2018年夜飯，不能缺的5道吉祥菜，現在學還不晚！

還有不到一個月就要過年了

新年作為一個嶄新的開端

正是納福開運的關鍵時候

今天就給大家介紹5道年夜菜

祝大家在新的一年裡都紅紅火火！

1.紅 燒 鯉 魚

“無魚不成席”，過年吃魚必選鯉魚。吃年夜飯時，魚除了象征“年年有余”的吉祥意義外，還有隱秘的鎮邪意義。除夕的魚，在餐桌上是招財，餐桌外是鎮邪。

食 材

鮮活鯉魚、花生油、濕淀粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油

步 驟

1、鮮鯉魚去內髒，兩邊斜剞5刀

2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根；大蔥去皮洗淨，均切成細絲；生姜洗淨，去皮切成片

3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片、燒開

4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤即可

2.發 菜 豬 手

春節過年的菜譜之中，少不了這道菜：發菜豬手，寓意“遍地金錢，發財就手”。這豬手吃了，來年可以“撓一撓”，抓到更多的財富和幸福。

食 材

豬手、發菜、生姜、蒜肉、生抽、鹽

步 驟

1、將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然後切塊備用

2、發菜用清水洗干淨，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干淨

3、豬手用老抽、料酒醃制，然後用熱油爆香大蒜頭、姜片，把醃制好的豬手下鍋燜10分鐘，然後把泡好的發菜均勻放在豬手上面繼續燜到水收干即可。

3.四 喜 丸 子

單是這個菜名就很喜慶了，四喜丸子中的“四喜”代表了“富”、“壽”、“祿”、“禧”，渾圓的丸子預示了闔家團圓的意味。因此，四喜丸子成了我們逢年過節都要點的一道美味。

食 材

豬肉餡、馬蹄、雞蛋、蔥、姜、生抽、老抽、料酒、白糖、干淀粉、香油、胡椒粉、鹽

步 驟

1、馬蹄去皮切成細小的碎粒，蔥、姜切成碎末

2、肉餡放入碗中，打入雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿著一個方向攪拌上勁，加入蔥、姜末、馬蹄碎和香油拌勻

3、雙手沾上清水，取1/4的肉餡放在手掌中，分別團成四個大小相等的大肉丸子

4、鍋中倒入油，油熱後放入肉丸子，炸至表面金黃後撈出

5、炒鍋留少許油，放入蔥、姜煸香後倒入清水，生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子，大火燒開後轉小火燉煮約30分鐘。

6、至湯汁收過半時，用水淀粉勾芡即可

4.排 骨 年 糕

年糕諧音“年高”，寓意一年比一年高升，成了家家過年必備的應景食品。年糕有方塊狀的黃、白年糕，象征著黃金、白銀，寄寓新年發財的意思。

食 材

排骨、年糕、生菜、冰糖、老抽、鹽、料酒、蔥、姜、生粉、八角、桂皮、生抽

步 驟

1、排骨洗淨，醃制排骨：加料酒、鹽、生抽、少許生粉醃制15分鐘左右，蔥取蔥白切段、姜切片

2、鍋內放少許油，加排骨翻炒至變色，加冰糖繼續翻炒至冰糖融化，排骨上糖色

3、放老抽、生抽，拌炒上色

4、加清水，至少為沒過排骨的量，加蔥段、姜片、八角、桂皮，稍稍再放一些料酒，大火煮開。放少許鹽，繼續煮

5、湯汁收去2/3的時候加入年糕，煮至年糕熟軟入味，湯汁稠膩即可

6、盛盤，最後澆上湯汁。

5.清 炒 四 季 豆

四季豆是很多人年夜飯的首選蔬菜，因為形狀與竹子相似，所以被賦予“平步青雲”、“扶搖直上”、“四季平安”的意義。而且很清淡，適合清掃大魚大肉的油膩感。

食 材

四季豆、洋蔥、花椒、生姜、鹽、菜籽油

步 驟

1、四季豆擇好，洗淨切絲；洋蔥切小段；生姜切絲

2、油燒熱後下姜絲、花椒、洋蔥爆香後，加入四季豆翻炒片刻

3、待四季豆熟後，加入1小勺鹽調味即可

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全國各地的風俗各不相同，必會孕育出紛繁不同的飲食習慣。對於每年除夕必吃的幾道菜，肯定也有不同的答案。

小伙伴們，你們的除夕餐桌上必不可缺的是什麼呢

參考來源