7道年夜飯吉祥菜
且行且珍惜
年夜飯當晚無疑是最美好的時刻，年夜宴席上一家老小歡喜團聚。
豐盛的晚餐上每道菜都有其吉祥寓意，每個菜名都想討個好彩頭，這也是全家對於來年的美好期盼。
那麼你家的年夜飯菜譜都有哪些吉祥菜呢?
一、【五福臨門】
材料：大白菜(白梗)600克，豬肚200克，草蝦250克，魷魚(鮮)100克，海參50克火腿75克，香菇(鮮)50克，鹽5克，胡椒粉4克，各適量。
做法：
1、大白菜洗凈，切大片，用2大匙油炒軟後，先放入燉盅內。
2、豬肚切條，魷魚切花後汆燙過撈出，海參洗凈，先去腥再切厚片。
3、火腿先煮過再取出切片，香菇泡軟，去蒂，分別放置在大白菜上。
4、大草蝦剪掉須足，汆燙過撈出，備用。
5、將調味料放入燉盅內，移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘，然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
二、【團團圓圓】
材料：糯米1000克，生臘肉200克，雞蛋150克，花椒粉5克，鹽5克，大蔥100克，姜20克，各適量。
做法：
1、將糯米用溫水浸泡2小時後，上籠中蒸40分鐘。
2、把糯米飯攤涼，待溫熱時，打入雞蛋。
3、先把臘肉煮熟，然後切成丁狀，蔥切蔥花，生薑去皮、切成末。
4、將所有配料放入糯米飯裡，加花椒粉和鹽(可按自己口味定)拌均勻(拌均勻後，可以挖一小塊，放微波爐裡烤30秒，試一下味道，主要是有生雞蛋，其實也可以吃，不過就要胃腸功能好的)。
5、拌均勻後，把手先用水沾濕，然後取25克左右，捏成圓形。
三、【花開富貴】
材料：絞豬肉，荸芥，香菇，雞蛋，胡蘿蔔，髮菜，生菜。
輔料：鹽，蔥茸，姜茸，香油，干澱粉。
做法：
1、烤鍋抹油，以微波高段火力預熱3分鐘，倒入打散的蛋液，攤開成薄片，以60%火力煎1分鐘備用。
2、荸薺洗凈去皮，放入耐熱袋，用刀背剁碎去水，取出；香菇用水泡軟，去蒂切丁；髮菜泡水40分鐘備用。
3、絞肉、荸薺、香菇及輔料，朝同一方向攪拌至有粘性。
4、取一碗，內壁塗油，輔上蛋皮，中間放1片胡蘿蔔，髮菜拉開排成網格狀，將拌好的絞肉填入，把多餘的蛋皮向內摺，覆蓋膠膜，以80%火力蒸10分鐘。
5、取一盤，邊飾生菜，將肉餡倒扣，以蛋皮中心為圓心，用刀尖通過圓心輕劃4條直徑，將蛋皮自圓心朝外掀開即可。
四、【年年有餘】
材料：黃河鯉魚1條重約750克，香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克，雞蛋1個，色拉油1000克(約耗100克)，生粉50克，料酒、精鹽、味精、李錦記老抽各10克，高湯適量。
做法：
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗凈後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7～8成(150℃～200℃)熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
五、【鴻運當頭】
主料：鰱魚頭400克，豆腐200。
調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜麵醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，澱粉(玉米)3克，各適量。
做法：
1、魚頭洗凈，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水，炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味。
4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
六、【三陽開泰】
材料：豬肚300克，魷魚(鮮)100克，雞腿200克，豬腿肉150克、香菇(鮮)50克，竹筍(干)50克，萵筍50克，油菜100克，蚝油10克，植物油15克，鹽4克，白砂糖5克，胡椒粉3克，各適量。
做法：
1、豬肚洗凈，先煮熟再切片;魷魚切花，汆燙過撈出再用。
2、豬腱肉(豬腿肉)、雞腿切塊，燙除血水備用。
3、香菇，竹筍泡軟，去蒂，切小塊。
4、萵筍先煮熟切條；油菜汆燙過再沖涼備用；將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味。
5、放入油菜，煮熟即移出食用。
七、【歡聚一堂】
材料：冬瓜500克，冬筍100克，香菇(鮮)100克，蘑菇(鮮蘑)100克。
調料：料酒10克，醬油5克，白砂糖3克，味精2克，澱粉(玉米)5克，香油5克，各適量。
做法：
1、香菇、蘑菇洗凈切末；冬筍煮熟去皮，切碎末；將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡。
2、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用。
3、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
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