年夜飯必備的八道菜，春節家人團聚做來吃，先收藏起來哦

年夜飯年年有餘-香辣沸騰魚

主料

龍利魚二塊、黃豆芽100g

香菜（可不加）5g、料酒15ml

蛋清一個、澱粉10g

鮮湯500ml、薑片三片

蔥三根、雞精1g

干紅辣椒15個、花椒20g

香辣醬10g、鹽5g

做法步驟

1. 龍利魚半解凍時切斜片，大約7mm厚，加入料酒5ml、鹽2g、蛋清和澱粉調和以後，雞精1g抓勻醃制

2. 鍋裡放少許油下黃豆芽翻炒放入少許鹽調味，炒至豆芽熟，盛在碗裡打底

3. 放入鮮湯、鹽、薑片、蔥段、料酒10ml、雞精1g，煮沸

4. 倒入魚片，用筷子劃散，煮至魚片熟，一般用活魚片就只要半熟就好，可龍利魚不怕煮，不會老，撈出放在豆芽上

5. 干辣椒剪段洗凈辣椒籽，

6. 鍋裡放多多的油，燒至140攝氏度，倒入干辣椒、花椒和辣椒醬，

7. 迅速澆在魚身上，滾油噼啪做響，搞定，這就是沸騰魚的來歷

年夜飯吃紅燒豬蹄，財源好運自然來

主料

豬蹄兩隻

輔料

核桃二十克、松仁二十克

火腿四十克、香蔥五克

姜十五克、冰糖十五克

生抽十克、老抽二十克

做法步驟

1. 豬蹄洗凈，用紹酒、糖、鹽浸泡半小時去除腥味；

2. 把豬蹄與薑片冷水放入鍋內燒開，至血沫浮起；

3. 撈出的豬蹄用溫水沖洗乾淨；

4. 去骨，皮捲入核桃丁、松仁、火腿丁，用繩紮緊；

5. 鍋內倒油炒糖色，加豬蹄翻炒，放入蔥、姜、料酒和生抽；

6. 大火煮開，加蓋轉小火煮七十分鐘左右；

7. 撈出，放涼，置於香糟汁中，一宿後切片食用。

薯片炸翅根#給年夜飯加道樂事#

主料

雞翅根1斤、樂事香芝一刻1盒

雞蛋2個麵粉50克

做法步驟

1. 食材備齊；

2. 雞翅根洗凈後在肉厚的地方劃幾刀，放入生抽、蚝油、料酒、薑絲、黑胡椒拌勻醃漬半個小時；

3. 去掉樂事香芝一刻的外盒包裝，拆開內包裝袋；

4. 用鎚子鎚擊包裝袋內的薯片，注意不要太用力將袋子捶破；

5. 將薯片捶成碎末；

6. 將醃漬好的雞翅根逐個放在麵粉裡均勻蘸滿表面；

7. 再放入蛋液中蘸勻；

8. 放入裝有薯片碎末的袋中，封口搖晃讓雞翅根表面均勻粘上碎末；

9. 鍋內倒油燒至180度，將雞翅根放入鍋內炸至表面金黃色即可；

10. 夾出後放在吸油紙上吸去多餘油分；

11. 根據喜好搭配番茄醬食用。

年夜飯牛氣衝天-辣鹵金錢肚

主料

牛百葉一大片、肉湯1000ml

老鹵300ml、鹵料包

八角二個、桂皮一片

草果一個、陳皮一大片

白豆蔻6個、丁香3g

甘草一根、香葉三片

砂仁2個、白芷二片

小茴香3g、花椒8g

羅漢果1/4個、辣的干紅辣椒10個

滷水調料（沒有老鹵就要加）、糖色20g

蚝油10g、鹽適量

十三香5g、醬油15ml

白酒10ml、油潑辣子30ml

做法步驟

1. 用鹽搓洗乾淨的牛百葉

2. 剔雞腿肉餘下一堆雞骨頭正好大火煲湯

3. 再放入薑片、胡蘿蔔、香菇放入高湯轉小火煮半小時，讓湯更香，撈出湯渣不要。

4. 滷水用料

5. 燒熱鍋放入鹵料炒香，

6. 放入鹵料包煮半小時

