15種魚的做法，春節必備

孔雀剁椒魚

食材：魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量

做法：

1、魚去鱗、洗凈

2、去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片

3、魚段加入黃酒醃制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲

4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒

5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可

6、取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴。

剁椒魚頭

食材：魚頭1個、剁椒1把、蔥半棵、姜2小塊、食鹽1茶匙、植物油1湯匙、料酒適量、水澱粉少許

做法：

1、魚頭洗凈切半，用刀在魚肉上劃兩刀，以便更入味

2、用1茶匙鹽均勻的抹上魚頭上，上下鋪上薑絲，淋上料酒和植物油醃制10分鐘左右

3、魚頭鋪上適量的剁椒，不愛吃辣的可以少放些

4、水燒開後，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟

5、蒸魚會有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒

6、加少許水澱粉勾芡一下稍加收收干再淋回魚頭上

7、再淋上少許蔥油增香（蔥白放油鍋中炸香，即成蔥油）

茄汁鱸魚

食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白鬍椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙

做法：

1、青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝干。

2、鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨（皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味）。

3、鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。

4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍（復炸這一遍最好在汁熬好後做），成金黃酥脆裝。

5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。

6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。

清蒸鱈魚

食材：冷凍鱈魚塊300g、蒸魚豉油15ml、薑絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白鬍椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g

做法：

1、鱈魚塊在室溫下解凍後用刀颳去鱗片，洗乾淨瀝干，加入料酒、白鬍椒粉、鹽。

2、用手抓勻後醃制20分鐘，中間的時候可以將鱈魚翻個個兒，便於兩面 入味。

3、將大蔥蔥白切段，並將每一段一分為二；將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細絲；同時準備好薑絲和紅黃綠菜椒絲。

4、取一圓盤，將大蔥段鋪底。

5、將醃好的鱈魚塊放在大蔥蔥段上，鱈魚塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。

6、大火燒開蒸鍋裡的水，將魚塊放入鍋中，蒸10分鐘後關火，不要揭鍋蓋，燜3分鐘。

7、取出蒸好的鱈魚塊，將所有的蔥姜連同蒸魚的湯汁棄掉不要，淋上蒸魚豉油。

8、鋪上紅黃綠菜椒絲，放上香蔥葉絲兒。

9、炒勺中放適量橄欖油，小火加熱油至冒微煙，迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。

黃豆醬蒸魚

食材：鱸魚1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g、薑片8g、青椒3g、紅椒3g

做法：

1、鱸魚去內臟和腮、刮魚鱗後，在魚背淺割一刀，用鹽、料酒塗抹魚身醃5分鐘左右，在魚肚內塞香蔥、薑片，放入盤中後塗上黃豆醬。

2、鍋內放水燒開後，放上魚盤，加蓋大火蒸10分鐘左右，利用蒸魚時間將青、紅椒切絲備用。

3、將油燒至六成熱後淋在正好的鱸魚表面，再放上青紅椒絲做裝飾即可。

水煮魚

食材：草魚1條，黃豆芽500g，蛋清2個，

豆瓣醬2大勺，花椒50g，麻椒50g，干紅辣椒100g，蔥2棵，姜1小塊，大茴4個，蒜，食鹽，澱粉，菜籽油各適量

做法：

1、草魚一條，去鱗去內臟清洗乾淨備用，去頭取尾和中間的鰭。

2、將魚直立起來，用刀在背部劃開，方便取魚肉，將魚肉和魚骨分離。

3、用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片，魚骨斬塊備用，魚頭對開備用。

4、準備大蒜、麻椒、花椒、大茴和各類干紅辣椒，蔥打結備用，黃豆芽洗凈備用。

5、魚片加入少許料酒、食鹽、一個蛋清和少許澱粉，拌勻醃制起來備用。

6、魚骨和魚頭也加入料酒、蛋清一個和澱粉拌勻備用。

7、炒鍋放油，將黃豆芽炒至斷生，加入少許鹽，放入容器內備用。

8、炒鍋放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香，將炸好的花椒和麻椒撈出一大半備用。

9、放入干紅辣椒炸香，再放入豆瓣醬，炒出紅油。

10、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開，這個時間，將是蒜剁碎備用，將剛剛炸香的花椒搟碎。

11、水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，將煮好的魚片倒入裝黃豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。

