年夜飯不發愁，10道噴香的蒸菜，肉嫩湯濃汁鮮，葷素搭配人人愛！

年夜飯不發愁，10道噴香的蒸菜，肉嫩湯濃汁鮮，葷素搭配人人愛！

年味兒越來越濃了，你是不是也將年夜飯的菜單列出來了呢？看我今天的這10道蒸菜，有葷有素，免去油煙的困擾，充分將家中的廚具利用起來，還慢悠悠不慌不急不累。從排骨到肉到雞翅，還有小朋友們喜歡的香濃土豆泥，女生喜歡的清爽湯菜，這10道菜學會了，團圓飯、宴客菜，不發愁了！

【豆豉蒸排骨】

材料：排骨500克，醬油，生抽，料酒，鹽，白糖1小勺，姜、八角2顆，豆豉2大勺，香蔥1棵

製作過程：

1. 排骨剁小塊，洗去殘渣，泡水15分鐘，倒適量的醬油、生抽、鹽、料酒、白糖、薑片、八角，量隨口味來調整；

2. 充分混合均勻，醃1小時左右，中途可以翻兩次身，入味兒更足；

3. 將醃好的排骨放在深碗中，上面鋪撒兩勺辣豆豉；

4. 入蒸鍋中，上汽後蒸45—60分鐘，根據排骨塊的大小、用量多少、喜歡的口感來調整；

5. 時間到，揭開鍋蓋，香氣撲鼻，取出後撒少許香蔥增色添香。

【粉蒸肉】

材料：豬肉400克，自製米粉100克左右，醬油，生抽，鹽，醪糟一大勺，涼水，香蔥

製作過程：

1.帶皮五花肉切2、3毫米大片；倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量、少許涼水；1勺醪糟提鮮去腥；肉片醃制2小時左右，中途翻兩次身；

2.自製米粉（兩頓的量）：大米、糯米各100克加2顆八角、1小塊桂皮小火慢炒；炒到米粒微黃，稍裂開，八角桂皮出香味；八角和桂皮料理機打成粉末；再將大米打成粗粒；

3. 將一半的米粉倒入醃好的肉片盆中，使每一片肉都沾滿米粉，並被湯汁打濕；如果湯汁過少，可以淋少許涼水浸潤米粉；

4. 取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中；入蒸鍋中，大火蒸60分鐘甚至更長，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋後撒少許香蔥點綴。

