這10種做法，收了吧@@！用肉餡做菜，比直接炒肉更入味！
大家姐
這10種做法，收了吧@@！用肉餡做菜，比直接炒肉更入味！
2018-02-09 | 小貓眯的皮卡丘
肉餡兒，不光可以做包子、餃子等這些主食，還可以用來做菜。而且，用肉餡做的菜，通常比直接炒肉更加入味好吃。以下，就整理了10種用肉餡做菜的方法，喜歡的親們收了吧。
第一道：糖醋藕餅
糖醋藕餅，這道菜將蓮藕和肉非常好的融合在一起，吃起來口感豐富、有層次。再搭配上酸甜開胃的糖醋汁，絕對是一道下飯的好菜。
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具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉餡400克、蓮藕一截、姜少許。
第二步：把蓮藕切成碎丁、姜切末備用。
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第三步：把蓮藕、肉餡、薑末放盆中，然後再依次放入1個蛋清、半勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、半勺鹽、半勺雞精、少許水澱粉、少許香油。
第四步：朝一個方向使勁攪拌，直至餡料攪拌不動為止，如圖。
第五步：取一隻乾淨的小碗，然後放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、4勺清水攪拌勻調成糖醋汁備用。
第六步：取適量的餡料放在手裡，捏成小圓餅，然後放入倒有油的平底鍋中，小火開始煎制。
第七步：煎至一面微黃時翻面，直至藕餅成熟時取出。
第八步：鍋中倒入少許油，油熱後往鍋中倒入適量的番茄醬煸炒勻均。
第九步：把整碗糖醋汁倒入鍋中。
第十步：將煎好的藕餅放入鍋中煮2分鐘，然後再往鍋中倒少許水澱粉攪拌勻均，大火再次燒開後，即可盛出開動了。（首先，如果擔心藕餅沒有煎熟，這個時候可以多煮一會兒。另外，加一些水澱粉，可以讓湯汁更加濃稠，味道也更好。水澱粉就是干澱粉加水調成的。）
第二道：肉末燒豆腐
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這樣燒豆腐，方法簡單、口味咸香下飯、百吃不厭、很適合在家製作。
具體製作方法
第一步：準備食材。滷水豆腐1塊、豬肉200克、香蔥適量、蔥姜蒜適量。
第二步：將豆腐切成小塊、豬肉剁成末、香蔥切碎、蔥姜蒜切末備用。
第三步：往豬肉末中放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺玉米澱粉後抓勻，然後醃制10分鐘。
第四步：鍋中倒入適量的水，水燒開後將豆腐放入鍋中，再放入1小勺鹽，大火燒開後將豆腐撈出備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將肉末放入鍋中煸炒。
第六步：待肉末變白後，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。
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第七步：放入1勺甜麵醬、1勺醬油、1勺白糖翻炒勻均。
第八步：往鍋中倒入一小碗熱水。
第九步：將豆腐放入鍋中。
第十步：放入1小勺鹽、1小勺雞精調味。然後再倒入適量的水澱粉，大火燒開後淋少許香油，然後關火盛到碗中，再撒少許香蔥碎即可。
第三道：干煸豆角
干煸豆角，一道美味的家常菜。口味咸鮮香辣、焦香過癮、營養豐富，是配米飯吃的絕好下飯菜。通常做法，豆角要過油後再煸炒。居家來做，考慮到健康和成本因素，只用到平時炒菜用到的油量即可做出美味的干煸豆角，具體方法請往下看。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬瘦肉餡適量、豆角適量、碎米芽菜一包。干辣椒適量、蒜適量。
第二步：將豆角掰成4-5釐米長的段、干辣椒去籽剪成段兒、蒜切末備用。
第三步：豬肉餡中加入一勺料酒、一勺生抽、一勺米淀分後抓勻，然後醃制15分鐘備用。
第四步：鍋中倒入適量的油(平時炒菜的油量即可)，油熱後將豆角放入鍋中，中火開始煸炒。