12、另取一鍋，加入食用油，放入干紅辣椒，將辣椒炸出香味後關火。

13、將燒好的熱油和辣椒倒入蒜碎和花椒碎上，即可食用。

糖醋鯉魚

食材：鯉魚1條，蔥5克，姜5克，蒜5克，生抽20毫升，糖30克，醋40毫升，料酒15毫升，番茄醬50克，鹽3克，澱粉10克，麵粉50克

做法：

1、鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）

2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃

3、將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用

4、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上

5、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

6、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

7、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃

8、起鍋澆在魚身上即可。

豆豉燜魚

食材：鯉魚：500g，豆豉10g，油，鹽，蔥，姜，蒜，醬油，糖，醋，辣椒，八角，料酒各適量

做法：

1、將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟，清洗乾淨，加入料酒 鹽醃制10分鐘。

2、準備好蔥姜蒜和豆豉。

4、鍋中放油燒熱下入魚，炸至兩面金黃撈出。

5、鍋中留底油，下入豆豉和辣椒煸炒。

6、下入蔥姜蒜和辣椒 八角炒香。

7、加入醬油 糖 料酒 醋 鹽。

8、倒入清水燒開。

9、下入魚大火燒開轉小火，燜至1小時，湯汁收干即可

紅燒鯽魚

食材：鯽魚1條，油，鹽各適量，蔥姜適量，蒜瓣6個，老抽10ml，生抽20ml，番茄沙司20g，料酒25ml，白糖5g，水澱粉適量，蛋液少許

做法：

1、鯽魚去鱗和內臟洗凈備用。

2、在鯽魚兩面身上劃一字花刀，然後把魚身兩面抹上一些蛋液。

3、平底鍋倒油放入鯽魚煎至。

4、不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

5、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜。

6、加入番茄沙司，把番茄沙司炒出香味。

7、放入煎至的鯽魚，加入適量的清水。

8、加入料酒，老抽，生抽，白糖

9、大火燒至，燒制的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

10、大火燒制10-15分鐘，湯汁半干揀出蔥姜不要。

11、把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。

12、然後把湯汁澆在魚身上即可。

澆汁菊花魚

食材：草魚1條，番茄醬2大勺，食用油適量，蔥2段，姜少許，料酒2大勺，鹽4克，澱粉適量，糖2大勺，白醋1勺

做法：

1、草魚洗凈去掉內臟和魚鱗。

2、把洗乾淨的草魚去骨留肉。

3、然後把草魚肉進行改刀，切菊花花刀。

4、放入鹽和料酒，蔥姜，醃5分鐘入味。

5、取一碗加入番茄醬，糖，鹽，白醋，適量的清水，勾兌成碗汁備用。

6、入好味的魚，放入干澱粉中裹上澱粉一層，裹好待用。

7、鍋裡放油，燒至七八成熱後，放入裹好澱粉的魚肉

8、炸至表皮結痂變硬時撈出。

9、等油溫升高一些，再復炸魚肉炸至金黃色的時候，撈出。

10、把炸好的魚碼放在盤中，鍋中留底油爆香蔥姜後撈出，倒入碗汁。

11、熬煮片刻，加入一勺炸魚的油。使芡汁更加紅亮。

12、最後把汁澆在炸好的魚肉上就可以了。

口水魚

食材:花鰱魚1條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻2大匙，老薑1小塊，蒜1個，香蔥5棵，豆豉2匙，料酒3大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒1兩，花椒油2大匙，鹽、味精適量，香油一大匙

做法：

1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。

3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。

4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

5、撈出瀝干油後裝入碗中。

6、淋上調味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成、拌勻即可

蕃茄魚

食材：黑魚1條，西紅柿2個，姜2片，蔥2根，料酒2勺，鹽適量

做法：

1、黑魚去鱗清理內臟，料理成魚骨和魚片，洗凈瀝干後分別用1勺料酒，少量鹽醃制15分鐘。西紅柿去皮切小塊。姜切片，蔥切碎。

2、油鍋燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，全部變色後撈起。

3、剩下油鍋入西紅柿煸炒至變軟出沙。

4、加2小碗清水，煮沸後入魚骨同煮。

5、煮至湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味。

6、用筷子夾起魚片入鍋（防止醃魚的汁水一起倒入）。用筷子撥散，煮至魚肉全部變色。關火，撒蔥花即可。

金牌香辣魚

食材：草魚一條，油菜、豆芽各適量、香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克、肉寶王5克，啤酒10克，澱粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個

做法：

1、草魚宰殺洗凈，肉片成薄片，加入醃料醃制上漿。

2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。

3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。

4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味，勾芡，入盆。

5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然後潑在盆內即可。

農家烤魚

食材：魚、姜蔥10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 、熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 、橄欖菜8克 、豆豉鯪魚25克、10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油

做法：

1、草魚去鱗從背脊開刀（方便去骨），去脊骨，改一字刀，加姜蔥、

鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味，入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟，再入烤箱烤8分鐘，出鍋裝盤，淋入自製魚汁，撒熟花生碎，配烤盤上桌即可。

魚汁做法：100克煳辣油燒熱，加姜蒜米炒干香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜（剁細）、25克豆豉鯪魚（剁細）炒香，加6克鹽調味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

麻辣魚

食材：草魚1條，芹菜3根，大蔥3根，小蔥2根，泡辣椒10個，泡菜姜1塊，蒜10個，老薑1小塊；花椒麵，老抽，雞精，豆瓣，鹽，料酒，花椒，干辣椒各適量

做法：

1、草魚去鱗清理內臟，切塊狀，適量鹽和料酒與魚摸勻，靜置20分鐘

2、芹菜和大蔥都去掉綠葉切成段； 備料的時候燒好開水；

3、泡姜和泡辣椒切成小顆粒放一起，蒜和姜剁細放一起，小蔥切細；

4、鍋裡面放油，大火把油熱熟熱燙，然互關火等油溫度降低至溫溫的。 再把火開至中小，撒入一小把花椒和干辣椒，炒一小會兒加入泡椒和泡姜，再炒一小會兒加入豆瓣，翻炒7分鐘的樣子；

5、倒入開水、姜蒜以及少許的雞精，嘗下味道，太淡的話在加一點老抽。 加多少水看魚的多少，以大概會差一點點沒過魚肉為準，因為魚肉煮好以後會縮；

6、把魚肉倒進去，水加的不夠再加一點，水開後大火轉中火燒6分鐘倒入芹菜段和蔥段；

7、出鍋後在魚上方撒上少許花椒麵和蔥即可

參考來源