春節快到了，教你做一桌香噴噴的經典年夜飯硬菜！紅紅火火迎新年

西湖醋魚

【材料】鱸魚1條，醬油15g，紹酒10g，薑末2.5g，糖15g，澱粉20g，醋20g

【具體做法】

1.將洗凈的鱸魚從尾部剖成兩片，在帶魚骨的魚片上劃三刀

2.鍋內放置1500毫升清水，旺火燒開，先將帶骨的魚片入鍋，後將無骨魚片入鍋，待水開時，繼續燒制2～3分鐘，用筷子輕輕扎入帶骨魚片的頜下部，如能扎入即熟，撈出瀝去湯水裝盤

3.鍋內留原湯200毫升，加入醬油、紹酒、醋燒開，淋入濕澱粉，邊淋邊攪動湯汁，待湯汁濃稠時，加入糖攪勻關火

4.將湯汁澆遍魚身，撒上薑末即可

京醬魷魚絲

【材料】魷魚1條，甜麵醬3湯匙，青椒、紅椒各半根，瘦肉100g，蔥絲適量，姜三片，鹽1/4茶匙，白糖1/2茶匙，料酒1湯匙，油適量

【具體做法】

1.瘦肉洗凈切條，青椒、紅椒洗凈切條，魷魚清理乾淨切粗絲，用少許料酒和鹽醃制20分鐘，蔥絲鋪在盤中備用

2.熱鍋放油，下薑片、青椒、紅椒爆鍋，盛出備用，將瘦肉、魷魚絲放到鍋中炒至半熟變色盛出

3.鍋裡留底油，下甜麵醬，放入白糖，料酒和鹽，翻炒至醬汁變稠

4.下魷魚絲翻炒，使醬汁均勻地裹在魷魚上，下薑片、青椒、紅椒炒勻，將炒好的魷魚放入盛有蔥絲的盤中即可

油燜大蝦

【材料】大蝦12隻，大蔥1根，姜1塊，料酒2勺，生抽醬油3勺，白糖2勺

【具體做法】

1.將大蝦剪去須、除去沙線，洗凈瀝水後，將蝦背部劃開一刀，以更加入味

2.蔥切絲、姜切絲；料酒、生抽、糖以及少許水兌成成調味汁備用

3.鍋中倒入適量油，油溫加熱到6成熱時，放入大蝦過油，待蝦身變為紅色，即盛出，瀝油備用

4.鍋中留少許底油，放入蔥絲、薑絲炒香，調好的調味汁倒入

5.湯汁沸騰後，放入蝦，蓋上鍋蓋用小火燜5分鐘入味後，大火收汁，待剩少許湯汁時關火，把蝦盛到盤中，將剩餘的汁液淋到蝦上

蔥油白切雞

【材料】小雞腿4個，姜3片，大蔥4段，黃酒1茶匙，小香蔥4整根，生抽1湯匙，白糖和鹽各少許，橄欖油3湯匙

【具體做法】

1.雞腿去骨洗凈，和薑片，蔥段，黃酒放進一個湯鍋中，注入冷水

2.蓋蓋煮，大火煮沸後，撇去浮沫，蓋上蓋，轉中火煮8分鐘，關火蓋蓋燜10分鐘

3.小香蔥蔥綠部分的1/3切碎，剩餘的和蔥白部分一同切寸斷

4.煮雞肉的時候，把香蔥段入鍋，小火慢炸，直到蔥白部分變黃，綠的部分有些微縮即可關火

5.濾去油中的蔥段，調入生抽，白糖和鹽備用

6.雞肉燜好後，撈出放進冰水裡過涼；過涼後的雞肉切寬條，碼盤；將做好的調味料和蔥碎一起淋在雞肉上，攪拌均勻

紅燒肉

【材料】五花肉500、花椒3g、大蒜2瓣、姜適量、蔥適量、白糖30g、蚝油8ml、白醋30ml、八角3g

【具體做法】

1.五花肉切小塊，放在有蔥姜的水中浸泡30分鐘，水溫在36度左右，去除肉質的的腥和血，蒜切小片

2.熱鍋起油，依次放入蒜片、八角、花椒，炒出味後放入白綿糖，待白綿糖大部分化掉後放入肉

3.炒熟後，小火繼續翻炒15-25分鐘，讓肉中的水分充分的蒸發掉，放入耗油、白醋，繼續翻炒至肉質變成紅色

4.倒入水，水沒過肉即可，大火燒開後，小火繼續煮20分鐘，收汁放上蔥花即可

糖醋排骨

【材料】豬排骨400克，熟芝麻25克，鹽2克，花椒2克，料酒15克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，白糖100克，香油10克

