2018年的年夜飯別發愁，學會了這幾道菜，葷素搭配家人都喜歡！

2018年的年夜飯別發愁，學會了這幾道菜，葷素搭配家人都喜歡！

年夜飯又稱團圓飯，是農曆除夕的最後一頓飯。這一天的除舊迎新，全家相一起共進晚餐。 一年一次的團圓飯，讓大家庭的兄弟姐妹和父母聚在一起，相親相愛更加親近了！ 年夜飯是五花八門的，我不會做太複雜的，2018年的年夜飯，咱們重在和家人在鞭炮聲中，圍坐在一起，共同辭舊迎新！

【砂鍋臘肉】 材料：黑山豬臘肉300克，菜花一塊，胡蘿蔔半根，芹菜桿兩根，大蔥一棵，青蒜苗六棵，干紅辣椒4個，植物油少許，醬油適量，鹽少許 製作過程： 1. 黑山豬臘肉切薄片，肥瘦肉紋路分明，透著肉香； 2. 菜花分小塊，胡蘿蔔斜切成片，芹菜青蒜切寸段； 3. 炒鍋中倒少許油，蔥花煸炒出香味； 4. 將臘肉倒入鍋中翻炒；

5. 加入四顆干紅辣椒，繼續翻炒； 6. 倒入少量醬油，將菜花、芹菜、胡蘿蔔入鍋中翻炒； 7. 再撒少許鹽，倒少許熱水； 8. 將肉和菜全部倒入砂鍋中，轉小火，燜5分鐘左右，出鍋前撒青蒜苗。

【肉末燒茄子】 材料：紫長茄子數根，肉餡適量，蒜薹數根，油少許，鹽適量，醬油少許，大蒜4瓣，蔥花少許 製作過程： 1. 紫長茄子清洗乾淨，蒜薹切寸段； 2. 茄子用手撕成長條狀手撕不規則易入味； 3. 炒鍋中倒適量油，油8成熱左右，將茄子條入鍋中，緊跟著撒鹽；

4. 不停地翻炒，並適度按壓茄條，促使更多的茄子汁出來，將蒜薹倒入鍋中，待茄條大部分變成透明狀，蒜薹也變得油綠出香味，盛出待用； 5. 炒鍋中倒一點點油，無需油熱，直接將肉餡倒鍋中翻炒，出油後倒適量醬油，撒蒜末蔥末； 6. 將茄條蒜薹倒回鍋中，翻炒均勻，嘗嘗鹹淡，可酌量加鹽或者不加。

【蘸汁牛腱子肉】 材料：牛腱子1000克，大蔥，桂皮，姜，香葉，干紅辣椒，砂仁，鹽 製作過程： 1. 牛腱子順筋膜分塊，清洗乾淨入溫水鍋中焯水； 2. 肉塊、調料放進飯煲內膽中，加夠足量的熱水；選擇「燉肉」的程序； 3. 用筷子輕鬆扎透牛肉，關火。肉塊泡在湯中，晾後再撈出，肉會吸足湯汁而且入味，不用放鹽，因為要蘸汁吃或者撒椒鹽； 4. 牛肉裝進保鮮袋中，入冰箱冷藏保存，涼後切片，蘸汁食用。

【五花肉燉春筍】 材料：五花肉350克，春筍3根，冰糖10餘粒，八角2顆，大蔥1段、姜1塊，料酒少許，醬油少許 製作過程： 1. 帶皮五花肉切成2公分的小塊，入溫水鍋中煮開一分鐘，撈出控干水份； 2. 春筍剝掉外皮，切掉底部稍老的部分； 3. 每根縱切、橫切，分成四份； 4. 炒鍋中倒少量油，小火，將冰糖融化，炒到有微微焦黃色；

5. 將五花肉、八角、姜塊入鍋中，不停地翻炒，掛色； 6. 倒少許料酒，再倒少許醬油，倒適量的熱水、撒蔥段，蓋蓋子，小火燜20分鐘； 7. 燉肉的時候另起一鍋，將春筍焯水； 8. 將春筍入肉鍋中，加適量鹽，小火燜燉到肉爛春筍熟。

【蔥爆羊肉】 材料：羊腿肉200克，大蔥兩棵，植物油適量，醬油適量，鹽少許 製作過程： 1. 羊肉切薄片，大蔥準備好； 2. 大蔥斜切成絲； 3. 炒鍋中多放點油，油溫到7、8成熱時，將肉片入鍋中，迅速用筷子將肉片與油混合，這樣做可以防止肉片粘鍋； 4. 馬上轉大火，翻炒肉片變色，還有一點血絲時，加入適量鹽； 5. 繼續大火翻炒，倒入適量的醬油； 6. 將蔥絲全部入鍋中，混合均勻，略微變軟，關火。

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