新春家宴，比大魚大肉還受歡迎的12道小炒

過年家宴，沒有大魚大肉，總覺得不完整。如果只是大魚大肉，又難免讓人覺得膩煩。若說什麼菜最討人喜歡，個人覺得還是要數開胃小炒。小炒雖簡單，但更注重搭配，多吃也不膩。以下，整理了12道適合家宴的小炒做法，喜歡的親們不妨收藏~

第一道：咕咾肉

咕咾肉又叫咕嚕肉，是非常有名氣的一道傳統家常菜。這道菜外觀紅亮誘人，吃起來清新解膩、酸甜可口，非常增進食欲。

具體制作方法

第一步：准備食材。豬裡脊肉400克、菠蘿400克、紅椒1個、青椒1個。（也有人喜歡用五花肉來做，這個就隨自己口味和喜好了。）

第二步：菠蘿切好後，放到淡鹽水中浸泡30分鐘。

第三步：裡脊肉去掉筋膜，切成1.5釐米厚的片。

第四步：在肉表面切十字花刀，但注意不要切斷。（兩面都要切哦。在表面切一些花刀，吃起來口感好，也更容易入味。）

第五步：把裡脊肉切成條後，再切成小塊，如圖。

第六步：肉切好後放到一個大碗中，然後放入一只蛋清、1勺料酒、1勺鹽抓勻，醃制20分鐘。

第七步：將青、紅椒切成菱形塊。

第八步：肉醃好後，在表面粘一層干淀粉。

第九步：鍋中倒入適量的油，油熱後將裹好干粉的肉依次下到鍋中，炸至成熟，然後撈出。

第十步：將油溫升高，將肉再次放到鍋中炸30秒。（復炸一次，可以讓肉表皮更加酥脆。）

第十一步：將青、紅椒放入鍋中過一下油。（時間不用太久，十幾秒就可以了。）

第十二步：鍋中留少許底油，然後放入4勺番茄醬煸炒勻均。（勺子是家中最小號的湯勺。）

第十三步：往鍋中放入2勺白糖，1勺白醋，翻炒勻均後，倒入少許水，再倒入半碗水淀粉，翻炒勻均，如圖。

第十四步：將菠蘿、肉、青紅椒一起放到鍋裡翻炒勻均。

第十五步：翻炒至每塊肉上都裹滿湯汁，然後再淋一點點剛才炸肉剩下的熱油，再次翻炒均勻即可出鍋。（出鍋前淋少許熱油，可以讓整道菜看來更加紅亮。）

小提示

菠蘿含有菠蘿酶，如果直接食用，可能會引發過敏反應。所以，食用前要放入鹽水中浸泡半個小時，鹽水能有效溶解酶，還能讓菠蘿更加香甜。

第二道：蘆筍炒蝦仁

這是一道看著好看，吃著美味的營養小炒。它將蝦仁、蘆筍這兩種健康食材搭配在一起，實現1加1大於2的效果。整道菜營養搭配合理完善，色澤鮮亮誘人，口感清爽開胃，絕對是小炒中的佳品。

具體制作方法

第一步：准備食材。蘆筍300克、鮮蝦300克、姜少許、蔥少許。

第二步：把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，如圖，一個蝦仁就剝好了。

第三步：在蝦背上橫切一刀，如圖，但不要切斷。

第四步：將所有處理好的蝦仁放入一個大碗中，依次放入1勺料酒、少半只蛋清、1勺玉米淀粉抓勻，醃制10分鐘備用。

第五步：把蘆筍底部較老的地方去掉，然後切成小段備用。

第六步：鍋中倒入適量的水燒開，然後將蘆筍放入鍋中，再倒入幾滴食用油，焯一分鐘後，將蘆筍撈出。

第七步：鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後盛出備用。

第八步：鍋中再倒入少許底油，油熱後將蔥末和姜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步：將蘆筍和蝦仁放入鍋中，轉大火翻炒均勻。