5. 同樣的方法粉蒸排骨也好吃。

【豇豆釀肉】

材料：豇豆，肉餡，蔥花，澱粉一大勺，生抽，鹽，涼水

製作過程：

1. 豇豆清洗乾淨，焯水變色變軟，沖涼水備用；

2. 肉餡中加入蔥花、一大勺澱粉、生抽、鹽，少許涼水，順著一個方向攪拌成稠糊狀；

3. 取1-2根豇豆，從一端起盤一個圈，類似我們給繩子打結，只是中間要留出空間；一根太單薄可以再纏一根；

4. 將肉餡填在豇豆中心，讓肉餡能夠落實，表面高出來，這樣蒸出來的飽滿；

5. 將盤子放入蒸鍋中，蓋蓋子，大火，上汽後蒸8分鐘左右，關火；出鍋後可撒少許香蔥末，能吃辣的就再擺一個紅辣椒圈，好看而且增加點辣味兒。

【糯米丸子】

材料：糯米、肉餡、鹽、生抽、蚝油、涼水、香蔥末

製作過程：

1. 糯米提前至少4小時用涼水泡透；瀝干水備用；

2. 豬肉餡肥瘦隨意，加鹽、生抽、蚝油、適量涼水，攪拌均勻，蔥薑末及胡椒粉可以喜好來放；

3. 手上蘸點水，取一塊肉餡左右手之間倒幾下，成小丸子；

4. 將肉丸子在糯米中滾一下，均勻裹上糯米，再用手輕輕壓結實；

5. 將糯米丸子放在盤中，入涼水蒸鍋中，上汽後蒸15分鐘左右，視丸子大小來調整；蒸的時間越長，糯米會越軟糯，但形狀也會稍差些；

6. 出鍋後撒上香蔥末或者擠上番茄醬，漂亮又好吃。

【清蒸雞翅】

材料：雞翅中10個，香蔥3棵，蒸魚豉油或生抽，鹽，料酒，植物油

製作過程：

1. 雞翅中洗凈，正反面各劃兩個口，用料酒和少許鹽醃10分鐘；

2. 入盤中，蒸鍋大水上汽，放入雞翅，蒸15分鐘左右，待雞翅全部鼓鼓的，有汁滲出來，就可以出鍋了；

3. 蒸出來的汁倒掉，要不然是腥的，將蒸魚豉油或者生抽加少許鹽倒在雞翅上，再鋪滿香蔥末，喜歡辣的再來點紅色辣椒圈好看好吃；

4. 燒一點點油，潑在香蔥上，隨著一聲「嗞啦啦」，香氣撲鼻！

【清蒸獅子頭】

材料：豬肉餡，荸薺，小蔥，鮮姜，鹽，澱粉兩小勺，豌豆苗

製作過程：

1. 二八肥瘦的豬肉清洗乾淨，切塊，剁肉糜；

2. 小蔥、薑絲入盆中，加足夠量的涼水，抓捏後浸泡10分鐘，使蔥姜味道充分融合水中；

3. 荸薺刮皮洗凈，切片切絲，剁成茸，粗細可以隨喜好；

4. 荸薺混合肉餡中，根據口味加鹽；蔥姜水分次倒入肉餡中；加兩小勺澱粉，順著一個方向攪拌，直到蔥姜水全部吸入肉餡中呈粘稠狀；

5. 煮開一鍋水，轉小火，保持微沸；手上蘸涼水，將肉餡在手中倒成丸子；丸子入鍋中定型即可撈出；

6. 將丸子及湯撈進燉盅中，上蒸鍋蒸30分鐘左右；起鍋前將豌豆苗放湯中，鹽根據口味添加。

【豬肉香菇雞蛋卷】

材料：豬肉餡250克，香菇，胡蘿蔔，大蔥，醬油，生抽，鹽；雞蛋3個，澱粉一小勺，涼水；植物油

製作過程：

1. 鮮香菇、瘦豬肉、胡蘿蔔、大蔥切碎末；香菇柄留著可燉肉或者做餃子包子餡；

2. 肉餡中倒入少許醬油、生抽、鹽、涼水，蔥花、香菇末、胡蘿蔔末入肉餡混合均勻；

3. 澱粉加少許水調成糊，打入雞蛋；用筷子打散；

4. 不粘煎鍋裡倒幾滴油，小火；用廚房用紙擦兩圈，紙別扔，後面用

5. 將1/3雞蛋液倒在鍋裡，端起來轉幾圈，讓雞蛋液均勻地鋪滿鍋底；表面大部分蛋液凝固後，將雞蛋皮翻面煎，蛋液完全凝固，出鍋；

6. 用廚房紙擦鍋，將剩下的蛋液依次完成（留一點後面卷卷封口用），一共煎了3張蛋皮；

7. 取1張雞蛋皮，烙痕重的那面朝上，將肉餡均勻地鋪在蛋皮上，收尾處留空白抹一點雞蛋液，捲成卷，放盤中，封口朝下壓住；

8. 蒸鍋大火上汽，放入雞蛋卷，轉中火，蒸15分鐘；晾涼後切塊食用

【清蒸銀魚肉餅大白菜】

材料：豬肉餡200克，鄱陽湖小銀魚乾一把，大白菜三片，薑末少許，鹽少許，料酒20克，蚝油20克，香蔥少許，清水適量

製作過程：

1． 豬肉餡、薑末、鹽、料酒同入一碗，小銀魚乾準備好；如果用新鮮銀魚，味道和口感會另有一番風味；

2． 肉餡中加入蚝油，充分混合均勻；將過水的銀魚乾入肉餡中；拌勻，醃制10分鐘；

3． 大白菜適量，切成大塊，鋪在大碗底；

4． 將豬肉銀魚餡均勻地鋪在白菜上面，如果喜喝湯，可在大碗中倒少許清水；

5． 進蒸鍋中，水開後旺火蒸15分鐘，出鍋撒香蔥，清香，清爽。

【香濃土豆泥】

材料：土豆，油，香蔥，大蒜，生抽，蚝油，鹽，澱粉一小勺，水適量

製作過程：

1. 選口感面的土豆，切薄片；大火蒸15分鐘左右；碾成泥；將土豆泥舀入一個深盤中，表面用小勺背抹平；

2. 香蔥、大蒜切末；炒鍋中倒少許油，將蔥蒜末小火煸炒出香味兒；

3. 倒入生抽、蚝油、少許鹽、一碗水，調色調味，煮開；一小勺澱粉加少許涼水調成澱粉漿，轉圈淋入滾開的湯中，用勺子攪拌變濃稠，關火；

4. 用勺子舀濃湯淋在土豆泥表面及周邊，用勺子挖著吃，又是飯又是菜，香濃過癮。

5. 也可在土豆泥中放香腸丁或者蔬菜丁，表面淋芡汁。

【蒸肉末雞蛋豆腐】

材料：玉子豆腐2條，雞蛋1個，肉末100克左右，香蔥2根，鹽, 生抽，小米辣1個

製作過程：

1. 香蔥、小米辣清洗乾淨，切末備用；

2. 玉子豆腐切8毫米的厚片；將比較規整的豆腐片碼放在圓形盤中，一片壓一片擺成兩圈；

3. 剩下的邊角料打入肉餡中，肉餡中加少許鹽、涼水、蔥花、薑末或者胡椒粉，打成糊糊狀；

4. 將肉餡填充在玉子豆腐的空檔處；將雞蛋磕在中心；

5. 送入蒸鍋內，上汽後8分鐘左右即可；蒸好後淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相當夠味兒。

6. 也可用普通豆腐切塊，鋪撒炒過的肉餡同蒸，既好看又好吃。

參考來源