第五步：煸炒至豆角表面起皺收縮，呈微黃色時即可控油盛出備用。
第六步：將肉餡放入鍋中，煸炒至肉餡變白。
第七步：將蒜末和干辣椒放入鍋中，煸炒至干辣椒變紅亮出香味。
第八步：將碎米芽菜放入鍋中，煸炒勻均。
第九步：往鍋中倒入少許老抽，煸炒勻均。
第十步：將豆角放入鍋中煸炒勻均。
第十一步：撒少許鹽提味，出鍋前再加少許雞精翻炒勻均即可。
小提示
1、 豆角應該選擇油綠細長的那種，千萬不要買發白的豆角，那樣口感不好。
2、 豆角一定要做熟了才可以吃，否則會中毒。
3、 做這道菜，碎米芽菜很提香味，所以不建議省去。碎米芽菜在一般的超市都有賣，如果買不到，可以到某寶看看，價格大概在一塊多錢。
4、 為了保持整道菜乾香的口感，所以，在炒的時候最好一點水也不要放。如果怕糊鍋，就適當控制火候。
5、 喜歡吃芝麻的朋友，還可以在出鍋前撒一些熟白芝麻。
第四道：尖椒釀肉
這道尖椒釀肉，將肉餡和尖椒完美的融合在一起。尖椒的清香鮮辣中和了肉餡的油膩，肉的油香和湯汁也讓尖椒更加入味下飯。做好的菜外形完整，油亮誘人，口感也更為豐富。用來拌米飯吃，絕對是極品。
具體製作方法
第一步：準備食材。尖椒8個、豬肉餡200克、蔥姜適量。（尖椒最好選擇直的一點，這樣裝肉餡的時候更好操作。）
第二步：開始拌餡。往肉餡中依次放入蔥末、薑末、少許香油、半勺鹽、1勺生抽、半勺老抽、少許雞精、半隻蛋清、少許水澱粉， 4013 然後朝一個方向攪拌勻均，攪拌至肉餡上勁兒。
第三步：尖椒清洗乾淨後去蒂，如圖。
第四步：用一隻筷子或者一把小刀，伸進尖椒內部，沿著尖椒籽輕輕的轉動，如圖。
第五步：用手將整根辣椒籽拉出來即可，如圖。
第六步：用筷子把肉餡一點點的裝進辣椒中，如圖。
第七步：取一隻空碗，放入1勺老抽、3勺生抽、3勺香醋、2勺白糖、半勺雞精、小半碗水，調成碗汁備用。（醬油有鹽味，所以，沒有再放鹽。）
第八步：平底鍋燒熱倒入少許油，將辣椒放入鍋中開始煎制。
第九步：煎至辣椒表面出現虎皮，如圖。
第十步：把碗汁倒入鍋中，蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火煮3分鐘，直至肉餡成熟即可。
第十一步：盛出裝盤即可。（湯汁不必收入太干，留一些泡米飯吃，非常非常下飯哦~）
第五道：干煸土豆
這道干煸土豆焦香四溢，香辣過癮，是非常易做的一道家常菜。喜歡吃辣又喜歡吃土豆的朋友，一定要試試。
具體製作方法
第一步：準備食材。土豆2個、豬肉餡60克、香蔥幾根、姜蒜少許、干辣椒適量、花椒適量。
第二步：把土豆去皮切條、香蔥切末、紅辣椒剪成段、姜蒜切末備用。
第三步：往豬肉餡中放入1勺生抽、1勺料酒抓勻，醃制10分鐘。
第四步：鍋中倒入適量的油（比平時炒菜的量要多一點），然後把土豆條放入鍋中，中小火開始煸炒。
第五步：煸炒至土豆表面焦黃時控油盛出。
第六步：鍋中留少許底油，油熱後將肉餡放入鍋中煸炒至顏色變白。
第七步：往鍋中放入半勺老抽，煸炒至肉餡上色。
第八步：把花椒和辣椒放入鍋中煸炒至變色，然後將姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第九步：把土豆條放入鍋中，然後放入一勺鹽翻炒勻均，出鍋前再撒少許香蔥末即可。
第六道：肉末烤茄子
在高溫炙烤下，鮮嫩的茄子與蒜末、肉末、辣椒完美的融合在一起，異常入味。配上米飯吃，絕對是下飯極品。
具體製作方法
第一步：準備食材。長茄子1根、肉末60克、紅辣椒適量、蒜適量、香蔥適量。
第二步：在茄子表面刷一層食用油，然後放到預熱好的烤箱，上下火200度烤15分鐘。（烤盤最好提前放上錫紙，避免烤出來湯，弄髒烤盤。）
第三步：在烤茄子的時候，可以處理肉餡。鍋中倒入適量的油，油熱後將肉餡放到鍋中煸炒至顏色變白。
第四步：把蒜末放入鍋中煸炒出香味。（蒜的量可以大一些哦。）
第五步：往鍋中放入2勺辣椒粉煸炒出紅油，然後放入2勺生抽、半勺鹽、1勺糖、少許雞精調味，再次翻炒勻均後即可關火。（辣椒的量隨自己的口味來放。）
第六步：茄子烤好後取出，用小刀從中間切開，如圖。
第七步：將茄子掰平整，如圖。
第八步：把炒好的肉餡勻均的放在茄子上，如圖。（喜歡孜然口味的話，這時也可以撒一點孜然。）
第九步：再次放到烤箱，上下火200度烤5-8分鐘。
第十步：吃的時候，撒上少許香蔥末點綴即可。