第十步：往鍋中放入一勺鹽調味，翻炒均勻後再淋幾滴香油即可關火。

第十一步：裝盤盛出開動吧~

第三道：杭椒牛柳

這道杭椒牛柳，牛肉鮮美滑嫩，杭椒香辣脆嫩，拌在米飯裡吃，滋味十足，極其下飯。

具體制作方法

第一步：准備食材。牛肉300克、杭椒200克、姜適量、蒜適量。（牛肉最好選擇牛裡脊肉，這樣口感更加鮮嫩。）

第二步：將牛肉切成粗一點條。杭椒從中間切開，切成兩瓣。姜、蒜切末備用。（牛肉要橫著切，要將牛肉的紋理切斷，這樣炒出來的牛肉口感才不會老。）

第三步：往牛肉中放入半只蛋清、半勺淀粉、1勺料酒、半勺鹽、半勺生抽抓勻，然後再倒入1勺食用油抓勻後醃制10分鐘。（最後放入一點食用油抓勻，也是為了牛肉的口感更加嫩滑。）

第四步：鍋中倒入少許油，油熱後將牛肉放入鍋中打散。

第五步：待牛肉變色後即可控油盛出備用。（首先，千萬不要炒太長時間，不然會影響口感。）

第六步：鍋中留少許底油，然後把姜、蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第七步：將杭椒放入鍋大火爆炒。

第八步：將牛肉放入鍋中煸炒勻均，然後放入半勺生抽、半勺鹽、1勺蚝油、少許雞精調味，再次煸炒勻均後即可出鍋。

第四道：豆豉鯪魚油麥菜

罐頭鯪魚的肉質有嚼勁、入味，和脆嫩的油麥菜一起吃，入口後，鮮咸脆嫩，滿嘴生香。

具體制作方法

第一步：准備食材。豆豉鯪魚罐頭1罐，油麥菜1把，豆豉適量，蒜適量。

第二步：將魚肉撕碎，如圖。

第三步：把油麥菜清洗干淨，切成段。蒜切片備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將豆豉和蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第五步：把魚肉放入鍋中煸炒勻均。

第六步：將油麥菜放入鍋中煸炒勻均，再放入半勺白糖調味，待麥菜變軟即可出鍋。（一定要用大火炒，不然油麥菜容易出湯。另外，因為豆豉和魚罐頭都有鹽味，所以，不用再放鹽。還有，加一點糖可以提鮮。）

