天婦羅!!!
John Tom
- 【材 料】
- 鮮蝦 6尾
- 南瓜 數片
- 茄子 1/2條
- 四季豆 2條
- 麵衣A：冰水 150㏄
- 低筋麵粉 100公克
- 蛋黃 1顆
- 麵衣B：低筋麵粉 適量
- 沾醬：水 150㏄
- 醬油 30㏄
- 味醂 30㏄
- 柴魚素 1公克
- 白蘿蔔泥 適量
- 【做 法】
- 1.蝦去頭、腸泥，剝除蝦殼，然後剪除蝦尾1/4處（包含尖刺），再用廚房紙巾擦乾水分。將蝦身腹部朝上放在粘板上，在約1/2處用刀略切一下。再翻過來稍為壓直，這樣蝦子入鍋後就不會捲曲。然後撒上適量鹽和白胡椒粉。
- 2.地瓜切片、茄子切小段、四季豆去除粗絲備用。
- 3.將蛋充分打散成蛋液，加入冰水攪拌均勻。低筋麵粉過篩篩入蛋液中，略為攪拌均勻。
- 4.熱一鍋油，加熱至高油溫180℃。可丟入少許麵粉測試，若油面有如沸騰，產生較大油泡，且麵粉馬上浮起，即為高溫油。將蝦子沾裹薄薄一層低筋麵粉。再裹上一層麵衣，放入油鍋中炸至酥脆後，撈起瀝油。
- 5.南瓜、茄子、四季豆也依序沾裹麵衣。放入油鍋中炸至酥脆後，撈起瀝油，與炸蝦一同擺盤即可。
- 【備 註】
- 高溫油：180℃以上滴落一小滴麵糊在油鍋裡，馬上浮起則為高溫油。油面有如沸騰，產生較大油泡。宜用於短時間即可熟透之材料，如海鮮或裹麵衣之蔬菜。
- 要說日本人最愛吃的炸物，可非天婦羅莫屬了。看似多樣化的食材，其實只要掌握食材特性，炸起來一點都不難喔！
酸菜白肉火鍋!!!!!!
- 【做 法】
- 1.將酸白菜湯汁留起來，再將酸白菜切成小塊狀，備用。
- 2.洋蔥切絲；蒜仁與薑切片，備用。
- 3.取一炒鍋，加入1大匙油，再加入作法2材料以中火略爆香。
- 4.作法3續加入做法1酸白菜塊、酸白菜湯汁與所有調味料，以中火煮約15分鐘即可。
- 5.食用時加入火鍋材料煮開即可。
- 【備 註】
- 以北方的長白菜製作成的泡菜，調味上只加了鹽巴，天然發酵後產生的酸香風味清香淡雅，口感細緻綿密，用來熬煮火鍋湯頭，恰恰能中和五花肉的油膩感，愈吃愈夠味。
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