【新年意頭菜】洋蔥栗子燜鴨
還有十日便是農曆新年!其實每年要諗新年菜色都有些難度,因為在這專欄寫過年應節食譜已經第七年了,要教的菜色早已教了。只要大家上網搜尋一下,就容易找到。
其實,所謂過年菜都是意頭菜,只要大家認為菜色容易煮,又出得大廳,就是一道好菜。
栗子燜雞大家都吃得多,或者聽到都覺得了無新意,那麼今次就改做栗子燜鴨吧!正值冬天,最好多吃滋陰補腎的菜色。栗子有補腎功效,而鴨又有滋陰功效,兩者食療功效極佳,大家不妨試下!
洋蔥栗子燜鴨
烹煮時間:30分鐘
份量:2人
材料:
冰鮮鴨 半隻(約1000克)
栗子 10粒
薑片 3片
洋蔥 1/2 個(切件)
鴨醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1茶匙
砂糖 1/4茶匙
紹興酒 1茶匙
粟粉 1茶匙
麻油 1茶匙
調味料:
蠔油 1湯匙
老抽 1茶匙
胡椒粉 少許
熱水 150 毫升
粟粉水:
粟粉 1/2 茶匙
清水 1 湯匙
做法:
1. 將鴨沖洗,瀝乾水份斬件,加入醃料醃30分鐘。
2. 栗子去殼,放入滾水煲5分鐘,拿出栗子放在乾毛巾上將表面衣擦去。
3. 燒熱鑊落油2湯匙,將鴨件加入煎至兩面金黃色,盛起。
4. 燒熱鑊落油1湯匙,將薑片及洋蔥加入爆香,然後加入栗子炒一會。
5. 將鴨件加入爆炒一會,然後加入調味料及熱水,加鑊蓋慢火燜煮20分鐘。
6. 加入適量粟粉水,將汁液略為煮至濃稠,即可上碟。
小貼士:
煮鴨期間要留意水份的蒸發,可以適量地加入熱水去自行調較。