第五道：干煸孜然菜花

脆嫩的菜花與孜然結合，淡淡的燒烤味成了這道菜的亮點，越嚼越香，很是開胃下飯。

具體制作方法

第一步：准備食材。有機菜花適量、小紅辣椒適量、青蒜苗適量、蒜適量。

第二步：把菜花掰開，然後放入淡鹽水中浸泡一會兒。（浸泡後的菜花吃著口感更清脆。）

第三步：把青蒜苗切成段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒、十幾粒花椒煸炒出香味。

第五步：把瀝干水分的菜花放入鍋中翻炒2分鐘。

第六步：往鍋中放入2勺生抽、1勺鹽調味，再放入1勺孜然粒煸炒均勻。

第七步：把青蒜苗放入鍋中煸炒均勻。

第八步：放入半勺雞精、幾滴香油，再次翻炒均勻即可關火。

第六道：黃金玉米烙

黃金玉米烙，寓意著金玉滿堂，是一道美味又有好寓意的家常菜。這道菜色澤金黃，入口香甜，外酥裡嫩，回味無窮，而且非常簡單易做，大家試了就知道。

具體制作方法

第一步：准備食材。玉米罐頭一罐、面粉20克、白沙糖適量。（如果沒有玉米罐頭，可以用新鮮甜玉米來做。先將玉米煮熟，然後把玉米粒取下來就可以）

第二步：將玉米中多余的水分倒掉，然後把面粉放入玉米中拌勻，直至每一粒玉米上都粘滿面粉。

第三步：平底鍋中倒入少許油，然後把玉米粒放入鍋中，用勺子壓平，如圖。小火加熱2-3分鐘。（全程一定不要用鏟子翻動，可以輕微晃動鍋）

第四步：沿著鍋邊倒入食用油，油要沒過玉米，如圖。然後轉中火炸3分鐘，直至玉米金黃酥脆。

第五步：炸好後將鍋中多余的油倒出去。然後把玉米烙盛出，趁熱散少許白沙糖即可。

第七道：糖醋藕條

這道菜酸甜開胃，是非常健康又易做的一道家常菜。

具體制作方法

第一步：准備食材。蓮藕2節、番茄醬2大勺、熟白芝麻少許。

第二步：將蓮藕去皮。

第三步：將蓮藕切成兩段，如圖。

第四步：把蓮藕立在菜板上，然後順著孔往下切，將藕切成片。

第五步：再順著孔將藕切成條即可。

第六步：切好的藕要及時放入水中，以免變色。

第七步：准備糖醋汁。取一只干淨的小碗，然後依次放入3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、1勺淀粉、4勺清水攪拌均勻備用。

第八步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的油量多一些即可），油熱後將藕段放入鍋中，煸炒3分鐘，然後控油盛出備用。

第九步：鍋中留少許底油，油熱後將番茄醬倒入鍋中煸炒出紅油。

第十步：將糖醋汁倒入鍋中，然後不停的翻炒，直接湯汁越來越濃稠。

第十一步：將藕條放入鍋中翻炒勻均，使每一條表面都粘滿湯汁。然後在出鍋前，撒少許白芝麻翻炒勻均即可裝盤上桌。

第八道：白灼金針菇

這道白灼金針菇，使用到的食材簡單，吃起來酸爽開胃，非常適口。

具體制作方法

第一步：准備食材。金針菇1把、紅辣椒幾個、香蔥適量。

第二步：金針菇去掉根部，清洗干淨。然後，放到開水鍋中焯30秒。

第三步：把金針菇撈出，放到涼水盆中過涼。然後把金針菇瀝干水分裝到碗裡。

第四步：取一只空碗，放入1勺生抽、2勺香醋、1勺糖、少許鹽、少許雞精攪拌至鹽融化，如圖。然後將碗汁倒在金針菇上。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後將紅辣椒放入鍋中煸出香味。

第六步：把辣椒油澆在金針菇上，然後再撒上少許香蔥末點綴即可上桌。

第九道：干鍋藕片

干鍋藕片，非常簡單的一道家常小炒，幾分鐘搞定。吃起來香辣脆嫩，非常下飯。

具體制作方法

第一步：准備食材。蓮藕兩節、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量。

第二步：把藕去皮，切成片。然後浸泡在清水中，如圖。

第三步：干辣椒剪成段、蒜切片備用。

第四步：鍋中倒入適量的水燒開後，把藕片放入鍋中焯1分鐘，然後撈出備用。

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後放入花椒和干辣椒段煸炒出香味，再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

第六步：把蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把藕片放入鍋中翻炒均勻。

第八步：往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，翻炒均勻後，再淋少許香油即可關火。最後再撒上一些熟白芝麻翻拌均勻。

第九步：盛出，撒上一些香蔥末即可開動。

多說幾句：

1、將切片的蓮藕放到清水中，可以防止蓮藕氧化變色。另外，在炒的過程中，盡量不要使用鐵鍋來炒，這樣也可以避免蓮藕變色。

2、可以往這道菜中放一些五花肉片或者臘肉片，葷素搭配，口感更好。

3、白芝麻提香不少，不建議省掉哦。

第十道：糖醋脆皮豆腐

糖醋脆皮豆腐，比肉還好吃。每一口都是外酥裡嫩，再裹上酸甜的糖醋汁，十足的開胃菜。

具體制作方法

第一步：准備食材。豆腐1塊、熟白芝麻少許、香蔥少許。

第二步：把豆腐切成2釐米厚的大塊，如圖。

第三步：往豆腐表面輕輕的拍一層玉米淀粉。（拍一些玉米淀粉，可以讓豆腐的口感吃起來更加外酥裡嫩，但不要拍得太厚哦。）

第四步：取一只空碗，往碗裡放入1勺淀粉、半勺鹽、2勺白糖、2勺白醋、少許雞精，再倒入小半碗水攪拌均勻，糖醋汁就調好了，放一邊備用。（喜歡甜口重一點，可以多放一點糖。）

