竹笙雞湯!!!
John Tom
- 【做 法】
- 1.竹笙泡水至發，放入滾水中略汆燙撈起；花菇泡水備用。
- 2.將雞高湯倒入鍋中，放入蔥段、薑片和作法1的竹笙和花菇，燉煮10分鐘。
- 3.再加入調味料所有材料和熟雞肉塊續煮至滾即可。
- 【備 註】
- 全雞煮完後，湯千萬不要倒掉，這其實就是原汁原味的雞高湯，濾掉雜質和油脂之後，雞湯就可以拿來煮湯或是作其他料理，都很方便。
花雕雞!!!
- 【做 法】
- 1.雞肉洗淨剁小塊，蒜苗切片，綠竹筍切小條備用。
- 2.取一鍋加熱下油，放入作法1的雞肉，加入一大匙醬油（配方外）抓勻上色後，下油鍋炸至表面微焦後起鍋，瀝油備用。
- 3.取另一鍋加熱下少許沙拉油，以小火爆香蔥、薑、蒜、宮保及花椒。
- 4.作法3加入辣豆瓣醬炒香，下作法1雞肉及綠竹筍炒勻後，放入蠔油、細糖、花雕酒及水煮開。
- 5.作法4以小火煮約15分鐘至雞肉熟軟，用太白粉水勾芡後灑上香油，盛入砂鍋，放上蒜苗即可。
- 6.待作法5食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
- 【備 註】
- 若手邊沒有花雕酒，可以用其它黃酒類代替，如紹興酒、紅露酒、女兒紅等。
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