排骨的15種做法，春節期間天天不一樣

糖醋排骨

食材：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量，（1湯勺＝15ml）

做法

1、豬小排冼凈，晾乾水份備用。

2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。

5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦）。

麻辣孜然排骨

食材：排骨500g、青椒20g、黃剁椒15g、姜8g、蒜瓣15g、蔥5g、八角2個、桂皮15g、香葉3g、干野山椒10g、鹽3g、味精2g、米酒15ml、醬油3ml、白醋2ml、花椒油5ml、孜然粉3g、西紅柿1個、熟芝麻

做法：

1.姜蒜、黃剁椒、青椒分別切末備用；蔥切成蔥花；

2.排骨洗凈，斬成寸段；

3.將排骨和薑片、八角、桂皮、香葉、干山椒一起放入高壓鍋中，加水沒過排骨；

4.加鹽、味精、料油、醬油、少許白醋蓋上鍋蓋，上汽15分鐘即可；

5.將鹵煮好的排骨挑出待用；

6.西紅柿一個削下皮捲成一朵花擺在盤邊；

7.炒鍋熱油，七成熱時下入挑出的排骨略炸撈出瀝油；

8.原鍋留少許油，小火把蔥、姜、蒜、剁椒、青椒末放入炒香；

9.倒入排骨一同翻炒均勻；

10.加花椒油、孜然粉、少許鹽炒勻出鍋擺盤，撒上熟芝麻即可。

蒜香蒸排骨

食材：排骨350g、油、鹽、糖、味極鮮、蚝油、香醋、生粉、豆豉、蔥20g、剁辣椒、姜、蒜

做法：

1.排骨剁成小塊後，放入清水中浸泡去血污，期間可以多換幾次水；

2.然後撈出瀝干水，放入盆中；

3.蔥姜蒜剁成末放入排骨中；

4.再放入洗凈的豆豉；

5.加入適量的鹽與糖；來點味極鮮與蚝油；

6.此時主角來了，加入多一些的香醋；

7.再放些自製的剁辣椒和生粉，充分拌勻；

8.裝入盤中，封上保鮮膜，放入蒸鍋，蒸40分鐘。

糯香排骨

食材：排骨300g、糯米150g、蚝油、鹽、青椒、水澱粉、姜、胡椒粉、紅椒、麻油、料酒、蒸魚豉油、醬油

做法：

1.首先將糯米倒入清水中，加入適量蒸魚豉油、醬油，攪拌均勻，浸泡4個小時；

2.將排骨砍成塊、姜切成姜米、紅椒切成小粒、青椒切小粒；

3.準備好排骨，加入適量料酒、半勺鹽、撒少許胡椒粉、加入一勺蚝油、一勺醬油，拌均勻後，淋入幾滴麻油調味，拌勻醃制1個小時；

4.將醃制好的排骨，逐個裹上糯米，置於蒸缽上；

5.鍋中倒入清水，放入擺好盤的糯米排骨，隔水蒸25分鐘，蒸好後就可以出鍋擺盤了；

6.鍋中倒入油，下入姜米、青椒、紅椒，倒入適量清水，煮開後，勾上少許水澱粉，拌至濃稠後，澆入排骨上即可

香辣干鍋排骨

食材：排骨180g、姜、蔥、料酒、鹽、洋蔥80g、青椒紅椒各2根、干辣椒5-10個、蒜、花椒、干澱粉、油、豆瓣醬、糖、芝麻

做法：

1.排骨洗凈斬斷，加清水靜置10分鐘出血水；

2.蔥、姜切片待用，排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段、薑片、2勺料酒、1勺鹽，醃制待用；