7. 倒入老鹵（老鹵就是反覆使用過的滷水）

8. 倒入油潑辣椒油，放入牛百葉小火煮一個半小時，煮至熟軟筷子能插入，關火浸泡半小時，涼透後切斜片

9. 黃瓜去皮用刨刀刨成薄片

10. 黃瓜片墊底，鋪上一層牛百葉，倒入部分鹵湯

11. 看著紅紅的辣油就覺得好過癮！

廣東年夜飯必備【招財豬手】

主料

豬手1000克、冰糖80克

南乳1塊、客家黃老酒半碗

柱候醬1湯匙

輔料

鹽適量、陳皮1片

姜1塊、醬油2湯匙

老抽1湯匙、蚝油1湯匙

雞粉少許

做法步驟

1. 準備食材：豬手、冰糖、柱候醬、黃老酒、南乳。（豬手洗凈、斬件、刮乾淨豬手上的細毛）

2. 燒開一鍋水，放下薑片和陳皮、加上一湯匙鹽。

3. 調複合醬汁：老抽一湯匙、醬油2湯匙、蚝油1湯匙混合。（下稱複合醬汁）

4. 水開後倒入豬手焯煮10分鐘。

5. 撈起用冰水浸泡片刻，沒有冰水用冷水代替。

6. 撈起瀝干。

7. 熱鍋，放適量油，下南乳煎炒香。

8. 倒下豬手翻炒片刻。

9. 倒下柱候醬、冰糖。

10. 加入複合醬汁，保持大火翻炒6分鐘左右。

11. 倒入黃老酒。

12. 加上足量的清水煮開，遮上鍋蓋調成中火燜80分鐘。（5飯碗左右的水量）

13. 燜至湯汁剩下少許，調入雞粉、即可關火鏟起~

鴻運當頭運氣爆棚的剁椒魚頭

主料

魚頭1個、剁椒200g

辣豆豉50g

輔料

小香蔥1把、大蒜1頭

生薑30g、料酒2勺（30g）

鹽5g、白糖5g

做法步驟

1. 魚頭提前洗凈對半切開

2. 然後在兩邊各切兩刀，方便待會兒醃入味

3. 把蔥和姜拍一拍

4. 加入 20 克的料酒、5 克的鹽和 5 克的糖

5. 用手使勁抓勻，讓蔥姜的味道出來

6. 然後慢慢的把汁水澆到魚頭上面，醃 10 分鐘

7. 鍋裡倒油燒熱，放入切好的蒜末、剁辣椒和豆豉翻炒出香味，就可以盛出來備用了。

8. 盤子上先墊一排筷子，然後把魚頭架在上面，這樣蒸的時候更透氣。

9. 再把之前炒好的剁椒汁澆在上面

10. 放入水已經燒開的蒸鍋裡，蒸 10-15 分鐘

11. 剁椒魚頭就做好了。上桌前記得把墊在下面的筷子抽掉哈。

年夜飯之爽口涼拌木耳

主料

東北黑木耳15顆、大蒜4顆

小米椒2顆、水芹菜1條

鹽適量、醋2勺

味達美或生抽1勺

做法步驟

1. 黑木耳放清水中泡發好，擇掉根部，洗凈。

2. 用壓蒜器砸好蒜泥備用，這時鍋中放入清水，水開後放入木耳綽水。1分鐘後撈出過涼水。

3. 小米椒和芹菜桿切粒，木耳中加入調料拌勻，裝盤後撒上芹菜粒和小米椒，爽口的小冷盤就完成啦！

4. 裝在好看的盤子裡上菜吧，既簡單又拿的出手的小菜，快點動起來吧～

年夜飯系列海鮮——芝士焗大蝦

主料

大海蝦8隻

輔料

沙拉醬30g、鹽適量

胡椒適量、馬蘇裡芝士100g

做法步驟

1. 海鮮洗凈，去掉蝦槍和蝦腿，用剪刀剪開蝦背，去掉裡面的蝦線。用到從蝦背中間把蝦對半切開，擺平

2. 在蝦肉上撒上鹽和黑胡椒，然後把沙拉醬塗抹在蝦肉色，撒上馬蘇裡拉芝士

3. 烤箱200度預熱，放入處理好的蝦子，烤12分鐘，拿出即可食用

參考來源