2018春節菜開啟了除夕年夜飯，今年一定旺！旺！旺！

春節的腳步越來越近，年味就是那麼讓人魂牽夢繞！

又見春節、鮮香奪人的美味佳肴，全部傾注到了每戶家庭的歡樂之中。

一盤藕靶圓子開啟了除夕團圓飯。

藕靶圓子

金黃美味的藕圓子

|食材| 蓮藕1節、香蔥3棵、鹽1/2小勺、白鬍椒粉1/2小勺、椒鹽適量

|做法|

1.蓮藕去皮洗凈，用插絲器插成細絲。

2.取香蔥的蔥白部分切碎，放入蓮藕絲中，再加入鹽和胡椒粉。

3.用手反覆抓拌，直到蓮藕產生黏性。

4.把蓮藕團成小丸子。

5.鍋中倒油，加熱至五成熱，放入蓮藕丸子，用中火炸至丸子浮起來，表面微黃撈出瀝油。

6.所有丸子炸好後，把油加熱至七成熱，放入丸子復炸約1分鐘，至表面金黃即可撈出，撒上香蔥葉碎，配椒鹽食用。

冬菇燉老雞

鮮美的冬菇燉老雞

|食材| 老雞一隻、靈芝兩朵、干香菇15朵、薑片、料酒、蔥段、紅棗、

|做法|

1、靈芝和香菇、紅棗提前用溫水浸泡15分鐘。

2、處理好的老雞洗凈去除內臟。

3、將整雞放入砂鍋中，一次性加入足量清水，大火加熱後，撇去浮沫。

4、放入靈芝、香菇、紅棗、蔥段、薑片，最後加入料酒。

5、蓋上蓋子文火燉3.5小時。

6、食用時，調入鹽即可。

孔雀開屏魚

孔雀開屏魚

|食材| 鱸魚1條、蔥2根、姜3片、蒸魚豆豉1湯勺、料酒1湯勺、鹽、胡椒粉、植物油、紅尖椒

|做法|

1、將魚洗凈身上均勻的抹上料酒和鹽，撒少許胡椒粉，醃15分鐘備用;。

2、將鱸魚切下頭尾，從背部下刀切成片，但要保持肚子部分不要切斷。

3、將切好的魚順一個方向擺在盤中，魚頭擺在中間。

4、撒上蔥薑絲，蒸鍋裡水開後將魚放入鍋中，蒸6分鐘後關火，不要揭鍋蓋，繼續利用鍋的餘溫燜3分鐘。

5、將蒸魚豉油與同量清水混合調成味汁，小火燒開。

6、魚蒸好後，端出倒掉盤裡的水，揀去蔥薑絲不要。

7、倒入調味汁，用紅尖椒點綴一下魚身，撒蔥花，澆上燒熱的油即可。

銀絲扇貝

銀絲扇貝

|食材| 扇貝5個，粉絲1把，蒜6—8瓣，香蔥2根、鹽2克，糖1克，蒸魚豉油25毫升，香油適量，食用油少許，剁椒少許

|做法|

1、將扇貝外殼仔細洗刷乾淨，貝肉去除雜質，然後和扇貝殼分離開。

2、粉絲放在溫水中浸泡，待完全泡開後，煮三四分鐘撈出放入冷水備用。

3、蒜切末放入碗中，加入鹽、糖、蒸魚豉油和香油，拌勻。

4、將粉絲撈出，瀝干水分，平鋪在扇貝上。

5、再放入貝肉。

6、將蒜末料汁均勻的澆在貝肉和粉絲上。

7、放入蒸鍋，大火燒開，水開後蒸3分鐘左右。

8、炒鍋加熱，倒入食用油燒熱，趁熱澆在扇貝上，撒香蔥，點綴剁椒碎即可。

香辣蟹

美味香辣蟹

|食材| 大閘蟹6隻、青椒1個、紅椒1個

|做法|

1、將大閘蟹洗刷乾淨，切塊。

2、在切好的蟹身上均勻裹上澱粉，切面一點要多粘一些澱粉。

3、將蟹放入油鍋中炸至金黃色後撈出，大約2-3分鐘。

4、鍋內放底油，將薑片蒜片放入炒香後加入一大勺郫縣豆瓣炒出紅油。

5、加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。

6、煮開後將的蟹放入調成中火燉5-10分鐘，加入切好的青椒和紅椒翻炒均勻。

7、出鍋前淋少許香油即可出鍋。

素鮑菜芯

素鮑菜心

|食材| 油菜12棵、杏鮑菇1個、鹽適量、蚝油適量

|做法|

1、菜芯洗凈。

2、杏鮑菇削成片狀。

3、鍋中水燒開後放入菜芯，加入鹽和少許植物油。

4、鍋中加入少量植物油，把杏鮑菇放入鍋中炒。

5、炒到微微發黃時，加入鹽和蚝油煸炒，蓋鍋蓋燜2分鐘即可出鍋。

6、把菜芯開水裡焯1分鐘擺入盤中。

7、最後放入杏鮑菇片即可。

茄汁對蝦炒年糕

茄汁對蝦炒年糕

|食材| 對蝦6隻、年糕100克、油、鹽、料酒、生抽、姜蒜、番茄醬

|做法|

1、蝦去除腸線，清洗乾淨，姜蒜切末。

2、起油鍋煸香姜蒜，放入蝦煎到變色放料酒，放點生抽、鹽、放番茄醬，放點開水。

3、等蝦基本熟時放入年糕，翻炒到年糕軟綿即可

黃金藕夾

黃金藕夾

|食材| 藕570g、豬肉326g、麵粉50g、蔥適量、姜適量、香油適量、耗油適量、生抽適量、老抽適量、油50g、鹽適量、雞精適量、十三香適量、料酒適量

|做法|

1、肉餡倒碗裡備用，藕洗凈去皮切片蔥、姜切末備用。

2、醃制肉餡：肉餡裡放蔥薑末、香油、耗油、生抽、老抽、鹽、雞精、十三香、料酒攪拌均勻備用。

3、調麵糊：麵粉裡面加一個雞蛋、適量水調成糊狀，麵糊不能太稀用筷子一挑呈線狀往下滴為宜。

4、將肉餡放入藕夾中。

5、鍋內倒油燒熱轉中小火，將藕夾裹上面糊入鍋煎炸至金黃撈出。

6、炸至兩面金黃即可裝盤。

參考來源