豬肉的8種做法，年夜飯少不了的超級下飯菜，怎麼做都好吃！

1.紅燒豬肉

用料：花肉半斤；白沙糖1勺；鹽1小勺；蒜、大料兩三瓣；醬油少許；

1、紅燒豬肉的做法：

2、凈肉洗凈切塊

3、鍋內放少許油，燒七成熱時放1勺白糖

4、待白糖起沫時，加入豬肉番炒上色

5、然後加入水，少許醬油，鹽、蒜、大料。

6、微火20分鐘即可

2.豬肉白菜燉粉條

用料：豬肉；白菜；粉條；蔥姜；醬油；鹽；蒜；

豬肉白菜燉粉條的做法：

1、五花肉切片

2、白菜切塊

3、蔥姜切絲

4、油熱後加蔥姜爆鍋

5、加肉片炒熟

6、加白菜翻炒

7、加少許水和粉條

8、加醬油

9、加鍋蓋燜軟

10、燜軟的白菜加鹽和蒜瓣翻炒

11、出鍋即可

3.脆皮豬肉

用料：帶皮五花肉；鹽；

脆皮豬肉（空氣炸鍋版）的做法：

1、用肉針將豬皮扎滿洞，洞越多皮越脆。

2、然後用鹽把豬肉全部抹一遍，鹽別太多哦，要不會太鹹的。

3、然後醃制過夜。

4、空氣炸鍋210度，40分鐘，豬皮朝上。

5、冷卻後切件裝盤即可。

4.醬豬肉

用料：

豬肉我用的10斤；蔥半棵、姜、蒜1頭適量；香葉、小茴香、辣椒、調料包適量；料酒、醬油、老抽、鹽適量（根據個人口味）；花椒、大料適量；

醬豬肉的做法：

1、把豬肉洗凈切成拳頭大的塊兒，放涼水中焯水，加入料酒。

2、水開後把肉撈出，用溫水把肉上的沫子洗凈，以保持肉的清潔。

3、重新把肉放入鍋中，加入開水，以沒過肉為準，放入準備好的佐料，加料酒、醬油、老抽上色，蓋上鍋蓋開始燉。

4、燉大約一個小時時加入鹽（根據個人放肉的多少自行增減）再燉半個小時，用筷子扎肉可以輕鬆穿透即可。

5、我家喜歡上色較深的肉，所以老抽功不可沒。

6、把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌勻，（我加了少許生抽提味兒，味道夠咸可以不加，也可以加入醬肉的湯）無論你是夾燒餅、烙餅、饅頭、饃還是吐司，都非常香～

7、我還用了一斤肥肉煉了點豬油，以後沒準用得上哦～

5.豬肉金針菇

用料：豬肉250；金針菇200；洋蔥30；辣椒25；生抽15；耗油10；生粉15；鹽10；

豬肉金針菇的做法：

1、材料洗凈備用。豬肉切片，下生粉，生抽，耗油，少許鹽攪拌均勻醃制十分鐘左右。

2、熱鍋，依次下肉，洋蔥，辣椒，大火爆炒。

3、轉中火，下金針菇，翻炒。

4、加適當水，轉大火收汁注意火候控制。

5、下鹽起鍋完成。

6.香死人不償命的干炸小酥肉（特別簡單）

用料：

豬裡脊肉250克；鹽4克；現磨花椒粉適量；紅薯澱粉80克；雞蛋2個（去殼後約100克）；準備工作：大紅袍乾花椒炒香後用料理機打碎，或者用蒜臼搗碎，不用特別細膩。；

香死人不償命的干炸小酥肉（特別簡單）的做法：

1、裡脊去掉筋膜，取純瘦肉。

2、均勻的切成長條狀的片，厚約3毫米（左邊出鏡的是板筋肉，去筋膜的時候帶點肉一起，另外炒很好吃）。

3、肉片放入大盆，加入一半的鹽和現磨花椒粉，抓勻蓋保鮮膜醃制，天熱可放冰箱。

4、紅薯澱粉中磕入雞蛋，大致攪拌均勻。一開始會有很多的小疙瘩，沒關係，蓋保鮮膜靜置20分鐘，然後攪攪，如果還有疙瘩就再靜置再攪，讓紅薯澱粉充分吸收蛋液。

5、調好的裹糊濃稠，可以順利滴落，但滴落後紋路不會馬上消失，這個狀態掛糊最好，包裹很均勻，入油鍋不會滴散。

6、加入另外一半的鹽和花椒粉，拌勻。

7、將醃好的肉片倒入澱粉糊中，大致拌到肉片都掛上厚漿。

8、起油鍋，最好寬點油，燒至6成熱，下圖中其實已經達到7成熱了，適合復炸時的狀態。6成熱伸一根木筷子進去，會起密集的小泡泡，沒有這個範圍大。我少拍了一張圖。

9、保持中偏小火，下肉片，一定要一片一片的放，別一坨就下去了，肉片入鍋數數3到5個數會浮起就是油溫合適了，一鍋也別炸太多，可以分次炸，炸的時候注意翻面。半斤肉可以炸出來好多，我分了三鍋。

10、炸至兩面微黃的時候撈出瀝油，如果是用來煮砂鍋或者蒸、燴等二次加工的吃法，這樣就可以了，吃不完的可以裝保鮮袋放冰箱冷藏或者冷凍。如果吃干炸的，等所有酥肉炸好撈出後，開大火，油溫升至7成熱時，再復炸至顏色金黃即可，直接干炸的酥肉最好吃。

11、有現成的酥肉，下班回家和豆腐白菜蘿蔔啥的簡單一燴，即刻搞掂一鍋熱氣騰騰的酥肉砂鍋，美的hin

12、當然，最好吃的還是空口直接吃干炸的，香啊。

7.土豆片炒肉

用料：土豆中等大小一顆；五花肉適量；食用油適量；鹽、味精、澱粉、醬油少量；胡椒粉少量，依個人口味添加；蔥花少量；

土豆片炒肉的做法：

1、土豆削皮切片；將五花肉與鹽、味精、澱粉、醬油和勻

2、起鍋倒入油，放入土豆片慢煎至表面起焦，出鍋裝盤

3、鍋內倒少許油，將肉炒熟

4、土豆倒入鍋中，依個人口味加入胡椒粉、鹽、味精，混炒

5、出鍋，撒上蔥花

8.東北名菜--溜肉段

用料：五花肉1斤左右；胡蘿蔔半根；青椒2-3個；澱粉2兩；生抽2小勺；老抽1小勺；白糖1小勺；料酒少許；

東北名菜--溜肉段的做法：

1、五花肉切成1釐米見方的肉塊，加入料酒澱粉抓均勻，要澱粉包住肉塊，這是肉段是否能成功的關鍵

2、青椒，胡蘿蔔切片備用

3、蔥姜蒜切末備用

4、油八成熱放肉塊，中火炸制。

5、第一遍肉段炸成淺黃色。

6、炸第二遍時，讓油溫達到最高溫再下鍋，待肉段炸成金黃色時，放入胡蘿蔔和青椒一起過油。

7、全部過好油後，鍋裡留少許底油，放蔥姜蒜末爆香，加入少許水，再加入生抽，老抽，糖水澱粉調製醬汁，待醬汁濃稠時把過好油的肉段放入，翻炒均勻出鍋。

8、出鍋，注意，翻炒時間不要太長，否則肉段就不脆啦。

烹飪技巧：

炸第二遍時，讓油溫達到最高溫再下鍋，待肉段炸成金黃色時，放入胡蘿蔔和青椒一起過油。

參考來源