春節家宴，10道硬菜，道道都超級下飯，壓軸大菜每天一換！
LK
春節家宴，總得做一些硬菜，葉子來推薦10道人氣王菜餚，道道都招人喜歡！
第一道：紅燒豬蹄
食材：
豬蹄兩隻，番茄醬25克，生薑一塊，乾花椒一小把，乾辣椒四個，花雕酒適量，鹽適量，油適量，香葉一片，八角兩個，腐乳汁適量
1、準備好原材料。
2、生薑切成片，乾辣椒切成段。
3、鍋裡加入足量水，加入蔥結、薑片、花雕酒，豬蹄，煮開後再煮5分鐘左右將豬蹄撈出。
4、鍋裡加入適量油，加入紅腐乳汁、番茄醬翻炒，今天分享的這個做法屬於簡單版，不需要炒糖色，也不需要加醬油的。
5、加入八角、薑片、香葉、乾辣椒，炒香。
6、加入豬蹄，加入適量鹽，多炒一會。
7、加入適量開水，燜煮至豬蹄軟爛為止。
8、完成。
第二道：紅燒獅子頭
食材：
豬肉400克、娃娃菜適量、雞蛋一個、生薑一塊、小蔥適量、紅燒醬油適量、黑胡椒粉少許、澱粉適量、麵粉適量鹽適量、油適量
1、準備好原材料。
2、生薑和香蔥切成末。
3、豬肉剁成泥。
4、肉末裡打入雞蛋，加入蔥薑末、適量鹽、澱粉、少許黑胡椒粉。
5、朝一個方向攪拌，然後反復摔打一會。
6、少許雞蛋液裡加入少許水，加入適量澱粉和麵粉調成糊備用。
7、團成肉圓，表面均勻拍上麵糊。（
8、鍋裡油燒到六成熱，下入肉圓，炸到六七成熟。
9、砂鍋裡加入開水、放入娃娃菜、薑片、少許鹽、適量紅燒醬油、蔥段、肉圓，中小火燜煮半小時左右。
10、肉圓燜煮好後，將湯倒入鍋裡，加入適量水澱粉勾芡，滴幾滴香油。
11、將娃娃菜裝盤，肉丸碼放在上面，倒入勾好芡的湯汁，撒上蔥花即可。
12、成品圖。
第三道：萬州烤魚
食材：
主料：草魚一條、黃豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗兩棵、香菜一棵
調料：泡椒50克、生薑一塊、大蔥一段、青花椒適量、料酒適量、米酒汁適量、豆瓣醬適量、菜籽油適量、豬油少許
香料：香葉兩片、草果一個、八角一個、小茴香適量、孜然粒適量、良薑適量、山奈適量
1、準備好原材料。
2、將筋抽出來。
3、從魚肚破開不切斷，兩面打花刀。
4、抹上鹽、料酒、蔥薑汁，醃製一小時。
5、放入烤箱烤半小時左右，上下火，200度。
6、鍋裡加入菜籽油，加入一點豬油，下入香料和蔥薑，小火炸香。
7、去除香料，加入豆瓣醬、泡椒、青花椒，炒香。
8、加入開水煮幾分鐘。
9、烤盤裡魚移出來，放入香芹段、焯過水的豆芽，淋上部分湯汁。
10、然後將魚放入，淋上剩下的湯汁。
11、放入烤箱再烤10來分鐘，上下火，180度。
12、撒上炸好的花生，青蒜苗段、香菜即可。
第四道：椒鹽排骨
食材：
排骨500克，青紅椒各一塊，生蛋黃一個，洋蔥1/4個，澱粉適量，麵粉適量，生薑一塊，大蔥一段，大蒜三瓣，鹽少許，油適量，椒鹽適量，花雕酒適量
1、準備好原材料。
2、排骨用清水泡一泡。
3、加入鹽、花雕酒，抓勻，醃製一個小時。
4、青紅椒、洋蔥切成顆粒狀。
5、加入生蛋黃、澱粉、麵粉，拌勻。
6、五六成油溫的時候下入排骨炸到金黃酥脆，出鍋前大火炸一下然後快速出鍋。
7、炒香薑蒜末，青紅椒、洋蔥顆粒。
8、加入排骨，撒上適量椒鹽，翻炒均勻即可。
第五道：烤整雞
食材：
柴雞一隻、金橘5個、黑胡椒粉適量、洋蔥半個、生薑一塊、大蒜四瓣、豆瓣醬適量、韓式辣醬適量、蠔油適量、孜然粉適量、生抽適量、蜂蜜少許
1、準備好原材料。
2、用牙籤在雞的全身插孔，生抽、蠔油、韓式辣醬、豆瓣醬、黑胡椒粉、孜然粉調成汁兒，擠上薑蒜汁、金橘汁，將這汁反復抹在雞身上，放入冰箱醃製一天。
3、金橘切成片，洋蔥切成絲，加入黑胡椒粉、鹽、少許香油拌勻。
4、將拌好的材料填入到雞肚子裡，然後縫合好。
