麻辣豆腐做一盆，每次都那麼好吃，蘸餑餑吃，很香！

麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑，流傳甚廣。

【製作方法】

第一步：準備嫩豆腐，生抽，鹽，肉末，蔥薑末，辣椒粉，豆瓣醬，水澱粉，花椒粉，花生油，蒜苗，備用

第二步：蒜苗切段，豆瓣醬剁細，嫩豆腐切丁

第三步：燒開一鍋水，放入豆腐，悼水2分鐘

第四步：加熱油鍋，適量油，放入蔥薑末，爆炒出香，倒入肉末，翻炒至沒有水分

第五步：下入豆瓣醬，翻炒出紅油，然後加入辣椒粉，加入豆豉

第六步：加入適量水，沒過材料即可，加入適量生抽，翻炒均勻

第七步：加入豆腐丁，中火燒10分鐘

第八步：湯汁濃稠時候加入水澱粉，勾芡

第九步：撒上蒜苗點綴

第十步：搭配乘盤，蔥花點綴

流傳變化

麻婆豆腐 廣受歡迎，流傳各地，做法也有許多不同。最大的改變之一，是「陳興盛飯鋪」自己所調整，亦即將材料的牛肉改為豬肉，以便不吃牛肉的食客也能品嘗。該店後來又改回用牛肉，但以豬肉為料的作法也已廣為各地廚師和食客接受；其次則是增加了豆瓣醬。

早期的麻婆豆腐用料是菜油和黃牛肉。烹飪手法是先在鍋中將一大勺菜油煎熟，然後放一大把辣椒末，接著下牛肉，煮到干酥爛時再下豆豉。之後放入豆腐，稍微加水並鏟幾下調勻，最後蓋上鍋蓋用小火將湯汁收干，起鍋前再灑上花椒末。

二十世紀六十年代，製作麻婆豆腐時，油必用花生油，肉則不拘牛豬。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。作料與程序已有些變化，口味強調麻、辣、燙、咸。

如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。

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參考來源