小提示
做這道菜如果沒有烤箱，可以用微波爐哦~
第七道：螞蟻上樹
這道菜粉絲油亮誘人、口感柔軟滑嫩、肉末酥香、風味別緻，是一道非常有名的家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。粉絲兩小把、豬肉1小塊、蔥適量、姜適量。
第二步：將粉絲用溫水泡軟。（泡10分鐘即可，不需要太長時間）
第三步：將粉絲撈出瀝干水份，然後稍稍切短。豬肉剁成末、蔥姜切末備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後將肉餡放入鍋內煸炒至肉色變白。
第五步：將蔥末、薑末、1勺郫縣豆瓣醬、1勺剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油。
第六步：往鍋內放入半勺鹽、2勺糖、半勺老抽煸炒勻均。
第七步：將粉絲放入鍋內翻炒勻均，然後沿著鍋邊倒入小半碗清水。
第八步：待湯汁收的差不多的時候，放入雞精和香油翻炒勻均，即可裝盤。
第八道：肉末酸豆角
在所有味道中，酸和辣是最讓人開胃的。這道肉末酸豆角，酸辣下飯、營養均衡、製作簡單，不用在悶熱的廚房中待太久，就可以開飯。用來拌米飯、拌麵條都是非常好的選擇。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬瘦肉200克、酸豆角300克、剁辣椒適量、蒜適量。
第二步：將瘦肉剁成剁末、酸豆角切末、蒜切末備用。
第三步：鍋中加入適量底，油熱後放入肉末，然後煸炒至肉末發白成熟。
第四步：將剁辣椒放入鍋中，煸炒出紅油，然後再將蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
第五步：將酸豆角放入鍋中煸炒勻均。
第六步：放兩勺生抽、一小勺白糖、一小勺雞精調味，然後出鍋前再淋少許香油即可。
小提示
1、 為節省時候，可以直接選擇豬肉餡。
2、 如果買不到整的酸豆角，可以到超市買一種袋裝的脆豆角鹹菜，味道差不多。
3、 這道菜不用再放鹽。
第九道：香炸藕盒
這道香炸藕盒，味道鮮美、色澤金黃、外酥裡嫩，咬一口在嘴中，肉汁四溢。是一道非常地道美味的家常菜。
具體製作方法
第一步：準備食材。蓮藕1節、豬肉餡200克、姜5克、香蔥10克、麵粉50克、澱粉20克、泡打粉3克。
第二步：將蓮藕去皮，切成3到4毫升厚的片，每兩片中間不要切段。
第三步：將切好的藕片泡入水中備用。（避免藕片氧化變黑）
第四步：將麵粉、澱粉、泡打粉放到一個大碗內，倒入50毫升左右的清水攪拌勻均，然後靜置15分鐘備用。
第五步：開始調肉餡。往肉餡中依次放入5毫升生抽、5毫升料酒、1克鹽、1克雞精，然後向著一個方向不停的攪拌。再將薑末放入肉餡中攪拌勻均。
第六步：將香蔥末放到肉餡中攪拌勻均，
第七步：淋少許香油拌勻即可。肉餡調好的樣子。
第八步：取一個藕夾，然後在兩片藕中加入適量的肉餡。（肉餡要勻均的抹在藕片上，夾好後，再將藕輕輕的壓一下）
第九步：將藕夾放入麵糊中，使表面勻均的裹上一層麵糊。
第十步：鍋中倒入適量的食用油。油熱後，將裹有麵糊的藕夾依次放入鍋中炸至雙面金黃，然後控油撈出即可食用。
小提示
1、 肉餡最好選擇三分肥七分瘦。不要選擇太瘦的，吃起來會太柴不夠香。
2、 最好用平底鍋來炸。一次炸的量多，還省油。
第十道：肉末油菜
這道肉末油菜是非常簡單快速的一道小炒，用來拌米飯、拌麵條都非常合適。
具體製作方法
第一步：準備食材。豬肉餡300克、油菜200克、蔥姜蒜適量。
第二步：把油菜切碎，蔥姜蒜切末備用。
第三步：鍋中倒入少許油，然後將豬肉餡放入鍋中，小火開始煸炒。
第四步：煸炒至肉末顏色變白，粒粒分明，如圖。
第五步：往鍋中放入1勺豆豉、2勺剁辣椒、半勺糖、1勺醬油翻炒至肉末上色，然後沿著鍋邊烹1勺料酒，再將蔥姜蒜末放入鍋內煸炒出香味。（豆豉和剁辣椒在超市都可以買得到）
第六步：將油菜放入鍋中，大火翻炒勻均，然後再放少許鹽和雞精調味即可盛出。（油菜放入鍋中一定要大火快炒，待油菜變色即可，千萬別炒太久。另外，豆豉、剁辣椒、醬油都有鹽味，所以再放鹽的時候，要小心一點，可以嘗一下再放）
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