特色小吃配方之：秘制特色灌湯包詳細製作技術教程，附秘制配方！

簡介

灌湯包是中國傳統特色小吃。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩，深得廣大顧客的讚譽。吃灌湯包就相當於吃麵、吃肉、吃湯。湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。

相關傳說

相傳600多年前，元末明初，朱元璋起義攻打天下。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營裡送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他餵包子、菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面不停地催促：「湯，包子，湯，包子……」

胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，餵著餵著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子餵到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都衝進了城裡，他放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：「你那天給我餵的什麼好吃的，使我力量倍增？」胡大海笑著說：「就是你叫的『湯包』呀！」常遇春也笑著說：「如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。」後來，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包。

營養價值

1，豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種胺基酸，並且必需胺基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質

2，豬肉除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

食材準備

主料：麵粉、豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃、醬油、

輔料：料酒、白糖、蔥花、薑末、精鹽、雞精

製作方法

一，湯配方

工藝：

將鮮豬皮（皮毛去皮下的肥肉）在開水中煮20分鐘，把水倒掉。加入清水、姜、蔥，煮1小時，除去姜、蔥，保留煮肉的汁及豬皮，把煮好的豬皮放到絞肉機裡絞碎，然後再放回肉汁裡，總重量要跟沒有煮之前保持一致，如果不一致，則要加入補夠。然後加入砂糖、醬油，再煮兩三個小時至豬皮化掉，起鍋後用篩子過濾一下。把煮好的湯汁冷卻。

二，包子製作

1，麵粉中加入適量的鹽，加入適量水和成稍軟的麵糰，蓋上濕布醒發