招牌手切滷肉飯，比張亮做的更加好吃
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食材：
帶皮豬五花肉約650g 豬皮 半斤(300g)
《爆香料》 蒜頭3粒 八角2-3個
《調味料》 二砂糖(or冰糖) 2大匙 醬油150 ml 清酒or米酒100 ml 鹽少許(約1/4小匙) 白鬍椒粉1/2小匙 紅蔥酥2-3大匙 開水約1000ml
1備齊所有食材~本食譜用的是較瘦一些的1台斤五花肉+半斤的豬皮一起煮,兩樣加起來約1000g,不喜歡豬皮太多者,可以再減少豬皮的分量或不加亦可,直接用1斤半的帶皮五花肉就好。滷肉分量多鹵起來絕對比分量少來得好吃,至少用量1斤起跳是基本的,以上僅供參考。
2五花肉洗凈擦乾,以利刀切成適口的小條狀或肉角丁狀~(刀子要利才會好切唷!事先磨過刀再用會更順手。) 豬皮以刀刮一下表面雜質後洗凈,再汆燙過切成小條狀或丁狀備用。
3純釀好醬油是滷肉的靈魂,是美味的關鍵~ 本食譜使用的酒為台產清酒,改用米酒亦可。爆香料只有蒜頭+八角而已,以上的食材選用對了,真的就不需要再多加不必要的鹵包來搶味,如此可以獲得很純粹香氣的一鍋滷肉喔!
4乾鍋中加入二砂糖,(or細冰糖)~加一點點的水就好,小火煮出焦糖狀後放入五花肉拌炒,讓每個小肉條均勻沾裹上焦糖,再煸炒一下讓肉的水分散去油脂香氣釋出後~再加入八角和蒜頭爆香一下。
5接著先加入清酒拌炒均勻,再下醬油炒香片刻,讓肉吸收酒和醬油的香氣。
6再加入豬皮丁一起拌炒均勻後倒入開水約1000ml~(水和肉的份量比例是差不多的,煮好的滷肉還有湯汁可以拌飯。) 煮開後加入鹽少許和白鬍椒粉,紅蔥酥拌勻,轉小火加蓋慢火細燉約60~90分鐘。
7煮的中間過程,須適時的去拌一下,讓味道更融合~完成後再燜個半小時~1小時再吃更佳。
8熱熱的飯上舀上一大匙手切滷肉,真的美味無敵~ 拌飯或是做成滷肉乾拌面都非常好吃喔!
9這樣份量的一鍋滷肉,可以滷好後再分成2~3份適合自家食用的份量冷藏或冷凍保存, 食用前再取出加熱即可,非常方便。
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