3.辣椒切段待用，干辣椒剪段、花椒和蒜片、薑片放在一起待用，洋蔥切圈，剛才剩下的蔥切末待用；

4.取澱粉放入盤中備用，鍋入油，大火燒熟轉小火，排骨裹上一層干澱粉入油鍋炸10分鐘，瀝油撈出待用；

5.鍋內留底油，用大火燒熱；轉中火，入豆瓣醬1大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；

6.入青紅椒、排骨、洋蔥、蔥翻炒均勻；

7.轉小火，調入料酒4勺、糖2勺、鹽1/2勺炒勻；

8.關火裝盤，撒芝麻完美收工。

蜜汁烤排骨

食材：排骨1000g、姜、大蒜、大蔥、清水、蜜汁排骨醃料、生抽、蚝油

做法：

1.姜切絲，大蒜切片，切蔥花；

2.排骨冷水浸泡1小時去除血水；

3.放入蜜汁排骨調料；

4.加入少量生抽和蚝油，蔥姜蒜；

5.攪拌均勻，醃制1小時；

6.烤盤鋪上錫紙，將醃好的排骨擺放好；

7.烤箱預熱220度，中層，上下火35分鐘。

啤酒燒排骨

食材：排骨800g、油、花椒、干辣椒、薑片、醬油、白糖、啤酒350ml、鹽、生抽

做法：

1.排骨焯水後，鍋內倒入適量油，將排骨幹炒，再放入花椒、干辣椒、薑片同炒；

2.排骨稍出油後，放入醬油和糖；

3.加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉小火燉1小時左右；

4.待鍋內汁子收稠，排骨出油後，加適量生抽和鹽出鍋。

雜蔬焗烤排骨

食材：排骨、蔥、姜、四季豆、土豆、玉米、胡蘿蔔、蘑菇、排骨醬、鮮醬油、料酒、蜂蜜、蚝油

做法：

1.排骨用開水汆燙，放入蔥、姜，先用小火煮半小時，撈出備用；

2.根據自己的口味將所有的調料混合成一個醬汁；

3.把排骨放入醬料中，攪拌均勻，放冰箱醃制幾小時入味；

4.排骨醃制好之後，準備一個烤盤，鋪上一層錫紙，刷一層油；

5.把洗凈切小塊的蔬菜鋪在底層，上面撒一點黑胡椒粗粒；

6.再把排骨鋪排在上面；

7.把剩餘的醬汁淋在上面；

8.在最外麵包一層錫紙，形成一個錫紙包，把整個蔬菜和排骨都包裹在裡面；

9.烤箱預熱200度，烤30分鐘。

橙汁排骨

食材：排骨500g 、油、鹽、橙子、白糖、生抽、芝麻、蔥、姜

做法：

1.排骨事先浸泡掉血水，鍋子燒水，將豬肋排放入，煮半小時左右，將排骨煮熟；

2.橙子榨汁；

3.鍋子燒熱，倒油，放入白糖煸炒至糖化開，成金黃色；

4.倒入排骨，煸炒上色；

5.倒入橙汁，加入蔥姜、八角；

6.加入鹽、入生抽；

7.燉至湯汁濃稠，加入少許白芝麻點綴，出鍋裝盤即可。

番茄燒排骨

食材：排骨500克、番茄300克、青椒兩個、耗油一勺、生抽半勺、老抽一勺、鹽一勺、白糖一勺、番茄醬一勺

做法：

1.番茄切塊，青椒切塊，姜切片；

2.排骨切小塊，焯水撈出備用；

3、鍋裡放一點油，把排骨煎微黃，放入薑片炒出香味；

4.放入番茄醬，蚝油，老抽，生抽，白糖炒勻；

5.兌入開水淹沒排骨，大火燒開轉小火燒30分鐘，調入鹽；

6.大火收汁不要收干，稍微留一點；

7.放入番茄青椒大火炒斷生即可

滷味酥排骨

食材：豬排骨1000克、五香粉25克、花椒3克、大蔥20克、姜15克、鹽10克、紹酒20克、味精1克、白糖40克、花生油50克

做法：

1.將排骨洗凈，以三根肋骨為一組斬開，再按4釐米的長度橫刀斬斷；

2.排骨投入沸水鍋內汆燙一下，撈出用清水沖一下；

3.五香料及花椒均洗一遍，用潔凈紗布包紮好；

4.將骨頭湯放入鍋內，投入五香料包，加入蔥段、姜塊、鹽熬約10分鐘；

5.再加入紹酒、白糖，放入排骨，用中火鹵40分鐘；

6.再加入味精繼續滷製，至排骨酥軟即撈出，瀝凈滷汁裝盤即可；

7.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至160度時，放入排骨塊，炸至棕紅色，倒入漏勺瀝油。

瑞士排骨

食材：凈排骨400克、馬鈴薯300克、花生油1000克、干澱粉、蒜茸1.5茶匙、紹酒、高湯2杯、茄汁35克、精鹽、味精1茶匙、白糖各3茶匙、糖醋汁0.5湯匙、威化15克

做法：

1.將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用；

2.將炒鍋內油燒成五成熱，將威化炸膨化後撈起放在盤裡；

3.將排骨斬成段，沾上一層薄幹澱粉，下入六成熱的花生油鍋內炸至金黃色撈出，瀝去油；

4.炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒；

5.爆透後加入高湯，調入茄汁、精鹽、味精、白糖、糖醋汁；

6.至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，撒上一圈威化即成。

南瓜粉蒸排骨

食材：南瓜1個、排骨500g、米粉、鹽、生抽、料酒、生薑、香蔥

做法：

1.原料備用，排骨切大塊；

2.加入適量的鹽、米酒、生抽，醃入味；

3.南瓜在三分之一處切花刀，挖出一個小蓋；

4.用勺子去掉瓜瓤；

5.醃好的排骨均勻的裹上米粉，放在鋪了荷葉的蒸籠內；

6.開水入鍋蒸，蒸到排骨軟爛；

7.把蒸好的排骨碼入小南瓜內，把整個南瓜放在蒸鍋內繼續蒸；

8.蒸好的南瓜排骨，撒上適量的蔥花即可。

話梅排骨

食材：肋排或小排500g、話梅10顆、冰糖、料酒、姜、蔥、鹽、油

做法：

1.準備好材料，把話梅用水泡20分鐘；

2.排骨焯水後撈出備用；

3.把鍋中放適量的油，放入冰糖小火慢慢翻炒，炒至冰糖完全融化且變成棕色後放入焯好的排骨；

4.炒至排骨完全上色就可以了，再放入薑片，蔥段，還有料酒一起翻炒；

5.將話梅連同泡過話梅的水一起放進去，大火煮開，蓋上蓋子轉小火悶煮20分鐘；

6.開蓋，加入鹽等調味料大火收汁，幾乎將汁收干後關火，盛入盤中。

可樂排骨

食材：排骨800g、薑片5片、油、白糖、可樂1瓶、姜、蒜瓣5個、干辣皮3-5個、八角、鹽

做法：

1.排骨洗凈，涼水下鍋，放姜，煮20分鐘，把臟沫子撇掉；

2.炒鍋中加4勺油，放兩勺糖，用鍋鏟不停攪拌，排骨下鍋；

3.三分鐘後倒入一碗剛才燒排骨的湯，然後加一碗可樂，水面基本覆蓋住排骨；放入姜、蒜、八角、干辣皮和兩勺鹽，小火蓋鍋蓋煮；

4.三十分鐘後大火收汁即可。

參考來源