最詳細的手工揉面方法，竅門、手法全在裡面

很多人說

自己在家揉面時總是非常迷茫

今天幫大家找到一篇

非常詳細的揉面方法圖解

跟著學就對啦

1. 先把麵粉稱量好，放入盆中，一角放入糖粉，鹽，中間放酵母，打入雞蛋；

2. 用刮刀稍微拌均勻；

3. 倒入牛奶或者水，翻拌至無乾粉、呈面絮狀；

4. 蓋上保鮮膜，靜置 20 分鐘左右；

5. 20 分鐘後（面絮已經充分得到滋潤，可以為接下來的揉面節省時間）把面倒在操作台上；

6. 藉助刮板，聚攏面絮，揉成團（刮板可以把檯面上和手上粘的麵糰很輕易的颳去；

7. 開始揉面：主打動作就是——搓，像這樣從裡向外搓；

8. 搓出去的麵糰，收回來摺疊一下（藉助刮板收攏），然後再向外搓出去。

重複進行這個搓和收攏的動作：

搓的過程中，麵筋逐漸形成，也很容易流失水份，特別是空氣乾燥的時候，隨時感覺麵糰的乾濕度（如果說你剛開始加的液體量不夠，感覺麵糰很乾，這個時候更要及時補充水分）；

補水的方法是：取一碗水，把手沾濕

粘水的手，輕輕拍在麵糰上（多次少量的補水，不要把水直接倒在麵糰上，要邊補邊感覺麵糰乾濕程度），然後繼續搓，此時的麵糰已經不再粗糙不堪，有了一定的延展性了；

拿著麵糰一端向外甩出去，麵糰可以拉開好長；

看一下揉了十五分鐘的麵糰，已經邊得光滑了；

9. 檢查出膜情況：用刮板切下一小塊兒麵糰，稍微鬆弛一小會兒；

慢慢向四周拉開，可以形成薄膜。這個程度就可以製作一般的甜麵包了。因為這次做的是吐司，所以放黃油比較晚，如果做甜麵包，可以在這之前的幾分鐘把黃油揉進麵糰裡，就完成揉面了。

10. 加入軟化的黃油；

加入黃油以後的麵糰，開始揉的時候會很滑，麵糰會再次變得濕粘，看下圖，就跟一堆棉絮似的；

揉一兩分鐘之後，黃油已經充分被揉入麵糰裡，就會變得很光滑，再次開始搓的動作；

兩三分就可以了，看一下手掌和手指很乾凈。粘麵糰的地方是搓的時候需要和麵糰充分接觸的部位，所以更容易粘上麵糰，用刮板掛下來即可。

此時已經基本完成揉面了。時間大約用了 25 分左右。 讓大家看一下揉好的麵糰是什麼樣的狀態。它不會輕易的粘手或者黏住檯面，從檯面上掂起來，會很輕鬆完整的離開檯面；

把麵糰收圓，可以看到麵糰特別的圓潤、光滑。

11. 最後檢查一下出膜情況，可以很輕鬆的拉出手套膜，而且不容易破，很有韌性。

拿筷子捅破，破洞邊緣很光滑，這樣的麵糰做吐司最好了。

放入盆中，蓋上保鮮膜發酵；

發酵好的麵糰體積是原來的 2 — 2.5 倍大，端起來感覺很輕盈。用手在上面拍一下，會聽到「嘭、嘭」的很飽滿的聲音，手感也很有彈性。手指粘一點麵粉，輕輕按一下麵糰，指印處不會立刻回彈，也不會跟洩氣的皮球一樣慢慢塌陷，就說明發酵的剛剛好。

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