戚風蛋糕，教你怎麼做出不塌陷不開裂的戚風蛋糕

戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，無疑是目前最受歡迎的蛋糕之一。

戚風蛋糕也是每一位烘焙新手入坑必做的蛋糕，新手一般需要做好幾次才能做出完美的戚風蛋糕，今天小編就來教你們如何烤出不塌陷不開裂的戚風蛋糕。

食材:紅棗酸奶210克、低筋麵粉160克、白糖100克、玉米油100克、雞蛋7個（冷藏室拿出的雞蛋最好）、檸檬汁一勺、可可粉5克

做法:

1、準備兩個無水大碗，將蛋白蛋黃分離

2、蛋黃中加入玉米油、酸奶、30克白糖攪拌均勻

3、再篩入低筋麵粉

4、用手動打蛋器攪拌成粘稠順滑的液體，放一邊備用

5、接下來我們打發蛋白，先加入一勺檸檬汁和25克白糖，用電動打蛋器打發到魚眼大泡（製作戚風蛋糕的關鍵也在於打發蛋白，冷藏後的蛋白更容易打發，加入白糖更能保持蛋白的穩定性，白糖也需要分三次添加）

6、打發一兩分鐘後第二次放入25克白糖繼續打發

7、繼續加入最後的20克白糖，直到蛋白硬性發泡，提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲（打發蛋白的時候可以使用中-高-中-低檔位打發）

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8、蛋白打發後，我們取出剛剛拌好的蛋黃糊

9、取出1/3的蛋清和拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻

10、然後將混合好的麵糊倒入蛋清中，迅速的切拌均（蛋黃糊和打發蛋白混合時一定要採用翻拌手法，不要劃圈攪拌，不然蛋白容易消泡）

11、取出烤盤，鋪上油紙，將拌好的液體倒入烤盤中（留出7克液體備用），然後我們拿起烤盤輕震幾下，這樣可以震走液體中的大泡

12、我們取5克可可粉與之前預留的7克液體混合攪拌均勻，裝入裱花袋中

13、裱花袋剪一個小口子，在液體上斜著畫條，同時125°上下預熱烤箱

14、再用牙籤劃出花紋

15、烤箱預熱好後放入烤箱中層或者下層125°上下65分鐘

16、牙籤插入取出沒有麵糊就是烤熟了

17、取出烤好的戚風蛋糕，先倒扣晾涼2-3分鐘

18、再慢慢撕去油紙就好了

19、切塊慢慢享用吧，口感細膩輕盈，美味~

小貼士:

1、做戚風蛋糕最好用玉米油，不建議用橄欖油、花生油這類重口味植物油，否則會破壞戚風蛋糕清淡的口感。

2、烤箱溫度可以自行調節。

參考來源