為了不讓老媽這手藝失傳，請假半天跟老媽學招，大家都說太好吃了

為了不讓老媽這手藝失傳，請假半天跟老媽學招，大家都說太好吃了

酥肉，是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，深受大眾喜歡，更是我家麼妹的大愛。麼妹最愛奶奶炸的酥肉，香酥可口，空口就能吃一小碗，如果做成菜頭酥肉湯，她可以吃碗，一口米飯都不用吃了。

前年我們去西安旅遊，麼妹首先就想去吃吃當地有名的小酥肉，以為和奶奶做的酥肉差不多吧，一定也很美味。不想，那味道真的太讓人失望了，甚至到了難以下咽的地步。外皮不酥脆，還是黏黏的軟軟的，全澱粉的味道。吃到這樣的口感味道，真的懷疑大眾點評網上的好評，究竟是怎麼來的？

現在許多人喜歡做水酥，認為那個製作簡單，味道也不錯，但是，我想說，那是你沒吃過炸的酥肉。酥肉肯定要炸的才最好吃。講真，吃了這麼多酥肉，還是媽媽做的酥肉最巴適。每到春節媽媽會炸很多酥肉，打包給姐姐們。最幸福就是收到老媽辛苦炸來的酥肉。只是老媽年事已高，再做這些身體真的會吃不消了。

去年酥肉一端上桌，我家麼妹一口就吃出和往年奶奶做的酥肉不同，不好吃了。我一問才知道，媽媽「動口」做技術指導，大姐二姐動手炸的酥肉，難道姐姐們都沒學到老媽的手藝。我特意請假半天向媽媽好好學習這炸酥肉的絕活。你們看做得怎樣？

老媽的炸酥肉秘訣：

炸酥肉，一定要用菜籽油，這樣味道更香，色澤更黃。

油麵一定要寬，火不能太小。先中火 再轉大火。不要看到油溫高了，就降火關小，而是通過再次放入裹好麵糊的酥肉來降溫。

雞蛋要多點，越多越泡。

加入清水的時候，要一點一點的加，不要一次加太多。

5.準備一個大漏勺，將鍋裡的小麵粉條，隨時撈出。

6.復炸酥肉很有必要，如果不復炸一次，酥肉不夠酥。

【炸酥肉】

材料：

豬肋排 3皮（只要正中間的），五花肉 一斤，紅薯粉 一大碗， 雞蛋 10個， 清水 少許， 味精 一勺， 鹽 適量。

製作方法：

1.將豬排骨洗凈，放一大盆裡。

2.將一大碗紅薯粉放入盆裡。

3.打入10個雞蛋。（雞蛋越多，炸出來的酥肉越泡）

4.放入一勺味精。

5.放入適量鹽。

6.分次加入適量清水。

7.將麵漿翻拌均勻，醒發20分鐘。

8.將菜籽油倒入鍋裡，倒一大半鍋油。

9.油燒熱後，將掛好麵糊的排骨一圖一團的下到油鍋裡。 油熱後，把酥肉一團團地下鍋中，小火慢炸至兩面金黃。

10.盛出裝盤。

撒辣椒粉，孜然粉，花椒粉，趁熱吃，酥脆可口，香死個人！

將酥肉放涼，裝保鮮袋放冰箱冷凍，想吃的時候，拿出來煮青菜頭酥肉湯，巴適得很！

小貼士：

1.做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，做湯，一菜兩吃。

2.這個菜和軟炸裡脊還有一定的區別，肉質上建議選用後臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，這樣炸好的酥肉裡帶有很多肉汁，味道很鮮美，燉的時候肉汁會滲透到湯汁裡，這樣才是地道的小酥肉。

3.做酥肉剩下的蛋黃麵糊，可以炸紅薯條，饅頭、多春魚，等等的都不錯，也避免了浪費；

4.我炸的酥肉基本是做湯用，如果要現炸現吃可以炸五花肉。

參考來源