第五步：鍋中倒入少許油，油熱後把豆腐一塊塊的放入鍋中，中小火開始半煎半炸。

第六步：一面微黃定型後翻面，直到雙面金黃，用筷子輕輕敲一下，可以感覺到豆腐表面是硬硬的。然後，把豆腐控油撈出備用。

第七步：鍋中留下少許底油，油熱後往鍋中放入3勺番茄醬炒勻。

第八步：把糖醋汁放入鍋中，翻炒均勻後煮沸。

第九步：把豆腐塊放入鍋中，快速的翻個個兒，再撒上少許白芝麻即可關火。

第十步：裝盤，撒上少許香蔥末，開動吧。

多說幾句：

1、煎豆腐時一定要用中小火，避免使用大火。

2、最後豆腐入鍋中炒的時候，一定不要炒太長時間，快速讓豆腐表面裹上糖醋汁就可以了，炒太久，容易讓豆腐表面吸收水分，變得不再酥脆。

第十一道：干鍋豆角

干鍋豆角，葷素搭配，豆角鮮嫩入味，五花肉焦香，潤而不油，整道菜口感微辣咸香的恰到好處，越吃越讓人上癮，絕對是下飯菜中的極品。

具體制作方法

第一步：准備食材。豆角400克、五花肉200克、紅辣椒1個、蒜適量、姜適量。

第二步：豆角洗淨去掉筋條，掰成4、5釐米長的段，然後平鋪到盤中，如圖。

第三步：放到微波爐中加熱10分鐘，直至豆角表面有些微縮為止。

第四步：把五花肉切片、紅辣椒切塊、蒜切片、姜切片備用。

第五步：鍋中倒入一點點油，然後把五花放入鍋中小火開始煸炒。

第六步：煸炒至五花肉表面微黃，然後放入1勺豆豉、1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，最後把蒜片和姜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步：把豆角放入鍋中煸炒1-2分鐘。

第八步：往鍋裡放入1勺生抽、半勺鹽調味，然後把紅辣椒放入鍋中煸炒1分鐘，最後放入少許雞精，翻炒均勻後即可關火盛出。

多說幾句：

1、如果不用微波爐，親們也可以把豆角焯熟再炒，效果是一樣的。

2、郫縣豆瓣醬、豆豉、生抽中都有鹽味，所以大家在放鹽的時候一定要多注意一下。

第十二道：咸蛋黃焗紅薯

這道菜金黃誘人，猶如豐收的顏色一般。吃起來外面咸鮮，裡面香甜，越嚼越有滋味，是很多餐廳的必點菜之一。值得一提的是相較傳統做法，我省掉了油炸那一步，做起來簡單，吃起來也更健康。

具體制作方法

第一步：准備食材。紅薯2個、咸蛋黃幾個、香蔥1根。（中等大小的紅薯就可以。咸蛋黃的量隨自己的口味來。）

第二步：把咸蛋黃放到蒸鍋中蒸15分鐘，直至全熟。

第三步：蛋黃蒸好後取出壓碎，如圖。（越碎越好哦。）

第四步：紅薯去皮切成條，如圖。

第五步：把切好的紅薯蓋上保鮮膜放到微波爐中，高火5分鐘，直至紅薯成熟。（這一步可以將紅薯煮熟或蒸熟，效果一樣的。）

第六步：鍋中倒入少許食用油，油熱後把蛋黃碎放到鍋中，小火開始煸炒。

第七步：煸炒至蛋黃的顏色變淺，冒起小氣泡。（如果蛋黃不夠咸，在這一步也可以放一點鹽。一般情況下，是不需要放的。）

第八步：把紅薯放入鍋中，快速翻炒均勻。

第九步：讓蛋黃均勻的粘在紅薯表面，就可以關火。最後，撒上少許香蔥末即可裝盤盛出了。

多說幾句

1、喜歡吃油炸口味的，可以在紅薯條表面粘一層干粉，然後炸熟。

2、紅薯條放到鍋內，一定要避免大力翻炒，那樣容易將紅薯翻碎，影響效果。

參考來源