冷盤這樣拌，全家人都愛吃，比吃大魚大肉都過癮，過年必備！

今天為大家推薦8款，特色冷盤，簡單易做，美味至極，百分百轟炸你的味蕾，喜歡的朋友可以試一試哦！在春節露上一手。

1.蓑衣黃瓜

主料：黃瓜1根、蒜4瓣、花椒3克、干辣椒1個、生抽10毫升、陳醋10毫升、白糖5克、香油1毫升、色拉油適量。

做法

1. 將黃瓜洗凈，置於案板上，兩邊各放一根筷子。

2. 刀刃與筷子呈45度或135度夾角斜切下刀，將黃瓜切0.2公分左右厚度的片，切到筷子處停。

3. 翻面，同步驟2將另一面切完。

4. 將蒜瓣切成末。

5. 生抽、醋、白糖、鹽、香油混合，調成調味汁。

6. 將干辣椒掰成小塊，連同蒜末一起放在黃瓜上。

7. 將調味汁用小勺均勻地淋在黃瓜上。

8. 取適量色拉油放入炒勺中，置於火上；待油溫七成熱時放入花椒粒，炸至變色。

9. 趁熱澆在蒜末和干辣椒上即可。

2.涼拌腐竹

主料：腐竹100克、干木耳30克、芹菜100克、枸杞109克、香菜15克、蒜5克、生抽5毫升、醋3毫升、白糖5克、味精3克、香油1毫升、鹽少許。

做法

1. .將干腐竹、木耳，放入水中泡發，待完全泡發好後取出瀝干。

2. 將木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入開水鍋焯燙2分鐘後過冷開水、瀝干。

3. 芹菜斜切成段，枸杞泡軟；香菜切段，蒜拍成末。

4. 將腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入鹽、糖、味精、醋，少許生抽和香油。

5. 全部拌均後裝盤。

3.老醋花生

主料：花生米400克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、黃瓜半根、洋蔥半個、白糖5克、鹽少許、生抽3毫升、陳醋5毫升。

做法

1. 將花生米淘洗乾淨後晾乾。

2. 紅黃彩椒黃瓜洋蔥全部切丁。

3. 花生和油一起放入鍋裡中小火加熱並用鍋鏟不停翻炒，讓花生米均勻受熱。

4. 花生米表皮稍變色，噼啪的爆裂聲音比開始少很多，就可以盛出來。

5. 將少許鹽，白糖，生抽，陳醋調成調味汁，煮開涼透。

6. 在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，兌入調好的味汁，攪拌均勻即可。

4.肉皮凍

主料：豬皮500克、八角2個、鹽少許、花椒5克、桂皮1塊、料酒3毫升、香葉1片、蔥少許、姜1塊、老抽4毫升。

做法

1.將豬肉皮洗乾淨，撥凈豬毛。

2.鍋中加水，放入豬皮，加少許料酒開蓋煮10分鐘。

3.肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉，盡量刮乾淨。

4.將豬皮放清水中清洗兩遍。

5.將豬皮切成細。

6.把花椒，八角，香葉，桂皮放入調味盒裡面。

7.鍋中放水，放入豬皮絲和調味盒，再放入蔥姜，大火煮開後，轉小火慢慢燉1小時至湯顯濃稠。

8.撈出蔥姜和調味盒，放入老抽和鹽，再煮5分鐘即可關火。

9.稍微放溫涼時，倒入保留盒裡面，放入冰箱冷藏至凝固成型。

10.食用時用蒜末、醋、白糖、鹽、生抽、香油調成汁拌一下即可。

5.手撕杏鮑菇

主料：杏鮑菇2個、蔥少許、姜1塊、蒜4瓣、雞精3克、醬油3毫升、醋2毫升、白糖3克、鹽少許、小米椒3個。

做法

1. 杏鮑菇洗凈，放在鍋裡蒸熟（我是為了讓它速度更快的熟，就大概撕了下再蒸）。

2. 蒸時我們可以準備調料了，姜、蒜、蔥、小米椒都切好備用。

3. 蒸熟的杏鮑菇涼透了之後，用手撕成一條一條的，為了更好的入味，盡量細一點。

4. 在撕好的杏鮑菇中依次放入蒜、姜、少許鹽、雞精、醬油、醋、少量白糖最後把小米椒放上面（先不用攪拌)。

5. 熱鍋入油待油溫稍微升高以後，淋在小米椒上面，之後攪拌均勻即可。

6.熗拌海帶絲

主料：海帶250克、紅辣椒4個、蒜3瓣、芝麻少許、老抽3毫升、白糖4克、芝麻油1毫升、香醋2毫升、鹽少許、油適量。

做法

1. 將海帶絲洗凈，用清水發泡。

2. 將辣椒、蒜切碎，加芝麻拌勻。

3. 洗好的海帶絲放入蒸鍋，蒸15分鐘。

4. 將芝麻油倒入紅椒、蒜末中，攪拌均勻。

5. 熱鍋涼油，油溫7成熱，倒入蒜末碗中。

6. 蒸好的海帶絲放入涼水中晾涼。

7. 加入調料汁、老抽、香醋、白糖、少許鹽，攪拌均勻。

7.涼拌藕片

主料：蓮藕500克、蒜3瓣、干辣椒2個、花椒3克、鹽少許、生抽3好、香油3毫升。

做法

1. 將蓮藕洗凈，切片。

2. 蒜拍碎，辣椒剪碎，花椒備用。

3. 準備好醋，鹽，生抽，放入碗中，調成汁。

4. 將過涼水的藕片拌入調味汁。

5. 準備香油，用勺子放煤氣加熱，放入大蒜碎和花椒炸出香味。

6. 放上干辣椒後潑上熱油拌勻就可以了。

8.香拌豆腐皮

主料：豆腐片2張、胡蘿蔔半根、香菜4根、干辣椒5個、生抽3毫升、鹽少許、油。

做法

1. 將豆腐皮洗凈切成窄條狀。

2. 鍋中，加入少許鹽，下豆腐皮焯兩三分鐘，撈起濾水備用。

3. 胡蘿蔔去皮洗凈切細絲。

4. 香菜去頭洗凈切小段。

5. 干辣椒裝在保鮮袋裡面，用搟麵杖壓爛。

6. 豆腐皮絲，胡蘿蔔絲，香菜，辣椒末，生抽，都倒在同一個盤子裡。

7. 鍋倒入少許油，燒至7熱，倒入盤中，加少許鹽，攪拌均勻即可。

參考來源