腰果蝦仁!!!
John Tom
- 【做 法】
- 1.草蝦仁洗淨；紅蘿蔔去皮，切菱形片；沙拉筍切菱形片；青椒切菱形片。
- 2.將作法1的草蝦仁和紅蘿蔔放入滾水中略汆燙後，撈出瀝乾備用。
- 3.取鍋，加入少許油，放入作法2的草蝦仁、紅蘿蔔片、沙拉筍片、青椒片和蔥白段，以中火快炒2分鐘，加入調味料炒勻，先關火再加入腰果拌，這樣腰果才不會變軟。
- 【備 註】
- 如果不想買現成炸好的腰果，也可以買生腰果回家，先放入滾水中燙過二次，再放入油鍋中以120℃油溫，油量要可完全浸蓋過腰果，以小火炸至腰果表面略呈淡黃色即可。
椒鹽土魷!!!
- 【做 法】
- 1.魷魚去薄膜洗淨，先切花刀後，再分切小片狀，放入滾水中略汆燙，撈起瀝乾備用。
- 2.取鍋，加入3大匙油，放入作法1的魷魚片以大火略炒後，加入蒜末、蔥末、紅辣椒末和全部調味料炒勻即可
- 【備 註】
- 這道料理適合用市場買的水發魷魚，這樣炒後口感才會好。如果用乾的魷魚，因為不容易泡發，炒後口感也不佳。
金針雲耳牛腱煲!!!!!
- 【做 法】
- 1.牛腱心放至冰箱冷藏中退冰後，取出切成0.3公分片狀，加入全部醃料混合拌勻備用。
- 2.乾雲耳和乾金針泡水至漲發，去蒂頭後撈起瀝乾。
- 3.取鍋，加入適量的油，將作法1的牛肉片以低溫過油方式，至外觀變白後，撈出瀝油。
- 4.另取鍋，加入1大匙油，放入薑片和辣豆瓣醬油略炒，再加入作法2、3的材料快炒。
- 5.接著加入水和全部調味料，以小火煮約5分鐘即可。
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