超級爽口又好看的涼拌菜，過年一端上桌保證比肉受歡迎！
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一到過年，這滿桌子的大魚大肉，真是看著都飽了，這個時候爽口開胃的涼拌菜就顯得美味無比了！今天給大家准備了四款超級美味、爽口、簡單又好看的涼拌菜，不管哪款只要端上桌保證會大受歡迎，也會讓你賺足面子哦！
下期將推出年夜飯之《熱菜小炒》合集及《硬菜合集》，哈哈.....沒錯,真的是是硬菜喲！
一、蓮花肉絲
原料：
干豆腐若干張
香蔥1把
香菜1把
胡蘿卜1根
裡脊肉1小塊
調料：
甜面醬3勺
蛋清1個
食用油、料酒、淀粉、蔥、姜、花椒粉、雞精、生抽各適量 。
制作方法：
一、裡脊肉切成絲，用料酒、蛋清、淀粉拌勻略醃。
二、干豆腐鋪開，放上香蔥、香菜，胡蘿卜絲。
三、卷成卷，45度角斜切成2釐米左右的段。
四、如圖擺於盤中。
五、鍋中加油燒溫熱，將肉絲倒入鍋中快速劃散至變色後盛出備用。
六、炒鍋中加一點油，爆香蔥、姜。
七、加入少許花椒粉，甜面醬、生抽，適量清水，燒開。
八、下入肉絲。
九、待湯汁收到差不多時，加入適量水淀粉勾欠，關火後加雞精調味。
十、將肉絲澆到干豆腐卷上即可。
二、皮蛋豆腐
原料：
內酯豆腐1盒
無鉛松花蛋4個
花生碎適量
調料
小米椒5個
杭椒2個
鮮貝露調料汁2勺
香醋1勺
白糖1小勺
花椒油、芝麻油各適量
雞精少許
一、內酯豆腐切成丁，放於盤中，切開的內酯豆腐會出一些水，放置一會兒後把出的水倒掉，不然會影響成品的口味。
二、無鉛松花蛋剝去蛋殼，剝的時候注意，要保持松花蛋的完整性。頭一次仔細觀察松花蛋的花紋，真的蠻漂亮的，是不是？
三、用細線將一個松花蛋切成四瓣。
四、如圖擺於盤中。
五、碗中按調料中的材料調成料汁。
六、澆在皮蛋豆腐上，再灑上一些花生碎，吃時拌一拌超級美味喲！
三、水晶皮凍：
原料：
豬肉皮：500克
水：肉皮的兩倍
調料：
蔥段、姜片、八角、料酒各適量
一、 肉皮入冷水鍋焯水。
二、焯到肉皮變色，能用筷子輕輕穿過去。
三、待肉皮稍涼後用刀刮淨肉皮內側的脂肪
四、刮到肉皮毛孔紋路清晰可見的程度。
五、反過來再刮去肉皮上的豬毛，短的不好刮的豬毛可以鑷子拔一下或火燒一下。
六、肉皮用刀或用廚房用剪剪成細條狀。
七、把肉條再用水焯下，焯時水裡加入蔥段、姜片、八角和一些料酒，此次焯水是為了去除味道的。
八、將焯好的豬皮，用清水過洗四到五遍，洗時用手搓一搓，最後的狀態是水的顏色特別清透。
九、找一帶蓋子的小鍋，裡邊裝入肉皮，加入兩倍的水，把幾片姜、蔥段、1、2顆八角放入調料袋中，放入水中。
十、再把蓋上蓋子的小鍋放在一個裝有足夠水的大蒸鍋中。大火開鍋後轉中火，蒸70、80分鐘左右。
十一、取出料包，把熬好肉皮湯水倒入容器當中，我分別做了一盒清凍和兩盒肉凍，我做清凍是為了做灌湯包，如果不做清凍就直接全做成肉凍即可。
十二、然後等稍涼後放入冰箱冷藏，凝固結實之後切片即可享用啦！霑上自己喜歡的調料，哇！彈彈QQ的真是無比美味喲！
注：我這個因為是倒出了盒清湯，所以這個肉皮的皮凍顯得肉皮的比例多些，如果不分出一部份做清凍，則成品會更晶瑩剔透。
四、黃瓜金針菇
原料：
黃瓜一根
金針菇一大把
調料：
食用油、蒜、小米椒、海鮮醬油、糖、醋、蚝油、雞精各適量。
一、黃瓜洗淨用削皮刀削成條狀。
二、金針菇洗淨後焯水1分鐘左右，後過涼水擠干水份。
三、用黃瓜卷上金針菇。
四、擺放到盤中。
五、將蒜切碎，小米椒切成圈。
六、鍋中加油燒溫熱，下入蒜碎小火炒成金黃。
七、加入適量蚝油。
八、加入兩勺海鮮醬油、一勺醋、一小勺白糖，適量清水，燒開。
九、最後加入小米辣，關火再加入適量雞精。
十、將湯汁澆入黃瓜金針菇上即可。開胃又好吃喲！
關於皮凍：
一、之前我做的皮凍都是用鍋熬煮的，但是，這火大了或火小了都會影響肉皮和水的比例，而肉皮和水的比例又直接影響最後皮凍的成功率及口感，另外呢，還得時時看著火，所以這回我采用的是蒸的，一是比例很好掌握，只要加入比肉皮多兩倍的水即可，而且只要蒸鍋中放入足量的水，就不用時時查看了。
二、肉凍做出來是否清透，跟肉皮肉內側的脂肪剔得是否干淨，豬毛處理得是否干淨及後面的搓洗是否干淨都有直接的關系。現在很多大品牌的豬皮處理得都很不錯子，回家只要略微加工就可以了。
三、這款皮凍我做的過程中沒有放過多的調料，因為我喜歡吃原味的配上調料來吃，如果你喜歡吃本身就帶有味道的皮凍那可以加一些自己喜歡的調料，當然最好不要加帶顏色的，否則皮凍出來就不清透了。
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