【新年好滋味】蒜香椒鹽豬柳
雖然未到農曆新年,但一諗到新年大部分的店舖休息,菜色只好盡量採用急凍肉類。偶然韋太都喜歡行凍肉店,看看有那些特別部位的凍肉可以做新菜色,上次行開見有一條細長的豬柳,又無骨都幾方便,所以就買了一條回來,就創作了今次的食譜,那麼新年期間又可以多一款宴客菜啦!
蒜香椒鹽豬柳
烹煮時間:15分鐘
份量:10-12件
材料:
豬柳 1條(300克)
指天椒 1隻(切粒)
麵粉 3湯匙
醃料:
生抽 2湯匙
老抽 1/4 茶匙
紹興酒 1/2 茶匙
胡椒粉 少許
砂糖 1/4 茶匙
生粉 1 茶匙
菜油 1茶匙
自製淮鹽 :
五香粉 1/4 茶匙
幼鹽 1/2茶匙
蒜香椒鹽料:
蒜茸 1湯匙
乾蔥茸 1湯匙
做法:
1. 豬柳解凍,沖洗拍鬆,加入醃料醃30分鐘。
2. 豬柳放入食物袋內,加入3湯匙麵粉,將豬柳完全沾滿麵粉,備用。
3. 燒熱一鍋油或用半煎炸的方法,將豬柳炸/煎至兩面金黃色,盛起瀝乾油份。
4. 燒熱鑊,先用白鑊炒幼鹽至微黃色,然後加入五香粉炒勻,盛起。
5. 燒熱鑊,加入1湯匙油,將乾蔥茸炸至微黃,然後加入蒜茸及辣椒爆香,最後加入淮鹽及已炸的豬柳回鑊兜炒一會,即成。
小貼士:
1. 豬柳沾上麵粉,可令豬柳表面更脆,如無麵粉可以改用生粉。
2. 如無五香粉或可以買一樽椒鹽或淮鹽去代替。