無雞不成宴，受歡迎顯廚藝的雞肉料理，看了就會!八道雞食譜

【麻油雞】

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做法

1、雞腿洗淨去骨，雞腿肉用刀剁一下，皮肉相連，把肉切小塊，加醬油、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉醃制片刻；

2、青紅椒洗淨切塊，蔥姜蒜切碎；

3、雞肉炒之前，加香油抓勻；

4、炒鍋加色拉油爆香蔥姜蒜，加香油炒香；

5、倒雞肉翻炒，加醬油、白糖、加青紅椒塊翻炒；

6、加雞精炒勻，淋入麻油炒均。

【DIY蜜汁雞串串】

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做法

1、洋蔥切取1/5，切碎粒；

2、雞胸肉切肉丁加調味料(豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉)；

3、放半只蛋清，肉丁和調味料抓勻，冷藏；

4、醃10分鐘，肉丁串竹簽上；

5、平底鍋倒食用油，鍋熱調至小火，肉串攤鍋中；

6、多次翻面待兩面焦黃刷蜜汁（蜂蜜:海鮮醬-1:2）

【茄汁煎雞翅】

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做法

1、雞翅洗淨，用刀劃口，放入姜片、料酒、蚝油、鹽醃制半小時以上；

2、鍋中倒油，5-6成熱時放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用；

3、鍋中留底油，倒入番茄沙司，糖，鹽翻炒均勻；

4、下入煎好的雞翅中翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開鍋蓋大火收汁即可。

【蜜汁雞腿】

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做法

1、雞腿洗淨在開水鍋裡煮去血水撈出；

2、蔥姜蒜切末，雞腿放盆裡，放上蔥姜蒜末和鹽拌勻；

3、加一勺生抽、蜂蜜拌勻後蓋蓋醃半小時；

4、雞腿醃好後放微波爐架上烤八分鐘，取出來再涂一層蜂蜜；5、為了不讓表皮太干，再進微波爐的時候，我放在保鮮袋裡，再烤了五分鐘即可。

【花椒雞翅】

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做法

1、雞翅斬成三段，沖洗掉血水；

2、蔥姜切絲，鮮花椒洗淨，雞翅加入鹽、少許白酒，攪拌均勻醃制20分鐘；

3、鍋裡油熱後，將花椒放入小火慢焙出香味後撈出；

4、雞翅下鍋，用花椒油煎一下，將雞翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色；

5、下蔥姜，花椒，小火慢慢翻炒；

6、雞翅熟後，放入一小勺糖即可。

【香辣土豆燒雞塊】

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做法

1、雞腿洗淨泡去血水切塊，加蚝油、料酒、鹽醃15分鐘，土豆去皮切滾刀塊；

2、炒鍋熱油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒，入雞塊煸炒片刻至顏色發白，入郫縣豆瓣醬；

3、加老抽、生抽、冰糖炒勻，入沒過材料的溫水大火煮開後中小火燉煮；

4、5分鐘後入土豆塊同煮，燉至土豆軟糯，加青椒、蔥調味，大火收稠湯汁即可。

不論請客吃飯還是在家團聚，他們一定會有雞招待，其中白切雞算是出現幾率最大的一道菜。

家裡來客人時，可以用電飯煲做一道白切雞，

制作簡易，皮爽肉滑，清淡鮮美，大筵小席皆宜。

准備食材

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三黃雞1只、生姜1大塊、大蔥2段、料酒50毫升、冰塊400克

做   法

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1、按上述准備三黃雞一只，去除雞爪、屁股後面多余的油脂和內髒，清洗干淨；

2、生姜取一大半切成姜片；

3、電飯煲鍋膽中加適量水，放入生姜、大蔥和料酒，開始烹飪；

4、約十二分鐘後水沸騰，將雞肉浸泡在水中

拎起、落下三次；

5、將整只雞浸泡在沸水中；再次煮沸後保溫50分鐘；

6、剩下的一半生姜去皮打成姜蓉，用鹽、雞精調味後撒上一些蔥花後淋上熱油，做成蘸料；

7、保溫結束後用筷子插進雞胸中，如果沒有血水流出就證明已經全熟了，然後用冰塊做成一盆冰水，

將雞撈出後立即浸泡在冰水中；

8、待雞完全冷卻後撈出，控干水分，放入冰箱中冷藏1個小時左右，取出後切成塊就可以享用了。

溫馨提示

1、 雞肉全熟的溫度為70℃，所以不用擔心雞肉不熟。

2、 在沸水中拎起、落下三次和立即放入冰水中都是為了讓雞肉的皮更Q彈爽口，這兩個步驟不可以省略。

3、 煮雞的水中不用加鹽，加了鹽會影響雞肉的口感。

4、 可以根據雞的大小來調整煮沸和浸泡的的時間。

新疆大盤雞是新疆人逢年過節待客必備的一道硬菜。相傳，有個新疆廚師接待貴客時，家中只剩一只雞和幾顆土豆青椒，情急之下，他將這幾樣食材一同燉煮。

為表熱情用大盤盛裝，沒想到竟大受歡迎，從此新疆大盤雞名聲大噪，成為大西北的一道名菜。

准備食材

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肉雞、土豆、青椒、生姜、大蔥適量、桂皮、八角、香菇、花椒、豆瓣醬、干辣椒適量、老抽、雞精、胡椒粉、白糖、鹽適量。

制作方法

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1、按上述准備好食材原料，並將肉雞剁塊焯水備用，撇去浮沫撈出；

2、油溫燒至六成熱，加入姜片、香、八角、桂皮、花椒、干辣椒煸炒出香味，加入豆瓣醬、雞塊翻炒，加入老抽和適量水，再加入鹽、白糖、雞精、胡椒粉調味，燒制半小時。

3、將土豆切塊，青椒切片，蔥切段，待雞肉煮熟加入土豆、青椒、蔥段，小火煮制；

4、煮制時准備扯面，寬面條下入鍋中煮熟後撈出過涼水盛盤，將雞肉蓋到面上，一份色香味俱全的大盤雞就做好啦~

這兩道滿載著小編誠意的地道中國“雞”料理食譜都放在文章中獻給你了。能不能做出應該有的味道，就得看你有沒有那個悟性了！

參考來源