【具體做法】

1.豬排骨斬成長約5釐米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加入準備好的鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯。入籠蒸至肉離骨時，取出排骨

2.鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨，等排骨炸呈金黃色後撈出

3.下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁

4.等湯汁快要乾的時候，加入醋，晾油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成

辣椒炒雞雜

【材料】雞肝100g，紅辣椒50g，青辣椒50g，雞肫200g，雞心100g，油適量，鹽適量，糖適量，老抽適量，生抽適量，料酒適量，姜適量，蔥段適量，生粉適量

【具體做法】

1.紅辣椒、青辣椒切斷，姜切絲，蔥切段，雞雜浸泡半個小時撈出並瀝干水，將雞雜切片並加入生粉、生抽、料酒醃漬一會

2.鍋內加入少許油加熱，下入雞雜和姜迅速翻炒，炒好後盛出

3.鍋內加入少許油加熱，下入紅辣椒、青辣椒翻炒片刻

4.加入之前炒好的雞雜一塊翻炒，並加入鹽、糖、老抽調味

5.起鍋前加入蔥段翻炒一分鐘，起鍋裝盤即可

茶樹菇燒豆腐

【材料】干茶樹菇30克、豆腐400克、青紅椒各一個、蔥10克、蒜10克，鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙、植物油100ml

【具體做法】

1. 溫水泡發茶樹菇，泡好後去掉根部洗凈備用，豆腐切成2cm見方的塊，蔥、蒜切片，青紅椒切滾刀塊

2.鍋中倒入油，待油熱至8成時，依次放入豆腐煎炸至兩面金黃後撈出，繼續開小火將剛才炸過的豆腐炸2分鐘左右

3.鍋中倒入少量油，下蔥、蒜翻炒出香味，此時放入泡好的茶樹菇炒出翻炒

4.繼續放入炸好的豆腐，翻炒2分鐘左右，如果有些干，可以加入少量水微燉一會

5.青紅椒下鍋，調入鹽和雞粉翻炒均勻即可

蒜蓉粉絲蒸絲瓜

【材料】絲瓜2根，粉絲1把，蒜頭1朵，生抽少許

【具體做法】

1.粉絲用清水泡軟，蒜頭去皮剁成蒜蓉

2.泡軟的粉絲放在盤子裡墊底，絲瓜去皮，洗凈，切塊，放在粉絲上面

3.蒸鍋水滾後，將絲瓜入鍋蒸10分鐘左右

4.蒸好的絲瓜均勻澆上少許生抽（或者蒸魚豉油），另鍋熱油，小火爆香蒜蓉至金黃色，淋到絲瓜上即可

香菇青菜

【材料】青菜500g、香菇5顆、食用油適量、鹽一勺、雞精或味極鮮少量

【具體做法】

1.青菜洗凈，香菇用開水泡軟

2.鍋燒熱放油，等油至7成熱放入香菇煸炒10秒鐘，然後放入青菜一起炒

3.等青菜燒軟，顏色加深的時候放入一勺鹽，少量雞精（依個人口味定），翻炒勻蓋鍋悶1分鐘，盛出即可

胡蘿蔔炒雞蛋

【材料】胡蘿蔔2顆，香蔥2根，雞蛋2個，鹽1/2小匙

【具體做法】

1.將胡蘿蔔削皮，切成細絲，香蔥切成段備用

2.雞蛋打入碗內，用筷子攪打成蛋液，加入鹽1/4小匙，繼續攪拌至鹽溶化

3.炒鍋燒熱，加入油1大匙燒至8成熱，倒入打散的蛋液，用筷子劃散，直至雞蛋定型成小塊狀,盛出備用

4.炒鍋燒熱，放入胡蘿蔔絲及鹽，用小火翻炒至胡蘿蔔絲變軟

5.加入炒好的雞蛋碎及香蔥段，用小火炒至香蔥段變軟即可出鍋

沙參玉竹鴨湯

【材料】鴨子半隻，玉竹15克，沙參15克，姜兩片，冬瓜200克，鹽2茶匙

【具體做法】

1.玉竹和沙參用清水稍沖洗一下，去掉浮土

2.鴨子沖洗乾淨，煮開水，將鴨子燙約2分鐘，撈出沖洗乾淨

3.砂鍋接足量涼水，放入鴨子、沙參、玉竹和姜，以中火煮開後，保持沸騰滾約15分鐘，轉小火慢燉2-3小時，把冬瓜切塊放入後繼續小火燉約約1-2小時

4.湯燉好後，吃時調入鹽即可

參考來源