夜市碳烤「一串才10元」到底賺什麼？攤販冷笑說出「月入60k秘辛」....難怪大家搶著加盟！

台灣許多夜市裡常能看見賣鹹酥雞、碳烤的攤販，其中「10元碳烤」更是最常見的招牌，在物價上漲的情況下，價格賣得這麼便宜卻仍在夜市裡屹立不搖，讓不少網友討論起它究竟賺什麼？

網友在PTT上表示，看到美食節目在介紹高雄某間鹽酥雞攤每串只賣10元，但一想到自家附近的鹹酥雞或碳烤店都賣20至35元以上，讓他有感而發認為「家附近有賣每串10元的店是件幸福的事情」。此文一出也引起網友討論「10元碳烤」的生存之道。

有網友認為之所以便宜，是因為食材不夠好、不夠新鮮，所以成本也降低了「台北有啊！但我不敢吃！」、「我家巷口真的有一家，但反而很少會去買，感覺太便宜很怪」、「新莊有一支12元的，但你看到實物後應該不會想試」。也有人表示，雖然是10元，但並非所有食材都是相同價格「並不是全部都10元，不過還是有比較便宜」、「以前家裡附近有一串10元燒烤，不過現在漲成15元，但還是超好吃的」。

其實，之前「10元碳烤」在創業論壇上就曾被討論過，網友也整理出幾項生存之道，比如食材先炸過再烤，可減少瓦斯成本；薄利多銷，用低價吸引顧客，因為其中有不少食材價格都高於10元，這些都是碳烤店能繼續經營的關鍵。

當然食材的新鮮度也備受質疑，不少業者澄清食材佔總成本的比例沒有想像中高，試算利潤指出「鴨翅1隻成本約5.5元、米腸18條約80元、豆干一串成本約3元、雞心一串5個成本約6.5元」，若以創業初期去算，當日營業額約4600元，扣除醬料費、木炭成本、店租、食材成本等，一個月能淨賺58942元。這也難怪不少人會加盟開起「10元碳烤」店了

燒烤可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱乾空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物烹調至可食用，因此中文亦有稱此為烤肉；在現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身也成為一種多人聚會休閒娛樂方式或者是生意。獨自燒烤在現代社會中幾乎是很少見的，不論在亞洲、美洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學校的集體活動。

由於將肉類烘烤時會產生煙霧，常見的燒烤都是在戶外進行。但煙霧可以使用強力通風來大幅減少，因此也有餐廳也發展出室內燒烤的用餐型式，在亞洲如日本、韓國、台灣、泰國等地，稱之為燒肉店，也就是在桌子中間有燒烤架，桌子上方有強力的抽風機，在燒烤架上放無煙木炭，架上網架或欄架讓消費者自行將生肉烤熟的方式。

雖然燒烤主要指烘烤肉類，但今日可烘烤的食材相當多種，可說是任何食材包括有蔬菜、水果等都可以烘烤，亞洲常見的還有豆腐、香菇、青椒、海鮮等都是燒烤時常見的。

在中國食品方面，有一種叫燒味類，包括：燒鵝、豉油雞、燒肉、叉燒等等，不是食客自己即燒即食的一類燒烤，但是英文也是叫作BBQ，這類食品常見於中國南方和香港。

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