天南地北年夜飯、大廚教你油燜大蝦，一盤都不夠吃、關鍵容易學
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新鮮大蝦，當然是原汁原味的白灼最好吃。但是——
一來，準備年貨，提前買的蝦，不是冷凍就是冷藏，再來白灼，就有點兒不新鮮了；二來，就算是新鮮得不得了的大蝦，也總有那麼些人吃不出「鮮」味兒，非得要濃油赤醬一番才算過癮。
所以，簡單好吃、口味又可以百變的油燜大蝦，就是首選了！
油燜大蝦是最通俗、最簡單的大蝦做法，其口味也可以在基本做法的基礎上調整，比如加番茄醬可以提一提酸甜口味，加辣椒或辣椒醬、辣椒粉是嗜辣族的最愛，兩樣都加就是酸辣油燜蝦了！
年夜飯上有條魚固然很重要，但真正值得「萬眾期待」的，恐怕要數一盤鮮香入味的大蝦！
油燜大蝦，紅彤彤的、掛著濃郁的湯汁，吃完還要嘬嘬手指頭……那美！
有了它年夜飯就有了靈魂！
材料：
中到大蝦6—10隻；食用油2大勺，蔥姜蒜末各1大勺，黃酒或料酒1大勺，醬油1大勺，鹽1/4小勺，糖1大勺，水約200ml，蔥花或香菜適量，干澱粉適量
（1大勺約等於15ml，1小勺約等於5ml，標準量勺。）
變化：加番茄醬；加辣椒、辣椒醬或辣椒粉，……
做法：
1、大蝦治凈，剪去蝦槍蝦須蝦腳，開背去沙線；開背可以深一些，方便入味；：
2、再次洗凈後，用廚房紙或消毒毛巾蘸干水分，一定要蘸干水分哦！
3、在每一隻大蝦的開背處，均勻塗抹一層薄薄的干澱粉；（澱粉可以隔絕蛋白質和高溫油脂直接接觸，煎炸時避免產生過多有害物質；澱粉還可以增加湯汁的粘稠度，後續就不用勾芡了。）
4、蔥姜蒜切末備用；
5、熱鍋入涼油，油脂可以比平時炒菜稍多一些；燒熱後下入大蝦，煎至兩面金黃，盛出備用；
6、原鍋原油，下入蔥姜蒜末，爆出香味兒；
7、下入煎好的大蝦，烹入黃酒和醬油，晃鍋翻動至均勻上色；
8、加入適量熱水，約200ml，晃勻；
9、加入一大勺糖，晃勻；大火煮至沸騰後，蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮約5分鐘；
10、見湯汁略粘稠時，下入少許鹽調味，大火收汁至每隻大蝦均勻粘裹一層湯汁；（我會加番茄醬，因為我家官人喜歡酸甜味兒。）
11、裝盤後，根據自己的口味，撒香菜末或蔥花點綴，即可。
簡簡單單就是大菜啊！
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