡打粉1克、白芝麻適量、紅豆沙適量。

第二步：往白糖中倒入110毫升左右的開水，攪拌均勻，讓白糖完全融化。

第三步：把糯米粉、粘米粉、泡打粉倒入盆中攪拌均勻。

第四步：把白糖水緩緩的倒入盆中，攪拌均勻。

第五步：和成軟硬適中、表面光滑的面團，然後蓋好保鮮膜靜置15分鐘。

第六步：揪一塊小面團揉圓，然後捏成小碗狀，往裡面放一勺紅豆沙，如圖。最後把口收嚴，再次揉圓。

第七步：把包好餡的面團放入白芝麻中滾幾下，讓表面粘滿白芝麻。

第八步：如圖，所以都粘都好白芝麻的樣子。（一定要用手輕輕的把白芝麻捏緊實一些。）

第九步：鍋中倒入適量的油，油溫大概五六十度的時候，把麻團放入鍋中，全程小火開始炸制。在炸的過程中，要輕輕翻動並且漏勺按壓麻團幾次，直至麻團全部都飄起來，體積慢慢變大，表面金黃成熟時撈出。

第十步：撈出後，放到廚房紙巾上，將表面的油分吸干，即可開動。

多說幾句：

1、這個量一共做了8個直徑約7釐米的麻團。

2、用一點泡打粉，可以讓麻團膨松的更好，介意的親們可以不放。

3、喜歡甜一點的，可以再多放一點糖。

4、如果沒有粘米粉，那就全放糯米粉吧。

5、和面時，水的量很重要。如果面團太軟，會使麻團炸好後塌陷；水加得少，面團太硬，又會使炸好的麻團不夠膨松。所以，軟硬適中哦。

6、麻團入鍋時，油溫不要太高。另外，全程一定要用小火，這樣麻團才會慢慢的膨大。如果一次炸不完，再炸第二次的時候，建議把火關掉，讓油溫降下來一些再放入麻團開始炸。

參考來源