最受歡迎的8款年夜菜，寓意美好，吉祥喜慶！家宴菜譜不用愁了～

蒜蓉粉絲蒸扇貝（蒸蒸日上）

【材料】扇貝5個、粉絲1把、蒜12粒、食鹽1小勺、雞精1小勺、料酒2大勺、小蔥1根、紅尖椒1個、植物油3大勺、蒸魚豉油1大勺

【具體做法】

1.將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗乾淨，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒，將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒醃制一下去除腥味，將貝殼裡外用刷子刷乾淨

2.蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉，放入碗中，小蔥切花，紅椒切小細絲

3.粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟，筷子捲起來鋪在扇貝底部，上面擺上貝肉

4.鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香，炒成淡黃色後盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻

5.將蒜蓉鋪在貝肉上面，並淋點炸了蒜蓉的油在上面

6.將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘

7.凈鍋，油燒七八分熱，蒸好的扇貝上撒蔥花和紅椒絲，淋上熱油即可

燉鰱魚（年年有餘）

【材料】鰱魚1條、香菜20g、蔥10g、大蔥10g、姜10g、八角2個、料酒15g、雞精3g、食鹽3g、胡椒粉2g、食油30g、生抽2勺

【具體做法】

1.鰱魚去腮去鱗去內臟清洗乾淨，切成厚片備用

2.鍋內加入食用油燒熱放入蔥，姜，八角炒香

3.放入魚塊煎至兩面金黃，加入適量開水、生抽，燒開，小火慢燉35分鐘左右

4.待湯汁濃白後，加入料酒，雞精，鹽，胡椒粉，食用油調味，裝入碗中，撒入香菜即可

糖醋排骨（節節高升）

【材料】排骨500g、姜15g、蔥15g、料酒30g、食鹽4g、米醋120g、八角2個、白糖150g、水澱粉30g、醬油30g

【具體做法】

1.紅曲米加水煮至五分鐘過濾出水備用，排骨剁成段備用，香蔥切碎，生薑切片

2.鍋內加水放入排骨焯水，撈出瀝干水分

3.另起鍋加油燒熱，放入蔥，姜，八角爆香

4.放入排骨翻炒，加入醬油和料酒繼續翻炒上色

5.加紅曲水和白糖，米醋，食鹽，水澱粉調味，小火燒製成熟入味，收汁勾芡出鍋裝盤即可

紅燒肉（鴻運當頭）

【材料】五花肉500克、蔥30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克、料酒20克、清水半碗、食用油1勺

【具體做法】

1.五花肉洗凈，切4釐米見方的塊，蔥切大段、姜切片、蒜剝好，用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口

2.鍋中做少許油，涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制

3.鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉，不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油

4.下入60度左右的溫水至剛好沒過肉，下料酒、放入香料包，大火煮開，蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟

5.下鹽、糖調味，繼續燜至五花肉鬆軟入味，撿去香料包，大火將湯汁收到紅亮濃稠，出鍋即可

麻辣雞翅（展翅高飛）

【材料】雞全翅350克，蒜頭5顆切片，薑片5片 ，八角兩顆，干紅椒15克，花椒5克，生抽2大匙，料酒1大匙，糖1茶匙，鹽1/4茶匙，紅油2大匙，香醋1茶匙

【具體做法】

1.雞翅斬小塊，用醃料醃制15分鐘

2.鍋內燒熱油，放入雞醃好的雞塊炒制，保持大火，途中不停的翻炒至雞塊表面金黃，並瀝出油脂，盛出備用

3.鍋內放入薑片，蒜片爆炒出香味，放入切碎的紅椒，花椒炒出香味

4.投入雞塊，放入1大匙生抽、半茶匙湯、1茶匙香醋及1/3杯水（沒有沒過雞塊），大火煮開後轉小火

5.把水完全收干，關火，出鍋即可

四喜丸子（闔家團圓）

【材料】豬肉250克（7分瘦）、荸薺2個、姜1小塊（約拇指大）、蔥1/2根（只用蔥白）、小油菜8棵、雞蛋1個、生抽2湯匙、老抽2湯匙、料酒1茶匙、糖2茶匙（10克）、干澱粉1/2茶匙、香油1/2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、鹽1茶匙、 清水50ml

【具體做法】

1.將豬肉洗凈，豬皮去掉，肉分成肥瘦兩部分，瘦的部分剁成細小的肉末，不要剁成肉泥，肥的部分切成小肉粒（約3mm左右的丁），將肥瘦兩種肉混合在一起，略剁幾下

2.荸薺去皮，切成小碎粒，蔥切成末，姜切成2片，剩餘的姜都切成碎末

3.將雞蛋打入肉餡，拌勻後分次少量的加入清水，每次加入水以後，都朝通一個方向攪拌直到所有的水加完，加入干澱粉，白鬍椒粉，鹽，料酒，生抽1湯匙，蔥末，薑末，荸薺末，香油拌勻

4.取大約手掌心大小的肉餡，放在手掌中，兩隻手來回的交換，摔打肉團，使肉團在兩手之間的交替中，變的結實成型

5.鍋中倒入油（油量大約在鍋子的1/2處），油溫7成熱時，放入肉圓，炸至表面金黃（大約2分鐘左右）

6.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，放入薑片，用中小火煸出香味後，倒入水，生抽，老抽，糖和炸好的肉圓，大火燒開後轉小火，蓋上蓋子燉約30分鐘

7.打開蓋子，改成大火收湯，待湯汁兒粘稠，關火

8.另起鍋，鍋中水燒開，滴入幾滴油，一點點鹽，放入油菜，焯20秒鐘撈出，碼放在盤中，燉好的肉丸子放在油菜上即可

青椒炒玉米（金玉滿堂）

【材料】玉米粒300克、青尖椒50克、紅尖椒20克、鹽1小勺、糖1/2茶匙、油1.5湯匙

【具體做法】

1.玉米粒，洗凈待用，青尖椒、紅尖椒洗凈切成小丁待用

2.炒鍋燒熱，放入油，燒至8成熱（冒煙）時，放入玉米粒炒勻，一直翻炒將玉米粒炒到表面略微焦糊（時間大約2-3分鐘）

3.放入青椒、紅椒粒一起翻炒半分鐘，放入鹽和糖調味即可

水煮餃子（招財進寶）

【材料】豬肉250g、雞蛋3個、南瓜1大塊、胡椒粉1勺、香油1勺、蔥80g、生抽1勺、料酒1勺、食鹽1勺、香油1勺、豬油1塊、

【具體做法】

1.將豬肉碾碎成歲肉末，南瓜去皮、去瓤、切塊

2.南瓜塊大火上鍋大火蒸20分鐘，將其搗碎並放入榨汁機，加水榨成南瓜汁備用

3.一部分麵粉倒入水揉面，揉成白色麵糰，另一部分麵粉倒入南瓜汁，揉成黃色麵糰，兩個麵糰分別蓋上保鮮膜餳20分鐘

4.肉末、料酒、生抽、蔥末、胡椒粉、鹽、雞蛋、香油攪拌均勻

5.兩個麵糰分別取下保鮮膜，揉成長條，分別切劑子

6.切好的劑子分別搟皮，將餃子餡放入餃子皮中，餃子兩角向中間折起按緊黏住，做成元寶狀

7.鍋內倒水煮至沸騰，放入元寶餃子，再次煮至水沸，點冷水，當水再次沸騰，出鍋即可

參考來源