富貴客家鹹豬肉!!!!!
John Tom
- 【做 法】
- 1.三層肉洗淨，用餐巾紙吸乾水份；蒜頭洗淨切碎，備用。
- 2.將蒜頭碎和所有調味料混合拌勻成醃料。
- 3.於作法2中放入三層肉，均勻沾裹上醃料備用。
- 4.熱平底鍋，倒入少許油，放入作法3的鹹豬肉，以小火煎至二面上色，再切片，佐蒜苗片食用即可。
- 【備 註】
- 傳統的客家鹹豬肉，需要醃漬一天以上，讓風味更融入豬肉中，若趕時間可以直接沾裹上厚一點的醃料，入鍋煎熟雖然風味淡些，但一樣有好滋味。亦可前幾天就將鹹豬肉醃好冷藏，除夕夜再來料理，省時與美味就兼顧了。
- 約13分鐘
蔬果高湯!!!
- 【調 味 料】
- 鹽 1小匙
- 【做 法】
- 1.高麗菜洗淨切大片；西芹洗淨切段；玉米、紅蘿蔔洗淨切塊；蘋果、番茄洗淨切片，備用。
- 2.鍋中倒入水煮滾，放入作法1的玉米塊、紅蘿蔔塊煮5分鐘。
- 3.續放入作法1的高麗菜片、西芹段、蘋果片、番茄片煮滾，以小火煮40分鐘。
- 【備 註】
- 只要挑選喜愛的水果蔬菜，就能放入鍋底中燉煮，但要選擇可煮久的食材，不然放下去就溶化、化成粉末，不但口感不好，更吃不到蔬果香甜。
乾鍋蕈菇!!!
- 【做 法】
- 1.柳松菇切去根部，杏鮑菇切條，鮮香菇切厚片，紅黃甜椒及芹菜切小段，備用。
- 2.取鍋加熱下油，加熱至約160度Ｃ，將作法1菇類下鍋炸至乾香後起鍋瀝油，備用。
- 3.取另一鍋加熱下少許沙拉油，以小火爆香薑片、宮保及花椒。
- 4.加入辣豆瓣醬炒香。再下作法2炸香的菇類、與作法1紅黃甜椒、芹菜炒勻後，放入素蠔油、細糖、米酒及水大火快炒。
- 5.作法4炒至湯汁略收乾，灑上香油，盛入鍋中即可。
- 6.待作法5食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
- 【備 註】
- 蕈菇類宜先炸後炒，使其香氣散發出來，如果跳過此步驟直接炒，香氣較易被醬料掩蓋。
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