春節買肉注意，這樣的肉千萬不能買，殺豬30年的堂哥教我的方法

春節馬上就要到了，在農村有“殺年豬”的習慣。城裡人也都要或多或少的買一些豬肉。那麼作為普通的老百姓，如何才能買到放心又質優的豬肉呢？在農村殺豬30多年的堂哥告訴了我這些方法，只要按這個來，就一定能選出好豬肉，大家快來看看。

1、看顏色。新鮮豬肉的豬皮一般是白色，豬肉部分多是淡紅色或鮮紅色，表面還有光澤，脂肪部分為白色且比較厚實。而放的時間久一點的肉顏色偏暗紅色，肉皮也不是純白色，肉的表面沒有光澤。

2、看紋理。新鮮豬肉有明顯的紋理，這個紋理就相當於我們掌心裡手紋，是一條一條的。新鮮的豬肉我們可以很清楚的看清紋理，不是新鮮的一般紋理會隨時間流逝而慢慢的變模糊。

3、聞味道。一般新鮮豬肉有一股鮮香的味道，這是因為它沒有經過冷凍運輸等過程。而經過這些過程的豬肉一般不會有鮮香味，它們聞起來通常會有一股氨水的味道。還有一些死豬肉聞起來有一種血腥味，甚至有的還有腐臭等其它一些怪味。

4、摸表面。購買時不要忘了摸一摸豬肉的表面，新鮮的豬肉表面沒有粘性，不粘手，摸上去會感到有點髮乾。而不新鮮的豬肉，由於凍過等原因，表面會有一些水，摸上去水水、粘粘的感覺。

5、按壓。我們在挑選時，也可以按壓一下豬肉的表面，一般新鮮的豬肉彈性較好一些，用手壓下去後不一會就會反彈回來，不會出現坑狀。如果按下去回不來了出現坑狀，那麼這塊豬肉很可能不新鮮了。

6、買時要看好標籤。在集市或是小市場購買豬肉時，要看看相關的食品檢查。一般檢查合格的豬肉上都會有紅色或藍色印章的，所以我們在選購時一定要看一看豬肉上有沒有標籤。

在選擇豬肉的時候，除了要選優質的豬肉之外，我們還必須有一雙孫悟空的“火眼金睛”。下面就教您發現一些問題豬肉的方法。

米豬肉：米豬肉就是含有寄生蟲幼蟲的病豬肉。瘦肉中有呈黃豆樣大小不等，乳白色，半透明水泡。像是肉中夾著米粒，故稱米豬肉。

這種豬肉上面有不少象米粒一樣的白點，所以叫“米豬肉"。其實是豬絛蟲病，我們那裡俗語叫它“米心豬”。這種豬肉人吃了會得病，治療不及時，嚴重的話會致人死亡。只要你買肉時細心觀察就能看出問題，一旦發現，千萬不要買，也必須告訴主家千萬別食用。最好請教防疫部門做相關處理。

豬肉的辨別，主要以看為主，米豬肉一般不鮮亮，肥肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維(瘦肉)中。用刀子在肌肉組織上切幾刀，每隔1釐米切一刀，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡，即是囊包蟲。簡單地說，切肉的時候切出小米粒裝的東西就有可能是米豬肉。

殭屍肉：指冰凍多年銷往市場的凍肉，殭屍肉”多為走私品，質量安全不能保證。一些走私凍肉包裝上的生產日期顯示“肉齡”長達三四十年，比緝私人員年齡還大。這些肉有的來自疫區，有的嚴重過期，用化學藥劑加工調味品後變成“賣相”極佳的“美味佳餚”。食用後對人體有很大危害。

市民在購買凍肉時可通過“望”“聞”“觸”三招對比，自行分辨問題肉，避免買回“殭屍肉”。

望：質量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，憑藉肉眼可以看到光澤度，切開肉時可見皮下脂肪淡黃色，肌肉部分呈玫瑰色。變質肉的表面則很乾燥，肌肉顏色較暗，有的甚至會出現淺綠色或灰色，有黴斑或黴點。

聞：新鮮的優質凍肉聞起來沒有任何異味，質量次之的肉可能會稍有氨味或酸味，而完全變質的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。

觸：通過手感來判斷時，質量好的冷鮮肉手感較乾燥，肉質緊密，觸碰時有一定的硬度和彈性，而變質的冷凍肉用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆馳沒有彈性，切開時質量好的肉切面微濕潤但不粘手，變質的凍肉則切面過度潮濕、發粘，肉汁混濁。

注水肉：是不法商人通過屠宰前一定時間給動物灌水，以增加肉類的重量。注水肉的鑑別方法：

1、看顏色。沒有註水的肉類：一般呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。注水後的肉類：呈粉紅色且色淡、發白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。

2、看化凍血水。沒有註水的肉類：放進冰箱冷凍，其表面只有冰霜附著，解凍容易，解凍後幾乎無血水析出。

3、注水後的肉類：經冷凍後表面有明顯的結冰層附著，解凍時間延長，化凍後有多量的血水析出。

4、手觸感。沒有註水的肉類：放置在空氣中時，表面易形成風乾薄膜，手觸摸後濕潤感較差，移動時有明顯阻力和粘著感。注水後的肉類：不易形成風乾膜，手觸摸後有明顯濕潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小。

5、看脂肪。沒有註水的肉類：皮下脂肪無緻密感，手觸摸後感覺柔軟，有彈性，無滲水。注水後的肉類：皮下脂肪明顯增厚，胸腹部為虛膘，有明顯水腫感，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能複原，並常伴有水樣液體滲出。

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