5、叉到烤箱轉叉上。
6、220度烤半小時，然後200度烤半小時左右，都是上下火。
7、韓式辣醬、豆瓣醬、蠔油、少許蜂蜜調成汁，烤的途中刷兩遍，使表面顏色更漂亮，也更入味。
8、完成。
第六道：梅菜扣肉
食材：
五花肉400克，梅菜一包，蠔油少許，花雕酒適量，紅腐乳汁適量、生抽適量
1、準備好原材料。
2、五花肉煮到肉皮能用筷子插得動。
3、用牙籤在肉皮上反復插孔，然後抹上生抽。
4、皮朝下，煎到金黃。
5、泡入水中，讓肉皮變軟後切成片。
6、加入生抽、蠔油、腐乳汁、蔥薑末、花雕酒，拌勻。
7、將肉碼放到碗裡。
8、梅菜提前泡發後切碎。
9、將梅菜炒香。
10、梅菜裝到肉上面。
11、蒸一個小時。
12、倒扣即可。
第七道：孔雀開屏魚
食材：
武昌魚一條、胡蘿蔔一段、泡椒兩個、生薑一塊、蔥花適量、大蔥一段、蒸魚豉油適量、香醋少許、芝麻香油適量、生抽適量、鹽適量
1、準備好原材料。
2、魚內臟清理乾淨，抽掉筋，去掉黑膜。
3、如圖切片，每片約七八毫米厚，切到挨著魚肚刨開口子約五毫米處不切斷。
4、輔料處理好。
5、切好的魚身和魚頭加入適量鹽、少許生抽，擠入大蔥和薑片的汁，抓勻，醃製十幾分鐘。
6、擺好造型。
7、蒸汽爐上汽後，放入蒸六七分鐘即可。
8、將蒸出來的湯汁倒入鍋裡，加上適量生抽、蒸魚豉油、香醋、芝麻香油，調成汁。
擺上泡椒圈、蔥花、蔥薑絲，淋上調味汁即可。
第八道：川味白斬雞
食材：
三黃雞一隻、米酒汁50克、泡椒4個、大蔥一段、生薑一塊、生抽適量、香醋適量、油潑辣子適量、自製剁椒適量
1、準備好原材料。
2、雞清理乾淨。
3、雞煮半小時左右撈出，煮的時候加入大蔥和薑片。
4、準備好其他調味料。
5、處理好輔材。
6、生抽、香醋、油潑辣子、剁椒、泡椒、米酒汁，再加一勺雞湯，調成汁。
7、煮好的雞肉放入冰的涼開水裡過一下，然後斬塊，淋上調味汁即可。
8、完成。
第九道：酸湯肥牛
食材：
肥牛卷300克、酸菜150克、泡薑一塊、泡椒三個、朝天椒4個
1、準備好原材料。
2、酸菜煮一下後撈出，然後擠一擠水分。
3、肥牛焯一下水後撈出備用。
4、鍋裡炒香泡椒、泡薑。
5、加入酸菜翻炒，然後加入適量開水煮幾分鐘。
6、加入肥牛再次煮開後出鍋。
7、鍋裡加入適量油，爆香朝天椒，然後將熱油淋入。
8、完成。
第十道：香辣干鍋蝦
食材：
蝦300克、杭椒十個、洋蔥半個、美人椒5個、乾辣椒10個、熟芝麻適量、料酒適量、香辣醬適量、豆豉醬適量、生薑一塊、大蒜三瓣、花椒適量、蔥白三棵、鹽適量、黑胡椒粉少許、澱粉適量、油適量
1、準備好原材料。
2、蝦剪去蝦鬚，清理乾淨沙包，背上開一刀，去掉蝦線。
3、蝦裡加入少許鹽、黑胡椒粉、料酒抓勻醃製一會。
4、洋蔥切絲，青紅椒切成小段、生薑、大蒜切成片，蔥白切成小段。
5、蝦去掉醃製的水分，均勻拍上澱粉。
6、鍋裡油溫燒到5成熱的時候下入蝦炸至定型，然後撈出，油溫上升到七成熱，復炸至酥脆撈出。
7、鍋裡留底油，下入蔥薑蒜爆香，然後下入豆豉醬和香辣醬炒香，再下入青紅椒、乾辣椒、花椒，炒香，如果喜歡吃麻的建議用麻椒。
8、加入炸好的蝦，放入少許鹽，翻勻，撒上熟白芝麻。
出鍋前在干鍋下面鋪好洋蔥絲，倒入做好的蝦，就可以一邊小火燒著一邊吃了，洋蔥的香味也散發出來。
葉子的小廚，食品營養與安全專業、國家一級營養師、美食作家、高級營養講師、高級健康管理師、國宴傳承人、多家電視台節目嘉賓、“食育”推動計劃志願者，著有美食書《營養師的餐桌：超下飯的營養家常菜》，傳遞億萬人健康，分享簡單營養美味美食。
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