豬肝的7種做法，不渣不老！鮮嫩爽口，補血明目，比飯店的還香！
不要崇拜姐
嫩炒豬肝
食材：
豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、乾辣椒2個、青蒜葉1根。
做法：
1.豬肝買來在水中泡半小時。
2.剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
3.將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣。
4.用手捏一下，醃製15分鐘。
5.準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。
6.放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
7.將焯好水的豬肝瀝乾水份。
8.準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，都切成小塊備用。
9.鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味，接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
10.倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個乾辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火裝盤！
魚香炒肝
食材：
豬肝，木耳，胡蘿蔔， 黃瓜。
做法：
1. 豬肝放入清水中沖洗，拿出後，切成片狀。
2. 將切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少許白酒，浸泡半小時，並用手不斷搓洗。
3. 在豬肝裡加入適量鹽、少許麻油和一勺干淀粉，抓拌均勻醃製15分鐘，蔥薑切末，黃瓜和胡蘿蔔切片，泡發的木耳清洗去泥沙後撕成小朵，放開水鍋中汆燙。
4. 蔥薑切末，黃瓜和胡蘿蔔切片。
5.取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺鹽，1勺料酒，並把剁碎的豆瓣醬和蔥薑放入攪拌均勻6鍋中放適量油，油熱後，將醃製好的豬肝下鍋滑炒，等豬肝一變色，立刻剷出。
香煎豬肝
食材：
豬肝300克，香蔥1小把，醬油15克，蠔油15克，料酒10克，澱粉10克，薑末3克。
做法：
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豬肝買回洗淨後浸泡十分鐘出血水，切薄片，放入除料酒和香蔥外所有的配料。醃製15分鐘。
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香蔥洗淨切段。
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熱鍋到冒熱氣，倒入適量油。
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倒入豬肝快速翻炒。
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加入料酒翻炒去腥。直到豬肝不冒血水後，倒入蔥花段翻炒均勻即可出鍋。
土匪豬肝
食材：
豬肝一塊、五花肉一塊、豆瓣醬一點、八角、胡椒粉、白酒、新鮮紅尖椒、青蒜、大蒜瓣、生薑、花椒。
做法：
1、將豬肝用溫水沖洗乾淨浸泡片刻，切成稍厚的小塊。
2、五花肉用鹽、八角、黃酒醃製半天後入鍋煮熟待涼後切片待用。
3、加入白酒、醬油、胡椒粉、生粉、滴入香油抓勻備用。
4、姜切片、青蒜切段、紅尖椒切小丁備用。
5、炒鍋入多油豬肝油少很容易粘鍋。
6、待油溫六成熱後下入蒜、薑片、尖椒丁、花椒煸出香氣後放入五花肉片和豆瓣醬一同煸炒。
7、同時滑入豬肝快速翻炒待豬肝變色後下入青蒜再次翻炒這時豬肝表面略變硬即可出鍋。
醬豬肝
食材：
豬肝700克，乾黃醬40克紅辣腐乳汁3勺，料酒5勺海鮮醬油3勺，桂皮一段，大蔥3段，老薑5片，大蒜4個，花椒15粒，大料2粒，幹辣椒2個，鹽半勺。
做法：
1. 準備700克豬肝，去掉白筋。
2. 1/2料酒，海鮮醬油，和紅辣腐乳汁倒入乾黃醬中，並慢慢解開乾黃醬，乾黃醬裡有一些黃豆，不用去掉，待用。
3. 豬肝泡上4-5個小時，期間多次換水，是為了去血水和腥味。
4. 鍋內放入清水和豬肝，水沒過豬肝，並一起倒入剩下的1/2料酒。開火。
5. 鍋開以後。撈出豬肝。
6. 另起鍋，放入所有調料和調好的黃醬汁。
7. 鍋開後放入撈出的豬肝，小火煮30-40分鐘。
8. 出鍋後等待自然涼入味即成。
油烹豬肝
食材：
豬肝，乾辣椒節、泡酸菜絲、泡薑絲、洋蔥絲、花椒。雞粉、白酒、胡椒粉，特色豬肝醬。
特色豬肝醬：
把小米椒末500克、薑米300克、海鮮醬200 克、藤椒油500毫升、辣椒面200克、孜然粉100克、蠔油20克和泡椒末200克攪勻而成。
做法：
1、把豬肝切成薄片，衝去血水並用毛巾吸乾水分，納盆後加入雞粉、白酒、胡椒粉和特色豬肝醬拌勻，再擺放在墊有乾辣椒節、泡酸菜絲、泡薑絲、洋蔥絲和花椒的盤中碼好。
2、淨鍋入蔥油燒至280℃，倒入耐高溫的玻璃盆裡，上桌後把豬肝片連同配料一起迅速倒入熱油中並加蓋，待豬肝燙熟且油溫降下來後，即可食用。
番茄豬肝湯
食材：
番茄、豬肝、金針菇、 木耳。姜、大蔥、油、鹽、胡椒、番茄醬。
做法：
1、將一根筷子從番茄底部插進去, 最好選擇不銹鋼筷， 如果沒有，木製筷子要經過水泡一個小時；打開煤氣灶，開火，將番茄放在上面烤一下。
2、番茄很快就出現了裂痕， 翻動一下繼續燒；不出一分鐘， 烤好後番茄皮就可以輕易的剝下來了。
3、將番茄洗淨後去皮， 將去皮的番茄切成小丁。
4、將切好的豬肝加入鹽， 白胡椒， 料酒， 生抽， 生粉。
5、攪拌均勻後醃製五分鐘。
6、在燒熱的鍋中倒入少許油， 加入薑末和大蔥末煸炒。
7、煸炒出香味後加入切好的番茄丁翻炒一下。
8、加入番茄醬繼續煸炒，. 再在熬好的番茄汁中加入適量的水，直到熬出紅色的汁。
9、待番茄湯煮開後加入金針菇。
10、再加入黑木耳絲， 煮上五分鐘。
11、五分鐘後下入醃好的豬肝;待煮開後加入鹽， 胡椒等調料， 就可以關火了。
12、裝盤後加點小蔥點綴。
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