家裡來客必須會做的幾道拿手硬菜！超有面子！

蒜香基圍蝦

材料：基圍蝦500克、色拉油2湯匙、食鹽5克、姜3片、蒜8瓣、料酒5克、生抽10毫升、老抽10毫升、細香蔥半根、白糖3克、黑胡椒粉3克。

做法：

1. 准備材料，蔥姜蒜全部切小丁。

2. 在基圍蝦背第二節處將蝦線挑出，再用流動水沖洗干淨，控干水份。

3. 鍋中倒入適量色拉油，將姜和一半的蒜倒入炒香。

4. 將蝦倒入翻炒，蝦變色後加入料酒，倒入生抽和一點點老抽。

5. 加入白糖、鹽、雞精，翻炒入味， 炒至湯汁收干時將細香蔥和余下的一半蒜末加入。

6. 加少許現磨的黑胡椒粉炒勻即可出鍋。

杭椒牛肉片

材料：杭椒5個、醬牛肉200克、色拉油適量、食鹽少許、蒜適量、料酒少許、生抽適量、老抽適量、白糖少許、水少許。

做法：

1.所有材料備好待用。

2.熱鍋後倒油，煽香蒜片熗鍋，放入杭椒後加少許清水翻炒，放入牛肉片，淋少許料酒提香，依次放入生抽、老抽、白糖和鹽調味。

3.牛肉入味即可出鍋裝盤。

酸菜魚

材料：胖頭魚1000克、酸菜100克、料酒2勺、胡椒粉2勺、大蔥2根、干辣椒15克、鹽1勺、大蒜4瓣、老姜1塊、花椒15克、蚝油1勺、泡紅椒50克。

做法：

1.胖頭魚一尾，宰殺清洗干淨，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。

2.大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。

3.自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。

4.炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。

5.下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。

6.加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。

7.調入1勺蚝油，1勺胡椒粉。

8.將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裡。

9.轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裡。

木須肉

材料：豬裡脊肉100克、黑木耳25克、雞蛋2個、甜椒1個、鹽5克、生抽10克、姜1塊、大蔥2根、料酒10克、香油5克、胡椒粉2克、白糖2克、淀粉10克、植物油20克。

做法：

1.豬裡脊肉洗淨。

2.裡脊肉切薄片，調入食鹽、白糖、胡椒扥、淀粉醃制10分鐘。

3.將甜椒切成小塊，姜切末，大蔥切段。

4.東北黑木耳25克。

5.黑木耳泡發12小時以上，洗淨去締摘成小朵瀝干水分。

6.鍋內放油，燒熱。

7.油熱下蛋液，蛋液遇熱油膨脹，這時快速滑炒兩下就盛出。

8.鍋裡留底油，油熱下調好味的肉片翻炒。

9.當肉片變白斷生時，調入生抽和料酒。

10.加入木耳略炒。

11.加入炒好的雞蛋、甜椒、香蔥快速翻炒，調入適量的鹽。

12.出鍋時滴幾滴香油快速翻炒起鍋即可。

溜肉段

材料：豬裡脊肉200克、柿子椒50克、雞蛋清1個、食鹽2克、醬油少許、醋少許、蔥少許、姜2克、蒜2瓣、料酒2克、白糖3克、白酒少許。

做法：

1.豬肉洗淨，切成條狀，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻醃制15分鐘。

2.淀粉中加入1個蛋清，攪拌均勻成淀粉糊，放入醃制好的肉條給肉掛漿。

3.鍋中油至六七成熱，將裹滿淀粉的肉段下鍋中火炸制，炸至肉段顏色金黃撈出然後復炸一次。

4.蔥姜蒜切碎備用，取一碗，加入 1勺醬油、2勺醋、1小勺料酒、半小勺鹽、3小勺糖1小勺水拌勻。

5.鍋中放油，蔥姜蒜爆香，下入青椒炒至斷生，下入炸好的肉段倒入料汁翻炒均勻即可。

粉蒸排骨

材料：豬小排500克、蒸肉米粉50克、油適量、鹽2克、郫縣豆瓣醬10克、姜片適量、香蔥2根、生抽5克、老抽2克、糖2克、酒釀15克、十三香2克、辣椒面適量、花椒油少許、白胡椒粉適量、雞精適量、土豆1個。

做法：

1.鍋中放入少量油，小火將油燒溫溫熱時放入郫縣豆瓣醬

2.小火炒制豆瓣醬

3.豆瓣醬炒出香味，並出紅油即可關火備用

4.將小排沖洗干淨，控干水分

5.准備好蔥段和姜片

6.排骨中放入蔥段、姜片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀

7.再將炒好的豆瓣醬放入

8.將其充分拌勻，醃制1-2小時

9.排骨醃制好後放入辣椒面和花椒油拌勻

10.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉

11.土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面

12.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中

13.之後蓋上鍋蓋開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可，蒸好後不要立即開蓋，要等消氣後才可取閥揭蓋，出鍋後裝盤便可享用。

香辣豆腐盒

材料：豆腐1塊、豬肉200克、大蔥1根、郫縣豆瓣醬20克、姜1塊、胡蘿卜1段、朝天椒10個、蚝油半湯勺、醬油半湯勺、胡椒粉1小勺、色拉油30毫升。

做法：

1.材料備好。用北方常見的鹵水豆腐，塊大，穩固性強。

2.把豆腐切成均勻的8塊。

3.豆腐放入自動鍋，加入和豆腐一平的水量，加一小勺鹽，啟動自動鍋，逆時針旋動手動按鈕煮開後，煮2分鐘，關火。

4.煮好的豆腐撈出晾涼，這樣處理豆腐，一個能前期消毒，另一個能穩固豆腐不易碎。

5.豬肉剁成泥，在剁些蔥姜，加入蚝油，胡椒粉和醬油。

6.攪拌均勻成餡。

7.在備些蔥段，姜片，朝天椒一切兩半，胡蘿卜切丁，醬備好。

8.自動鍋內先倒入色拉油，再放入辣椒，蔥和姜。

9.放入胡蘿卜粒和醬。

10.每塊豆腐塊借助勺和刀在中間挖一個方形的洞。

11.裝滿肉餡。

12.直接放到自動鍋裡，都依次做好。

13.用自動鍋自帶量杯加入2杯半水。

14.啟動自動鍋的收汁紅燒魚的功能。

收汁紅燒魚的一鍵功能是20分鐘2杯水。我必須要讓豆腐盒中的肉熟透，豆腐也得入味，同時還要留一點湯汁，所以我用了紅燒魚的建，多半杯水的量。

15.時間到，打開鍋，先把豆腐盒取出，正好還有一些湯汁，把湯汁澆到豆腐盒上即可。

家常炒面

材料：面條150克、蒜薹50克、豬肉絲50克、胡蘿卜1/2根、食鹽3克、白菜200克、蔥10克、醬油15毫升、玉米油20克、姜2片。

做法：

1.將白菜切絲。

2.胡蘿卜切絲。

3.面條放在抹了油的蒸屜上蒸15分鐘。

4.豬肉切絲，蒜薹切斷，蔥、姜切絲。

5.炒鍋燒熱以後加玉米油然後下豬肉絲煸炒。

6.豬肉絲變色後加入蔥、姜絲。

7.下入胡蘿卜絲煸炒到胡蘿卜變軟。

8.然後下入蒜薹段。

9.再加入白菜絲煸炒。

10.看白菜絲變軟了就加適量鹽。

11.加適量醬油。

12.最後加入蒸好的面條。

13.翻炒均勻就可以了（如果看太干就稍微加點清水）。

參考來源